Leaf to root: Jedz warzywa od korzenia po liście.

Leaf to root to angielski termin oznaczający „od liścia do korzenia”. Jest to roślinny odpowiednik koncepcji „od nosa do ogona”, która dotyczy przetwarzania nie tylko najlepszych kawałków mięsa, takich jak filet czy biodrówka, ale wszystkich części zwierzęcia bez wyjątku. Podobnie jest z wieloma roślinami: Zjadamy tylko niektóre ich części, najczęściej owoce lub bulwy. Pozostałe części rośliny, takie jak łodygi, liście i korzenie, trafiają do kosza. A przecież niektóre z nich są jadalne, a nawet bardzo smaczne, jeśli się je odpowiednio przygotuje. Tutaj dowiesz się wszystkiego, co musisz wiedzieć, aby lepiej zrozumieć ten nowy kulinarny koncept.

Jaka jest wartość dodana Leaf to root: Podejście to jest ruchem przeciwstawiającym się marnowaniu żywności. Zgodnie z hasłem „Zero Waste” podczas gotowania staramy się nie generować więcej odpadów, niż jest to konieczne i iść przez życie w sposób bardziej zrównoważony. Liśćmi kalarepy, które normalnie wylądowałyby w koszu, możesz urozmaicić swoją sałatkę. Chodzi też jednak o to, aby dowiedzieć się więcej o jedzeniu, które spożywasz na co dzień. Ludzie od zawsze zdobywali i gromadzili wiedzę na temat jadalności roślin. Przyszedł czas, aby to dziedzictwo kulinarne odkryć na nowo. Dotyczy to w równej mierze tak codziennych zakupów jak i zbiorów we własnym ogródku. Wiedza o tym, co jeszcze jest jadalne w roślinie poza „najlepszym kąskiem”, jest cenna. Dzięki temu możesz wyczarować w kuchni nowe dania, które będą rozkoszą dla podniebienia.

Zielona natka wielu rodzajów warzyw jest jadalna i przy tym wybornie smakuje. Można na przykład dodać liście selera naciowego do bulionu warzywnego lub do sałatki. Natka rzodkiewki podkreśli smak Twoich kanapek. Zielenina kopru włoskiego jest również jadalna i świetnie smakuje jako dodatek do grillowanych lub pieczonych warzyw. Jadalna jest także natka marchwi. Marchew jest bardzo uniwersalnym warzywem, dlatego wiele osób kupuje od razu cały pęczek marchwi. Często wraz z natką. Jak można ją wykorzystać? Możesz zrobić świeże pesto z natki marchwi, blendując pęczek zieleniny aż do uzyskania kremowej konsystencji i uszlachetniając danie dodatkowymi składnikami, które sprawiają, że pesto jest naprawdę smaczne, takimi jak orzechy włoskie lub piniowe, zmiażdżony ząbek czosnku, szczypta parmezanu, sól i pieprz – i oczywiście kilkoma kroplami oliwy z oliwek. Spróbuj: Tutaj znajdziesz pyszny przepis na placki ziemniaczano-marchewkowe zielonym pesto z natki marchewki. Wskazówka: Zaplanuj swoje zakupy z aplikacją Kaufland.

Zasady „od liści do korzenia” nie możemy zastosować do wszystkich rodzajów warzyw, ale z pewnością jest ich więcej niż myślałeś. Jakie warzywa posiadają jadalną nać? A co z łodygami i nasionami?  To, które części są jadalne, a które nadają się tylko do kiszenia i konserwowania, zależy oczywiście od rodzaju rośliny.

Poniższe zestawienie pomoże Ci zdecydować, które części roślin można przy najbliższej okazji uratować przed pojemnikiem na odpady organiczne.

• Kwiaty: Dziki czosnek, szczypiorek i rukola to piękny dodatek do sałatki warzywnej.

• Łodygi i głąb kalafiora, jarmużu, kopru włoskiego i brokułów kroimy na małe kawałki i gotujemy wraz z kwiatem.

• Skórki z marchwi i topinamburu dobrze smakują jako chipsy, wystarczy posypać je mąką kukurydzianą i usmażyć na oleju.

• Korzenie, np. selera i kapusty, należy dobrze umyć. Następnie osuszyć, posolić i usmażyć na oleju.

• Nać i liście marchwi, selera, kopru włoskiego, rzodkiewki, dyni czy kalarepy dobrze wyglądają w kolorowych sałatkach, zupach, na grillowanych warzywach czy kanapkach.

• Pestki dyni i arbuza również nadają się do spożycia. Pestki dyni można uprażyć samodzielnie po uprzednim oczyszczeniu i usunięciu miąższu. Prosty przepis: Nasiona osuszyć, zamarynować solą i innymi przyprawami do smaku i skropić odrobiną oleju rzepakowego. Następnie piec przez 15–20 minut w temperaturze 190 stopni Celsjusza w ustawieniu góra-dół i idealna przekąska między posiłkami jest już gotowa. Nasiona arbuza również są jadalne. Więcej na ten temat przeczytasz tutaj.

• Skórki bądź obierki owoców, takich jak jabłko, gruszka, mandarynka, pomarańcza i cytryna, można drobno zetrzeć i dodać do ciasta lub lemoniady. Uwaga: W przypadku owoców cytrusowych upewnij się, że skórka jest jadalna zgodnie z etykietą i naprawdę używaj tylko wierzchniej części skórki – biała, miękka część jest gorzka. 

Ważne: W dzisiejszych czasach owoce i warzywa są coraz bardziej zanieczyszczone pestycydami, zwłaszcza ich części znajdujące się nad ziemią. Dlatego warto sięgać po świeże, ekologiczne warzywa. W każdym razie należy je wcześniej dobrze oczyścić i umyć. Wskazówka: Przetwarzanie skórek i łodyg warzyw nie musi być pracochłonne. Na przykład, jeśli masz dużą porcję resztek po ugotowaniu kolorowej warzywnej potrawy quiche, możesz je zagotować z wodą oraz solą i bulion warzywny domowej roboty masz gotowy. Ugotowane kawałki można wyrzucić po tym, jak uwolnią swoje składniki odżywcze do bulionu.

Nie wszystkie części rośliny są jadalne. Oznacza to, że przed ich spożyciem trzeba się upewnić, że nie ma w nich toksyn lub innych szkodliwych substancji. Obserwujemy tu następującą zależność: Ilość czyni truciznę. Na przykład liście rabarbaru zawierają kwas szczawiowy w takich ilościach, że nie należy ich spożywać. Nie oznacza to jednak, że kwas szczawiowy sam w sobie jest niebezpieczny, ponieważ w niewielkich ilościach zawarty jest on również w szpinaku i burakach. Inne rośliny, których części zielone również nie nadają się do spożycia: Pomidory, fasola, ziemniaki i ogórki.

Jak widać, istnieje wiele różnych sposobów, aby wydobyć wszystko co najlepsze z warzyw i owoców. Zasadę Leaf to root można bez trudu wdrożyć w codzienne życie – pomożemy Ci w tym, oferując wybór odpowiednich przepisów tutaj. Wskazówka: Śledź na bieżąco, które warzywa są aktualnie w ofercie i zapisz się do Newslettera Kaufland !