Metka wieprzowa: mielone mięso na chleb

Golonka nazywana jest również golonką wieprzową. Jest to kawałek mięsa z dolnej części nogi świni. Mięso jest delikatne i aromatyczne w smaku.

Schab wędzony jest wytwarzany z żeber, grzbietu, łopatki lub brzucha świni. Przed przygotowaniem jest on peklowany i lekko wędzony.

Podgardle wieprzowe to kawałek mięsa z głowy świni. Znajduje się po prawej i lewej stronie jamy ustnej i ma długie włókna, z dużą ilością tkanki łącznej i tłuszczu.

Boczek wieprzowy to nazwa nadana kawałkom mięsa, które tworzą grzbiet i dolną część klatki żebrowej świni. Boczek wieprzowy jest przerośnięty tłuszczem.

Świeża polędwica wieprzowa ma błyszczącą i jędrną konsystencję. Jest delikatna, chuda, soczysta i intensywna w smaku. Kawałek mięsa z mniejszego końca polędwicy nazywany jest również filetem mignon.

Do produkcji mielonego mięsa wieprzowego używa się głównie łopatki i piersi. Maksymalna zawartość tłuszczu wynosi 35%.

Karkówka znana jest również jako karczek. Zawiera do 15% tłuszczu, dzięki czemu jest wyjątkowo soczysta.

Udziec wieprzowy to największy kawałek mięsa wieprzowego. Zazwyczaj jest on oferowany pocięty na części. Są to: zraz dolny, zraz górny, przednia część tylnego udźca i biodro.

Kotlet schabowy to schab, który rozciąga się od przedniej nogi do tylnej nogi. Można go przechowywać w lodówce w domu przez okres do trzech dni.

Schab wieprzowy ma różowe zabarwienie i jest poprzecinany białą strukturą ścięgien. To raczej niskotłuszczowe mięso ma stosunkowo łagodny smak, ale jest bardzo pożywne.

Sznycel wieprzowy jest pobierany głównie z udźca, a czasem także z grzbietu świni. Przed pieczeniem jest rozbijany na płasko.