Karkówka: soczysta i aromatyczna

Karkówka znana jest również jako karczek lub schab karkowy. Zawiera od 10 do 15 procent tłuszczu, dlatego jest szczególnie soczysta i aromatyczna pod wpływem pieczenia, grillowania lub duszenia. W Niemczech karkówkę również się pekluje i nazywa się ją „Kasseler Kamm”. 

Cechy jakościowe karkówki.

Mięso dobrej jakości karkówki jest różowawe, a tłuszcz czysto biały. Włókna mięsa są delikatne, a zapach neutralny lub lekko kwaśny. Karkówkę sprzedaje się z kością lub bez kości. Z karkówki z kością wycina się głównie kotlety.

Świnia domowa wywodzi się od udomowionej świni z Bliskiego Wschodu, która została sprowadzona do Europy około 8500 lat temu.

Karkówkę można przyrządzić na wiele różnych sposobów. Używa się jej w całości jako pieczeni, pokrojonej w plastry jako kotleta (z kośćmi) lub steku wieprzowego (bez kości), pokrojonej w kostkę jako gulaszu lub dania jednogarnkowego bądź pokrojonej na małe kawałki jako krajanki wieprzowej. Karkówkę można grillować, dusić, piec lub podsmażać. Pojawia się również w sprzedaży jako produkt peklowany i wędzony. Wieprzowina musi być zawsze dobrze wysmażona do zaniku czerwono-różowego koloru ze względu na niebezpieczeństwo zarażenia się włośnicą.

Przechowywanie karkówki

Karkówka powinna być przygotowywana możliwie jak najświeższa, czyli w ciągu jednego do dwóch dni. Dojrzewanie w lodówce nie jest konieczne w przypadku produktów dostępnych w sprzedaży. Po zakupie wieprzowinę należy rozpakować i umieścić w zamykanej puszce z odwróconym spodkiem. Dzięki temu mięso nie będzie leżało we własnym sosie. Karkówka powinna znaleźć się w najchłodniejszej części lodówki, na samym dole, bezpośrednio nad komorą na warzywa. Karkówkę można również zamrozić i przechowywać w zamrażarce do sześciu miesięcy.

Karkówka zawiera ważne witaminy i minerały, takie jak żelazo, magnez i wapń. Można w niej znaleźć na przykład witaminy z grupy B: B12 i B6, które wzmacniają nerwy, włosy i układ odpornościowy.