Mrożenie warzyw: Jak robić to dobrze.

Mrożenie warzyw z wielu powodów jest bardzo rozsądnym rozwiązaniem. Niektóre warzywa mają krótki termin przydatności do spożycia lub są dostępne tylko sezonowo, przez kilka miesięcy w roku. Na przykład zarówno białe, jak i zielone szparagi są dostępne tylko od kwietnia do lipca. Warzywa te zawierają potas, kwas foliowy i inne witaminy z grupy B, których nasz metabolizm potrzebuje do prawidłowego funkcjonowania. Oczywiście istnieje wiele innych warzyw, które dostarczą nam wszystkich potrzebnych składników odżywczych. Ale dla wielkich fanów szparagów warto przechowywać szparagi mrożone, aby móc je przyrządzać i cieszyć się nimi poza sezonem. Kolejna zaleta mrożenia: Mrożenie świeżych warzyw poprzez głębokie chłodzenie umożliwia zachowanie większości witamin i minerałów. Głównym składnikiem warzyw jest woda. Intensywne obniżenie temperatury powoduje, że woda między komórkami zamarza i tworzą się kryształki lodu. Dzięki temu pewne procesy chemiczne i fizyczne zostają zatrzymane lub spowolnione. Odpowiednio mniej mnożą się bakterie, grzyby i inne szkodliwe drobnoustroje. Najlepiej, aby Twoja zamrażarka w tym celu utrzymywała temperaturę -18°C. W takich warunkach warzywa zachowają świeżość przez długi czas. Zamrażanie ogranicza również marnowanie żywności . Jest to szczególnie ważne w przypadku warzyw sezonowych lub gdy zbiory z własnego ogrodu są wyjątkowo obfite i nie nadążamy z ich przetwarzaniem.

Metodę przetwarzania należy dostosować do danego rodzaju warzyw. Blanszowanie oznacza, że obrane, porcjowane warzywa płuczemy wrzątkiem, a następnie obkładamy je lodem. Szczegółowe wskazówki znajdziesz tutaj. Poniżej znajdziesz informacje, które rodzaje warzyw powinny być mrożone na surowo, a które blanszowane lub gotowane. 

Nie wszystkie porcje mrożonych warzyw nadają się później do spożycia. Na skutek poddania niskiej temperaturze tracą swoją strukturę i stają się papkowate lub wodniste. Nie należy mrozić pomidorów, cebuli, awokado, ogórków, rzodkiewki i sałaty. Tym bardziej trzeba cieszyć się ich smakiem, kiedy są świeże! Wskazówka: Posiekaną cebulę czy paprykę można zamrozić, ale nadaje się ona wtedy tylko do sosów czy zup, ponieważ w wyniku zamrażania traci swoją jędrność, a jej struktura komórkowa ulega zniszczeniu. Ze względu na ich wodnistość należy je dodawać bezpośrednio do płynnej potrawy, a nie podsmażać. 

Ogólnie rzecz biorąc, istnieją pewne zasady dotyczące mrożonek warzywnych, które gwarantują nam osiągnięcie jak najlepszego efektu:

• Zawsze używaj torebek do zamrażania lub przystosowanych do tego celu pojemników. Muszą być szczelne, aby nie dopuścić do uszkodzenia zamrażarki.
• Wszystkie świeże produkty spożywcze zamrażaj natychmiast po zbiorach lub zakupie.
• Blanszowane warzywa pozostaw do ostygnięcia i osusz przed zamrożeniem szokowym.
• Mrożonki należy opatrzyć etykietą i datą.

Poniższe dwa przykłady obrazują, jak mrozić warzywa.

Mrożenie szparagów: Zaczynamy: 

1. Szparagi umyć i osuszyć.
2. Odciąć zdrewniałe końcówki.
3. Białe szparagi obrać (zielone: pozostawić nieobrane).
4. Umieścić w hermetycznym pojemniku na świeżość lub w torebce do zamrażania.
5. Zamknij szczelnie i włóż do zamrażarki!

Mrożenie cukinii: Zaczynamy:

1. Cukinię umyć, osuszyć i pokroić w kawałki.
2. Kawałki cukinii włożyć do sitka.
3. Posypać solą, wymieszać i odstawić na 5 minut. 
4. Odcedzić płyn – dzięki temu cukinia zachowa jędrność po rozmrożeniu.
5. Przełożyć do torebki lub pojemnika i włożyć do zamrażarki!

Oczywiście można też mrozić ugotowane warzywa lub kompletne dania warzywne. Doskonale nadają się do tego zupy, gulasze, curry czy warzywna lasagne – przepisy znajdziesz tutaj.

Mrożonki warzywne można wykorzystać w kuchni w przeróżny sposób. Rozmrożone cukinie na przykład wspaniale komponują się z ratatouille, a z mrożonych grzybów można błyskawicznie zrobić sos grzybowy. Szukasz przepisów na swoje mrożone warzywa? Tu znajdziesz inspiracje na pyszne dania, które możesz zrobić ze szparagami, grzybami, fasolką czy kapustą prosto z zamrażarki.

Surowe grzyby, gotowana cukinia, blanszowana fasolka czy gotowana dynia – jak widać rozmrożone warzywa można wykorzystać w kuchni na wiele różnych sposobów. W zależności od potrawy, można ją rozmrażać na dwa sposoby. Jeśli Twoje warzywa są składnikiem gorącego dania, najlepiej postępować w następujący sposób: Aby mrożone warzywa zachowały swoją jędrność po rozmrożeniu, włóż je bezpośrednio do garnka lub na patelnię i unikaj rozmrażania w temperaturze pokojowej. Można je też rozmrozić w mikrofalówce, jeśli nie zależy nam zbytnio na konsystencji po podgrzaniu. Warzywa będą wtedy papkowate i można je będzie użyć jedynie do sosów lub zup, gdzie i tak są miksowane. Jeśli planujesz wykorzystać warzywa na surowo lub chcesz dodać jędrne kawałki do sałatki, potrzebujesz czasu: W tym przypadku lepiej jest umieścić warzywa w pojemniku i pozwolić im powoli rozmrażać się w lodówce przez kilka godzin.