Warzywa strączkowe: zdrowe i wielozadaniowe
W przypadku warzyw strączkowych, takich jak np. groch, soczewica i soja, często spożywa się tylko nasiona z ich owoców. Niektóre z nich zjada się w całości, np. fasolkę szparagową lub groszek cukrowy. Ponieważ nasiona roślin strączkowych zawierają dużo cennego białka, są niezbędne dla osób stosujących dietę o niewielkim udziale mięsa, wegetariańską i wegańską.
Szczególne właściwości warzyw strączkowych
Warzywa strączkowe są cenione za wysoką wartość energetyczną i substancje odżywcze. Średnio zawierają od 500 do 600 kalorii na 100 gramów. W 100 gramach warzyw jest od 15 do 25 gramów białka, od 10 do 20 gramów węglowodanów (w tym od 5 do 10 gramów samego błonnika) oraz od 20 do 50 gramów tłuszczów. To sprawia, że nasiona warzyw strączkowych są prawdziwą bombą kaloryczną wśród pokarmów roślinnych.
Skąd pochodzą warzywa strączkowe?
Już kilka tysięcy lat temu ludzie jedli różne rośliny strączkowe. Najpierw spożywali je na surowo, a z czasem zaczęli gotować na otwartym ogniu. Szczególnie w Azji i Ameryce Południowej warzywa strączkowe są uprawiane od ponad tysiąca lat. Dlatego zakłada się, że pochodzą one z południowej lub południowo-wschodniej półkuli północnej.
Warzywa strączkowe w swojej pierwotnej formie rosły przede wszystkim w dzisiejszej Kolumbii, Meksyku i dużej części Chin. Człowiek wkrótce siał ich nasiona na całym świecie i w ten sposób przyczynił się do ich rozprzestrzenienia. Ponieważ jednak wiele warzyw strączkowych pochodzi z kontynentów amerykańskich, które zostały odkryte dopiero około 1500 roku lub zasiedlone później, rozprzestrzeniły się one na całym świecie dopiero po tym czasie. Przykład stanowią fasola kidney lub fasola limeńska.
Znaczenie warzyw strączkowych dla rolnictwa
W starożytności uprawa ciecierzycy, bobu i soczewicy stanowiła jeden z najważniejszych filarów ówczesnego rolnictwa. Obecnie warzywa strączkowe uprawia się niemal na całym świecie. Każdego roku zbiera się i spożywa około 150 milionów ton tych roślin. Warzywa strączkowe są szczególnie popularne w kulturze orientalnej i indyjskiej, gdzie stanowią podstawowy składnik pożywienia. Dlatego można je kupować przez cały rok świeże, suszone lub mrożone.
Kiedy jest sezon na warzywa strączkowe?
Warzywa strączkowe są dostępne przez cały rok
Do czego można wykorzystać warzywa strączkowe i jak je przechowywać?
Ponieważ warzywa strączkowe są niemal niezbędne w zrównoważonej diecie, w wielu kulturach są podstawowym produktem spożywczym. Używa się ich do przyrządzania pożywnych potraw, takich jak gulasz z soczewicy albo fasoli, humus lub inne dodatki do dań. Rośliny strączkowe są również składnikiem sałatek warzywnych. W wielu krajach stanowią także popularną pożywną i zdrową przekąskę. Suszone nasiona warzyw strączkowych mają bardzo długi okres przydatności do spożycia ze względu na zredukowaną zawartość wody. Dobrze przechowują się także jako warzywa konserwowe.
Składniki warzyw strączkowych
Warzywa strączkowe mają korzystny wpływ na jelita, ponieważ zawierają bardzo dużo błonnika. Długotrwale obniżają poziom cholesterolu i tym samym przeciwdziałają chorobom układu krążenia. Wysoka zawartość potasu obniża również ciśnienie krwi, a witamina B6 dobrze wpływa na metabolizm. Należy również wspomnieć o wysokim udziale składników mineralnych i pozytywnym rozkładzie makroelementów, które sprawiają, że warzywa strączkowe są prawdziwą bombą energetyczną – zwłaszcza dla sportowców. Dlatego są bardzo zdrowe i powinny być możliwie częstą pozycją w menu.