Tagliatelle: wstążki kulinarnej rozkoszy

Płaski kształt tagliatelle przypomina wstążkę do prezentów. Dla koneserów pyszny włoski makaron wstążkowy jest rzeczywiście jak prezent. Tagliatelle jest podobny do fettuccine, ale różnica polega na tym, że ten pierwszy jest nieco szerszy niż fettucine, ma od pięciu do dziesięciu milimetrów. Kolejna różnica: Tagliatelle pochodzi z regionu Emilia Romania, a fettuccine z Abruzji na wschodnim wybrzeżu Włoch.

Jest jeszcze trzeci krewny tagliatelle: makaron pappardelle z Toskanii. Robi się go z tego samego ciasta co tagliatelle i fettuccine, ale ma falisty brzeg. Danie spaghetti bolognese, które jest dobrze znane w Europie, nie jest tak dobrze znane we Włoszech, a zwłaszcza w Bolonii. Podobne danie podaje się tam z tagliatelle – „tagliatelle al ragù”.

Tagliatelle pochodzi z XV wieku z włoskiego regionu Emilia Romania. Legenda głosi, że nadworny kucharz zainspirował się wspaniałymi włosami księżniczki Lukrecji Borgii. Na cześć jej zaślubin z Alfonsem d'Este uformował makaronowe wstążki w wyszukane gniazda i zadedykował je księżniczce i jej mężowi. 

Ponieważ makaron tagliatelle zazwyczaj przygotowuje się na świeżo, ma on szorstką i porowatą powierzchnię. Dzięki temu idealnie nadaje się do gęstych sosów mięsnych, na przykład do wołowiny, cielęciny, wieprzowiny, dziczyzny, a nawet królika. Klasyczny jest zwłaszcza mięsny sos ragù alla bolognese. Bardzo smaczne są także alternatywy wegetariańskie (niektóre z nich można przygotować także w wersji wegańskiej), takie jak briciole e noci (bułka tarta i orzechy), uovo e formaggio (jajko i ser) czy prosty, ale bardzo smaczny pomodoro e basilico (pomidory i bazylia).

Przechowywanie tagliatelle

Ugotowany makaron tagliatelle można bez problemu przechowywać w lodówce przez jeden do dwóch dni. Suszony tagliatelle może być przechowywany nieomal bez ograniczeń czasowych. Należy jednak dokładnie zamknąć otwarte opakowanie lub przełożyć go do szczelnego pojemnika, np. szklanego słoika. W ten sposób zabezpieczysz makaron i przechowasz go w szafce, szufladzie lub spiżarni do następnego użycia.

Tagliatelle zawiera dużo węglowodanów, trochę białka, cukru i błonnika.