Makarony: uniwersalne i nieskomplikowane
Makaron robi się z ciasta – tak zwanego ciasta makaronowego. Składa się ono z zaledwie kilku składników, można je więc szybko i łatwo przygotować samodzielnie. Podstawowe składniki to woda, mąka i sól. Do świeżego makaronu dodaje się również jajko, dzięki czemu zyskuje on na wyglądzie.
Szczególne właściwości makaronów
Makarony występują w wielu różnych kulturach. Najlepiej znane są z kuchni włoskiej. Ale są też produkowane w Azji. Tam szczególną popularnością cieszy się makaron szklany. Do klasycznych rodzajów makaronu należą spaghetti, penne, fusilli, ravioli i macaroni. Jako dodatek do zup chętnie używa się makaronu w kształcie literek.
Dwie duże rodziny makaronów
Zasadniczo makarony dzielą się na dwie duże rodziny. Z jednej strony mamy pszenicę twardą durum, a z drugiej pszenicę miękką. Pszenica durum jest wyjątkowo bogata w białko i gluten, ale zawiera tylko niewielką ilość skrobi. Makaron z pszenicy durum jest odporny na gotowanie. Makaron z pszenicy miękkiej jest wytwarzany głównie z gryki lub ryżu. Dostępne są również makarony otrzymywane zarówno z pszenicy durum, jak i z pszenicy miękkiej.
Produkcja makaronów
Klasyczne ciasto na makaron składa się z wody, mąki i soli. Można dodać inne składniki, aby zmienić smak i wygląd makaronu. Na przykład istnieje zielony makaron, do którego dodano szpinak lub czarny makaron z dodatkiem atramentu mątwy. Składniki ciasta na makaron należy wymieszać, a następnie energicznie zagnieść. Ciasto musi mieć gładką i zwartą konsystencję. Następnie przychodzi pora na rozwałkowanie ciasta. Rozwałkowane ciasto musi być następnie uformowane pod naciskiem. Odbywa się to poprzez przepuszczenie go przez specjalną dyszę. Dostępne są też specjalne maszynki (prasy) do makaronu. Prasowanie pozwala na uzyskanie pożądanego kształtu.
Pochodzenie makaronów
Przez długi czas nie było jasne, kto wynalazł makaron: Chiny czy Włochy. W 2005 roku podczas wykopalisk w Chinach znaleziono makaron w naczyniu sprzed 4000 lat. Był to rodzaj spaghetti. Tak więc za kraj pochodzenia makaronu uchodzą Chiny. Włosi nie skopiowali jednak procesu produkcji. Makaron został wynaleziony równolegle w kilku regionach. Istniał on już w czasach starożytnych. We włoskich grobach znaleziono różne narzędzia do robienia makaronu, takie jak szczypce do ciasta, wałek czy stolnica.
Inne miejsca odkryć to Grecja, Indie i kraje arabskie. Arabowie jako pierwsi suszyli makaron na sznurze, aby przedłużyć jego trwałość. Metoda ta została następnie przejęta przez Europejczyków. W Europie za kraj pochodzenia makaronu uważa się Sycylię.
Kiedy jest sezon na makarony?
Makarony są produkowane przez cały rok, dlatego są dostępne w każdej chwili.
Wykorzystanie i przechowywanie makaronów
Makaron spożywa się po ugotowaniu. Od kształtu makaronu zależy, jaki sos będzie do niego najlepiej pasował. Obowiązuje następująca zasada: Im gęstszy jest sos, czyli im więcej zawiera stałych składników, tym grubszy powinien być makaron. Lżejsze i bardziej płynne sosy doskonale pasują do cienkiego i długiego makaronu, takiego jak spaghetti. Makaron jajeczny szczególnie świetnie smakuje z sosami mięsnymi i śmietanowymi. Makaron z semoliny i makaron bez jajek najlepiej smakuje z warzywami i sosami pomidorowymi. Aby zachować świeżość makaronu przez długi czas, przechowuj go w ciemnym, chłodnym i suchym miejscu.