Trwa wczytywanie danych

Trwa przesyłanie danych.

Czym zastąpić jajko: Skorzystaj z wegańskiej alternatywy

Chcesz coś spontanicznie ugotować lub upiec, ale nie masz jajek? A może unikasz kurzych jaj, ponieważ stosujesz dietę wegańską? Tutaj dowiesz się, jakich wegańskich zamienników możesz użyć i które z nich najlepiej nadają się do przyrządzenia określonych potraw. Roślinne substytuty doskonale wiążą składniki i dlatego są praktycznym rozwiązaniem nie tylko dla wegan. Dzięki nim urozmaicisz konwencjonalne przepisy.

Szare tło, na nim jasna lakierowana drewniana deska i zielona ściereczka, na niej okrągła forma do pieczenia z pokrojonym ciastem obłożonym plasterkami gruszki. Również na zdjęciu: Połówki gruszki, kawałek ciasta, małe sitko z cukrem pudrem, miseczka z musem jabłkowym.
© Kaufland

Informacje w skrócie

  • Jaja łączą produkty, nadają potrawom zwartą konsystencję i wilgotność
  • Wegańskie zamienniki jaj mogą urozmaicić tradycyjne potrawy.
  • Podpowiadamy, jak je zastosować.
Definicja

Jakie właściwości mają jajka? 

Jajka w naturalny sposób łączą składniki dań i wypieków oraz nadają im przyjemnie puszystą konsystencję. Ale jest wiele innych produktów spożywczych, które mają dokładnie takie same właściwości. Ich zalety: Są także zdrowe, tolerowane przez osoby uczulone na jaja, wegańskie i zwykle dobrze się komponują. Z odpowiednim zamiennikiem jajka bez większego wysiłku zmodyfikujesz każdy przepis. Od siemienia lnianego po mus jabłkowy: Tutaj znajdziesz produkty, których możesz użyć zamiast jajek w wytrawnych daniach, słodkich wypiekach i deserach.


Zamienniki jajek w skrócie

Dziesięć sposobów na zastąpienie jajek

Zielone i pożywne: Awokado

Dobrze dojrzałe awokado o kremowej konsystencji jest doskonałym wegańskim zamiennikiem jajka. Również pod względem smaku to warzywo wykazuje podobieństwo do jajka. W połączeniu z indyjską przyprawą Kala Namak, która ma mocny jajeczny smak, łatwo można było pomylić awokado z oryginałem, na przykład na kanapce z chleba.

Prawdziwy klasyk: Siemię lniane

Mielone siemię lniane lub nasiona chia są uważane za tzw. superfood, ponieważ zawierają cenny błonnik i witaminy. Doskonale łączą również składniki potraw wegańskich: Zmieszane z wodą mogą być używane do pieczenia chleba i w innych wytrawnych wypiekach. Ale nadają się również do słodkich ciast. Z reguły odpowiednikiem jednego jajka jest jedna łyżka nasion zmieszanych z trzema łyżkami wody.

Uniwersalna alternatywa dla jajek? Tofu!

Złote sztućce, czarny talerz na białym tle, mała miseczka z posiekanym szczypiorkiem u góry po lewej. Na talerzu: Jajecznica wegańska z tofu ze szczypiorkiem, dwie połówki tostów z nałożoną jajecznicą.
Zamiennik o wszechstronnym zastosowaniu: Z tofu przyrządzisz nawet wegańską jajecznicę

Tofu jest wyjątkowo uniwersalne i powinno zajmować stałe miejsce na liście zakupów. W konsystencji, kolorze i smaku przypomina gotowane jajko kurze i dlatego może być stosowane jako jego wegański zamiennik. Po dodaniu odpowiednich przypraw można z niego przyrządzić wegańską „jajecznicę”. Ale tofu może również służyć jako świetny zamiennik jajka w pikantnych daniach z piekarnika, takich jak kisz lub zapiekanki. 75 gramów puree z tofu jedwabistego zastępuje jedno jajko. Dużą zaletą jest to, że tofu ścina się jak jajko kurze i nadaje daniu aromat. Ciecierzyca w połączeniu z makaronem i przyprawami może „udawać” jajecznicę. Z mleka sojowego powstaje też wspaniały majonez bez jajek.

Sekretna wskazówka: Koncentrat pomidorowy

Kto by pomyślał, że pasta pomidorowa wiąże tak samo jak kurze jaja? Doskonale sprawdza się w pikantnych sosach. Dodaj łyżkę koncentratu pomidorowego zamiast jajka, aby po podsmażeniu uzyskać intensywną owocową nutę.

Sprawdzony zamiennik: Proszek zastępujący jajko

Inną opcją jest specjalny proszek zastępujący jajka. Zwykle składa się ze skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej i, podobnie jak siemię lniane, można go wymieszać z kilkoma łyżkami wody. Często wystarczy zwykła mąka pszenna, która również ma właściwości wiążące. Dlatego sosy można zagęszczać mąką lub skrobią ziemniaczaną. Do zagęszczania kremowych deserów często używa się mączki chleba świętojańskiego, ponieważ ma neutralny smak. 

Zamiennik jajka, który masz zawsze pod ręką: Płatki owsiane

Płatki owsiane zawierają nie tylko cenne żelazo i błonnik, ale są również idealnym zamiennikiem jajka do ciast, pasztecików, klopsików, placków ziemniaczanych czy naleśników. Gdy zaczynają pęcznieć w wodzie lub masie ciasta, płyn w bardzo krótkim czasie nabiera żelowej konsystencji. Wystarczy dodać trzy do czterech łyżek delikatnych płatków owsianych na jajko do odpowiedniej masy, odstawić na kilka minut i można przystąpić do pieczenia.

Wegański zamiennik jajka o wyjątkowym aromacie: Banany

Dojrzałe banany są prawdopodobnie najbardziej znanym substytutem jajek w ciastach, ciastkach i deserach. Z reguły pół banana zastępuje jedno jajko. W ten sposób do pieczenia można wykorzystać do dwóch przejrzałych bananów. Jednak ich smak będzie wyraźny nawet po upieczeniu. Jeśli nie lubisz tego aromatu, możesz użyć puree z dyni, ponieważ ten wegański zamiennik jajka jest w zasadzie bezsmakowy, a nawet imituje żółty kolor żółtka.

Wiążąca supermoc jabłek

Mus lub przecier jabłkowy doskonale sprawdzą się we wszystkich rodzajach słodkich ciast. Puree z owoców: Zawiera polisacharydy roślinne, które mają właściwości żelujące. Z reguły 75 gramów jest odpowiednikiem jednego jajka. W ten sposób można więc zastąpić do trzech jaj. Zasadniczo przeciery owocowe lub warzywne nadają potrawom lekkości i dostarczają dodatkową porcję witamin, co sprawia, że​ta alternatywa dla jajek jest również bardzo interesująca dla rodziców. Czy dzieci mogłyby odmówić czekoladowego ciasta z odrobiną warzyw? 

Aquafaba: Wegańska pianka z ciecierzycy

Ciecierzyca nie tylko nadaje się do przyrządzenia jajecznicy. Doskonale zastępuje również ubite białka. Tak zwaną aquafabę można uzyskać z wywaru gotowanej ciecierzycy: W tym celu wymieszaj 100 ml tego wywaru z łyżeczką mączki chleba świętojańskiego i kremem tatarskim. Powstanie piana o konsystencji ubitego białka z kurzego jaja, która idealnie nadaje się do słodkich wegańskich deserów. Dzięki tej sztuczce można przygotować czekoladowy mus, dodatki do ciast lub ulubiony wegański omlet cesarski. Dobrze posłodzony stanowi pyszną alternatywę dla oryginału.

Większa puszystość: Wystarczą ocet i soda oczyszczona

Wystarczy zmieszać łyżkę octu jabłkowego z łyżeczką sody oczyszczonej, aby uzyskać niesamowity efekt w ciastach i innych słodkich wypiekach. Gotowe ciasto jest cudownie puszyste, mimo że nie ma w nim ani jednego jajka. Bez obaw: W wypiekach wcale nie czuć octu.


Pomysłowe przepisy

Przepisy bez jajek? Zainspiruj się!

Potrawy wytrawne i słodkie: Przyrządzisz je bez jajek. Dzięki odpowiednim zamiennikom w mgnieniu oka przygotujesz pyszną jajecznicę, gofry lub ciasta! Nadal szukasz pomysłów na wegańskie dania? Na pewno znajdziesz je w naszym świecie przepisów.

Sprawdzone przepisy bez jajek