Fasola limeńska: białko dla wegetarian

Fasola limeńska (Phaseolus lunatus) jest rośliną uprawną i należy do rodziny motylkowatych. Występuje ona głównie w Andach i Ameryce Środkowej. Ze względu na preferowane warunki klimatyczne, fasola limeńska jest wyłącznie towarem importowanym. Przed spożyciem należy ją ugotować, ma wtedy dość łagodny, lekko mączny smak. Nawet po ugotowaniu fasola zachowuje swój kształt, dzięki czemu nadaje się do przygotowania wielu potraw.

Dojrzałe ziarna fasoli limeńskiej mają długość od jednego do trzech centymetrów i owalny, lekko nerkowaty kształt. Mają barwę od białej do kremowej, miejscami są ciemne. Fasola limeńska nie nadaje się do spożycia na surowo. Musi być najpierw ugotowana, przygotowana na parze lub usmażona. Ze względu na wysoką zawartość białka i błonnika, fasola limeńska jest przyjemnie sycąca. Stanowi więc ciekawą odmianę w połączeniu z takimi dodatkami jak ziemniaki lub ryż. Fasola limeńska jest dobrym źródłem białka dla wegetarian.

Jest bardzo prawdopodobne, że fasola limeńska pochodzi z Peru, gdzie jej uprawa rozpoczęła się już 2000 lat przed narodzeniem Chrystusa. Wraz z odkryciem Ameryki stała się ona znana również na kontynencie europejskim. Fasola limeńska jest obecnie uprawiana przede wszystkim w Peru, a także w Meksyku i Argentynie.

Fasola limeńska jest popularnym składnikiem południowoamerykańskich sałatek , a także zup oraz dań jednogarnkowych. Nadaje się również jako dodatek do wytrawnych potraw. Suszona fasola limeńska może być przechowywana przez długi czas i zwykle jest oferowana w plastikowych opakowaniach oraz w puszkach lub słoikach. Można ją przechowywać w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu nawet przez rok. Otwarte przetwory należy szybko zużyć.

Fasola limeńska jest bardzo zdrowa. Jest bogata w minerały i błonnik, ma wysoką zawartość białka i zawiera wiele witamin. Jej zawartość składników odżywczych jest podobna do zawartości zielonej fasoli. Na szczególną uwagę zasługuje zawartość żelaza. Jest również łatwiejsza do strawienia niż zielona fasola. W tradycji Azteków fasola limeńska była nawet traktowana jako środek leczniczy, co z pewnością wynika z jej dobroczynnego wpływu na kości, mięśnie i serce.