Domowe kimchi: Łatwiejsze niż myślisz
Informacje w skrócie
- Kimchi jest oryginalną koreańską potrawą i pikantnym dodatkiem do różnych dań.
- Kapusta uzyskuje swój niepowtarzalny smak dzięki fermentacji kwasu mlekowego oraz specjalnej mieszance przypraw.
- Tutaj znajdziesz sprawdzony przepis na kimchi.
Co to jest kimchi?
Kimchi w języku koreańskim oznacza zarówno przygotowanie warzyw w procesie fermentacji kwasu mlekowego, jak i produkt końcowy. Ta koreańska specjalność to fermentowana kapusta pekińska, czyli coś w rodzaju kapusty kiszonej. Dodaje się do niej czosnek, rzodkiew, marchewkę oraz marynatę z płatków chili, czosnku i skrobi lub mąki ryżowej. Całość fermentuje się przez kilka dni. Dzięki temu kapusta nie tylko dłużej zachowuje świeżość, ale jest łatwostrawna. Fermentacja uwalnia probiotyki, które są korzystne dla flory jelitowej. Tak przetworzona kapusta zawiera również dużo witaminy C. W Korei panuje tradycja wspólnego przygotowania kimchi. Rodziny zbierają się wczesną jesienią, aby przygotować kapustę na zimę. Liście tego warzywa naciera się dużą ilością soli i pozostawia na noc, aby w ten sposób usunąć z kapusty wodę. Następnie sól jest ścierana z liści. Istnieją jednak łatwiejsze i szybsze sposoby przyrządzenia tej pysznej kapusty. W tym artykule dowiesz się, jak zrobić kimchi.
Przyrządzanie: Jak zrobić kimchi
- Najpierw usuń głąb z kapusty pekińskiej. Następnie, aby usprawnić przyrządzanie kapusty warto ugotować liście w osolonej wodzie.
- Kolejnym krokiem jest przygotowanie marynaty. Ma ona charakterystyczny czerwony kolor. Zawdzięcza go dodaniu czerwonego chili i sosu sojowego. Często stosuje się również sos rybny. Do kimchi dodaje się również inne warzywa: ostry czosnek, cebula, słodka marchewka, rzodkiew, świeża cebula dymka i intensywny imbir wzbogacają smak kapusty. Do marynaty dodaje się również cukier, aby zneutralizować kwaśny i ostry smak powstały z połączenia płatków chili, czosnku i imbiru. Zaleta domowego kimchi: Dawkujesz ostrość według własnych upodobań. Stopniowo doprawiaj marynatę i próbuj, jak smakuje.
- Na koniec polej nią liście kapusty i wymieszaj. W Korei do kiszenia tradycyjnie używa się glinianych garnków lub specjalnych wiaderek. Ale słoiki też są odpowiednie. Po zamarynowaniu włóż kapustę do słoika o pojemności od dwóch do czterech litrów. Przed zamknięciem naczynia zalej ją marynatą. Słoik nie powinien być jednak wypełniony po brzegi, ponieważ w trakcie fermentacji zawartość zwiększa swoją objętość.
- Następnie pozostaw naczynie z kapustą w temperaturze pokojowej na jeden do pięciu dni. Podczas fermentacji powstaje dużo gazu, który powinien regularnie się ulatniać. W tym celu należy raz dziennie otwierać słoik na kilka sekund. Nie ma reguły, jak długo powinna trwać fermentacja. Jest gotowe, gdy uznasz, że dobrze smakuje. Im dłużej się marynuje, tym bardziej jest kwaśne. Kimchi można przechowywać w lodówce przez dobre trzy miesiące.
Zaczynamy? Przygotuj listę zakupów – oto nasz sprawdzony przepis na kimchi!
Z czym jeść kimchi?
Dania z kimchi Możliwości są niezliczone. Kwaśna, gorąca kapusta dobrze komponuje się z koreańskimi daniami z ryżem i mięsem. Kimchi zwykle podaje się w małych miseczkach. Doskonale smakuje z koreańską potrawą bibimbap – ryżem z wołowiną i warzywami. Do miski wkłada się ryż, różne rodzaje warzyw, wołowinę i pastę z chili. Na wierzch wbija się jajko. Zetnie się po wymieszaniu składników. Kapusta kimchi doskonale komponuje się z sushi. Może być również dodatkiem do kanapek, sałatek lub serów. Wybornie smakuje również zupa kimchi. Do takiej zupy podsmaż trochę czosnku i imbiru. Dodaj kimchi i zalej bulionem warzywnym lub drobiowym. Następnie dodaj tofu, posyp dymką i gotowe. Jeszcze łatwiej przygotować typową koreańską przystawkę: naleśniki z kimchi. Do ciasta naleśnikowego wlej mniej mleka, ale dodaj kimchi oraz dymkę i usmaż całość na gruby placek.
