Metka: źródło witaminy B
Metka to rodzaj surowej kiełbasy z wołowiny i wieprzowiny, która jest powszechnie stosowana w tradycyjnej kuchni niemieckiej i podawana do wielu potraw. W zależności od przepisu może mieć różny smak – od łagodnego do pikantnego.
Szczególne właściwości metki
Metka to surowa kiełbasa wytwarzana z wieprzowiny (słoniny) i wołowiny. Kiełbasa ta jest konserwowana przez suszenie lub wędzenie. Produkowana jest w postaci grubo mielonej jako metka cebulowa lub drobno mielonej jako metka do smarowania. Metkę do smarowania wyrabia się zwykle z wieprzowiny oraz słoniny wieprzowej i wędzi się ją na zimno z dodatkiem soli, pieprzu oraz papryki. Następnie dojrzewa przez kilka dni. Dostępne są również kiełbasy dojrzewające i podsuszane, które nabierają twardości dzięki długiemu wędzeniu lub suszeniu.
Pochodzenie metki
W Niemczech pierwsze wzmianki o tej kiełbasie pojawiły się w XI lub XII wieku. W tym czasie używano terminów „lebarwurst” i „pratwurst”. W średniowieczu pojawił się zawód rzeźnika produkującego wyroby mięsne i wędliniarskie dla karczmarzy. Nazwa metka pochodzi od niemieckiego słowa „Mettwurst”, które z kolei pochodzi od dolnoniemieckiego słowa „Metworst”. Termin „Mett” oznacza tutaj mięso lub mieloną wieprzowinę. Dziś nazwy metki różnią się w zależności od regionu. Wędzone metki nazywane są też Mettenden. W górach Harz i innych regionach wędzone i niewędzone metki nazywane są również Knackwürste lub Bratwürste.
Kiedy jest sezon na metkę?
Metka jest w sprzedaży przez cały rok.
Wykorzystanie i przechowywanie metki
Metka jest zwykle używana jako wędlina lub dodatek do chleba. Pikantne czerwone kiełbaski są również bardzo popularne jako mała przekąska lub mięsny dodatek do zup, gulaszów i dań warzywnych. Czasami są też używane jako zamiennik serdelka lub kiełbasy parzonej.
Przechowywanie metki
Metkę można przechowywać w lodówce do pięciu dni. Jednak surowa kiełbasa, taka jak surowa szynka, może być przechowywana również poza lodówką w maksymalnej temperaturze 15 stopni. Należy znaleźć przewiewne, suche i ciemne miejsce, w którym suszona powietrzem kiełbasa będzie mogła wisieć. Jeśli zostanie pokrojona, powinna być przechowywana w lodówce. Przed spożyciem warto pozostawić metkę w temperaturze pokojowej przez jedną do dwóch godzin, aby jej aromat mógł się w pełni uwolnić. Oczywiście metkę można również pakować próżniowo i zamrażać.
Składniki metki
Metka zawiera minerały i witaminy z grupy B niezbędne dla organizmu. Jest bogatym źródłem witaminy B3 (niacyny). Pełni ona ważną rolę w procesach metabolicznych w organizmie. Składniki mineralne, takie jak wapń, magnez i potas, mają kluczowe znaczenie dla pracy mięśni i serca oraz zapewniają optymalne współdziałanie nerwów i mięśni.
kcal: 294 kcal
Węglowodany: 0,19 g
Białko: 19,3 g
Tłuszcze: 24,3 g
Witamina A: 0 µg
Witamina B1: 0,62 mg
Witamina B2: 0,16 mg
Witamina B6: 0,39 mg
Witamina C: 29 mg
Witamina E: 0,31 mg
Wapń: 15 mg
Żelazo: 1,09 mg
Potas: 355 mg
Magnez: 29 mg
Sód: 1087 mg