Tofu: popularna alternatywa dla mięsa

Tofu zazwyczaj ma kolor od białego do beżowego i gąbczastą konsystencję. Kiedy jest gotowane, smażone lub grillowane, jego konsystencja staje się coraz bardziej twarda. Gotowe tofu przybiera też brązowawy kolor przypominający karmel.  Pod względem smaku tofu jest stosunkowo neutralne i dostosowuje się do aromatu potraw, z którymi jest mieszane. Dzięki temu tofu wyjątkowo łatwo komponuje się z różnymi potrawami. Tofu jest niskokaloryczne i stanowi świetne źródło białka.

Jak powstaje tofu

Proces produkcji tofu jest podobny do produkcji sera z mleka: białkową część mleka sojowego doprowadza się do ścięcia za pomocą koagulantu, płynne składniki odlewa się, a stałą, zsiadłą masę prasuje się w bloki. Jako koagulanty stosuje się chlorek magnezu, kwas cytrynowy lub siarczan wapnia. Aby uzyskać optymalną konsystencję, często miesza się również koagulanty. 

Tofu pochodzi z Chin sprzed 1000-2000 lat. Od tamtej pory tofu jest produkowane na dużą skalę z soi. Pod koniec XX wieku stopniowo rozprzestrzeniło się na wszystkie inne części świata i obecnie jest uważane za jeden z najważniejszych podstawowych produktów wegetariańskich lub wegańskich.

Tofu służy jako zamiennik mięsa, dla wegetarian i wegan, ponieważ jest roślinnym źródłem białka. Z tofu wytwarza się też wiele substytutów mięsa. Tofu można spożywać na surowo, gotowane, przygotowywane na parze lub smażone. Zwykle można je znaleźć w lodówkach. Łańcuch chłodniczy nie powinien być przerywany aż do momentu użycia. Po otwarciu opakowania tofu powinno być spożyte w ciągu kilku dni.

Tofu jest niezwykle bogate w białko i zawiera wiele substancji odżywczych i mineralnych, dlatego jest bardzo zdrowym produktem spożywczym. Białko roślinne zawarte w tofu jest również bardzo dobrze przyswajalne przez ludzki organizm.