Szparagi: królewskie warzywo

Szparagi, naukowo nazywane Asparagus officinalis, to wieloletnie byliny. Ich kłącze przezimuje w glebie na głębokości około 35 centymetrów. Wiosną wyrasta z niego kilka pędów, które nazywa się właśnie szparagami. Z biologicznego punktu widzenia szparag to pęd łodygi rośliny szparagowej, który jest wycinany na głębokości około 20 cm. Uprawiający szparagi nawet ogrzewają swoje pola, by sztucznie wydłużyć sezon na nie.

Jak rozpoznać, czy szparagi są świeże

Należy obchodzić się z nimi ostrożnie, ponieważ są one bardzo podatne na zgniecenia. Łatwo jest jednak rozpoznać świeże szparagi. Wystarczy potrzeć o siebie dwie łodygi. Charakterystyczne skrzypienie to znak, że warzywo jest świeże. Miejsce przecięcia nie może być wysuszone. Skórka charakteryzuje się pięknym blaskiem. Główka jest soczysta, zamknięta i nieuszkodzona. Łodygi nie powinny być puste. Równomierny wzrost stanowi kryterium dobrej jakości. W sprzedaży szparagów wyróżnia się różne klasy handlowe, do których klasyfikuje się to warzywo.

Szparagi pochodzą z Europy, Bliskiego Wschodu i Afryki Północnej. 

Przed spożyciem szparagi należy obrać. W przypadku odmiany zielonej wystarczy obrać dolną część. Szparagi gotuje się w gorącej wodzie przez około 15 minut. Skórki można wykorzystać do przygotowania zupy szparagowej. Warzywa te stanowią odpowiedni dodatek do ziemniaków, szynki i sosu. Szparagi są wyśmienite w postaci zupy kremu, sałatki i na quiche. Jest to warzywo, które dobrze komponuje się zarówno z mięsem, jak i z rybami, a także może być zapiekane z serem.

Jak przechowywać szparagi

Warzywo powinno być szybko zjedzone, ale świeże szparagi można przechowywać do momentu przetworzenia. W tym celu należy zawinąć nieobrane warzywo w wilgotną ściereczkę i przechować w lodówce. Możesz zamrozić szparagi, ale wcześniej obierz łodygi. Poza sezonem szparagi są dostępne także w słoikach.

Warzywo to składa się w ponad 90 procentach z wody i dlatego jest bardzo niskokaloryczne. Zawiera asparaginę, potas i substancje zawierające siarkę. Szparagi mają działanie odwadniające i charakterystyczny smak. Z powodu puryn zawartych w szparagach, osoby cierpiące na choroby nerek powinny ograniczać spożycie tego warzywa.