Zamienniki mięsa: Jackfruit, seitan i inne alternatywy

Każdy, kto stosuje dietę wegetariańską lub wegańską, powinien zadbać o zbilansowanie żywienia. Oznacza to, że organizm powinien otrzymać wystarczającą ilość białka. Ponieważ pozyskuje się je głównie z produktów zwierzęcych, potrzebne są jego alternatywne, roślinne źródła. A cała ich gama jest teraz dostępna niemal wszędzie. Jednak niektóre zawierają więcej białka niż inne. Dlatego wskazane jest wypróbowanie różnych substytutów mięsa. 

Tofu, seitan, jackfruit i inne alternatywy

Uniwersalnym źródłem białka jest tofu. Pozyskuje się je z ziaren soi. Produkt ten można przyrządzić bezpośrednio do spożycia lub przetworzyć na szeroką gamę wegańskich substytutów mięsa lub mleka. Jednak w ostatnich latach, wraz z rosnącym zainteresowaniem zdrowym i zrównoważonym odżywianiem, na rynku pojawia się coraz więcej roślinnych alternatyw. W zależności od gustu i przepisu każdy znajdzie coś dla siebie – nawet jeśli nie toleruje pewnych produktów. Oprócz tofu i seitana nowszym trendem są roślinne alternatywy na bazie białka grochu, chlebowca (jackfruit) lub łubinu. Wegańskie zamienniki mięsa są produkowane w różny sposób, a niektóre z nich mają inne składniki i właściwości. Przede wszystkim są one ważnymi źródłami białka, które w standardowej diecie są pozyskiwane głównie z żywności pochodzenia zwierzęcego.

Jackfruit rośnie na drzewach chlebowych w obszarach tropikalnych i jest uprawiany między innymi na Sri Lance, w Brazylii i Australii. Jego konsystencja i smak zmienia się w miarę dojrzewania. Żółty miąższ dojrzałego owocu z wyglądu przypomina mango. Smakuje również jak słodkie mango lub papaja. Natomiast miąższ niedojrzałego jackfruita jest raczej biały i smakiem zbliżony do karczocha. Ugotowany zyskuje jędrną, włóknistą konsystencję jak mięso kurczaka. Dlatego jackfruit jest często używany jako zamiennik mięsa do przyrządzania curry, szarpanej wieprzowiny, a nawet burgerów. Jackfruit jest bardzo dobrym zamiennikiem pod względem smaku i konsystencji, ale w przeciwieństwie do innych substytutów mięsa zawiera stosunkowo mało białka – 1,5 grama w 100 gramach owocu.

Sposób przyrządzenia jackfruita:

• Otwórz owoc ostrym nożem. 
• Ponieważ jest lepki, użyj rękawiczek. 
• Następnie możesz zamarynować miąższ według uznania i go usmażyć. 
• Istnieje niezliczona ilość przepisów na marynatę do jackfruita.
• W zależności od przyrządzanego dania można użyć przypraw, ziół, cebuli lub sosu sojowego. 
• Marynowany miąższ jackfruita piecz w piekarniku przez około 30 minut lub krótko podsmaż na patelni. 

Jeśli jeszcze nie znasz tego produktu, z pewnością powinien znaleźć się na twojej liście zakupów: Seitan zyskał już uznanie jako wegańska alternatywa dla kurczaka lub wegetariańskiego kebabu. Wywodzi się z kuchni japońskiej i, podobnie jak tofu, ma długą tradycję w Azji. Składa się głównie z białka pszenicy, czyli glutenu, i dlatego jest dobrym źródłem białka (75 gramów na 100 gramów produktu).

W procesie produkcji dodaje się również wodę, przyprawy i zioła. Najpierw mąkę pszenną miesza się z wodą i ugniata w masę, którą następnie wielokrotnie się wypłukuje. W ten sposób w znacznym stopniu usuwana jest z niej skrobia. Masa musi odpocząć, aby uzyskać ciasto, które jest podstawowym składnikiem produktów z seitana. Seitan doskonale sprawdza się w diecie wegańskiej i wegetariańskiej ze względu na dużą zawartość białka i uniwersalne zastosowanie. Po odpowiednim przygotowaniu seitan jest bardzo zbliżony w smaku i konsystencji do mięsa. W zależności od użytych przypraw można z niego przygotować wegańskie kiełbaski, gyros, a nawet wędliny. 

Tak przyrządzisz seitan: 

Podobnie jak w przypadku tofu, istnieje wiele gotowych produktów z seitana, takich jak kotlety lub kiełbaski, które można kupić, a następnie przygotować według własnego uznania z przyprawami i ziołami. Istnieją również gotowe mieszanki przypraw do seitana, które można wykorzystać do samodzielnego przygotowania i przetworzenia podstawowego ciasta, jak opisano powyżej. Wskazówka: Gotowe ciasto najlepiej gotować w bulionie warzywnym do momentu, aż stwardnieje. Dzięki temu pozbawiony smaku seitan zyskuje aromat. Masę można następnie poddać dalszej obróbce według własnego upodobania.

Od dłuższego czasu alternatywą dla mięsa nie jest już tylko tofu. Nowym trendem są substytuty mięsa z protein roślinnych. Oprócz białka pszennego, coraz większą popularnością cieszy się białko pozyskiwane z suszonego grochu. „Mięso z grochu” można wykorzystać do smarowania, ale także do przygotowania wegańskiego bolognese, klopsików lub kiełbasek z grilla. Substytuty mięsa na bazie grochu mają dużą zaletę: są doskonałym źródłem białka. Jest to ważne, ponieważ w przypadku diety wegetariańskiej, a zwłaszcza wegańskiej, istotne jest włączenie do niej jego alternatywnych źródeł. Białko czerpiemy zwykle z mięsa, ryb, sera lub innych produktów mlecznych.

Natomiast proteiny przeznaczone do produkcji substytutów mięsa są ekstrahowane z proszku zmielonego grochu, a uzyskany w ten sposób produkt nazywa się izolatem białka grochu. Jest znacznie bogatszy w proteiny niż proszek grochowy. Izolat zawiera mniej węglowodanów i tłuszczu, ale ma aż 80 gramów białka w 100 gramach. Jest więc bogatą w składniki odżywcze alternatywą dla mięsa. Białko grochu zawiera dużą ilość aminokwasów, ale nie wszystkich. Dlatego zaleca się uzupełnianie produktów z grochu innymi wegańskimi źródłami protein.

Tak przyrządzisz białko grochu: 

• Białko grochu jest dostępne w gotowej postaci w różnych wariantach.
• Na przykład można je wykorzystać jak mięso mielone do wegańskiego bolognese lub jak kotlety do hamburgerów. 
• Czyste białko grochu w proszku można również użyć do przygotowania naleśników lub batonów proteinowych.
  

Prawdopodobnie najbardziej znaną roślinną alternatywą dla mięsa jest tofu, które wytwarza się z soi. Z jednej strony tofu jest bardzo pożywne, ponieważ pod względem zawartości białka ma bardzo wysoką wartość biologiczną. Oznacza to, że zawartość białka jest nie tylko dość duża w porównaniu z innymi źródłami roślinnymi, ale jest ono także bardzo dobrze przyswajane przez organizm ludzki. Tofu wytwarza się z ziaren soi przetwarzanych na mleko sojowe. W tym celu nasiona soi moczy się w wodzie, gotuje i wyciska z dodatkiem soli, aby uzyskać „mleko”. Następnie jest ono ponownie podgrzewane i mieszane z koagulantem, dzięki czemu powstaje produkt o konsystencji twarogu: tofu. Jedną z zalet zwartej białej masy jest jej neutralny smak. Dzięki temu tofu nadaje się zarówno do dań słodkich, jak i pikantnych, w zależności od sposobu przygotowania.

Tak przyrządzisz tofu: 

Jako substytut mięsa w daniach pikantnych tofu można marynować, panierować, wędzić, smażyć lub gotować na wiele sposobów. Z kolei tofu jedwabiste szczególnie dobrze nadaje się do kremowych deserów. Różnica polega na tym, że ta pochodząca z Japonii odmiana tofu jest mniej wyciskana podczas produkcji, dzięki czemu konsystencja jest znacznie delikatniejsza i bardziej kremowa. Czy interesuje cię kuchnia wegetariańska i wegańska? Poznaj nasz asortyment produktów marki K-take it veggie!