Biały ser: delikatny dodatek do chleba
Biały ser na pierwszy rzut oka ma niewiele wspólnego z żółtym serem. Nie można go kroić na plasterki i nie ma na brzegach szlachetnej pleśni.
Co to jest biały ser?
Ser biały jest produktem wytwarzanym z odtłuszczonego mleka krowiego, zagęszczonego bakteriami kwaśnego mleka i podpuszczką. W sklepowej ofercie dostępny jest w wersjach z wysoką lub niską zawartością tłuszczu oraz z dodatkiem aromatów i/lub ziół. Ten produkt dobrze smakuje z pieczywem i pasuje zarówno do kuchni wytrawnej, jak i słodkiej. Jednak nie należy zapominać, że ser biały to coś więcej niż biała, kremowa masa. Pod jego nazwą kryje się cała kategoria serów, które nie muszą dojrzewać lub dojrzewają jedynie przez bardzo krótki czas. Do serów białych zaliczają się również mozzarella, mascarpone, ricotta i twaróg.
Jak wytwarza się biały ser?
Biały ser jest wytwarzany w procesie koagulacji mleka. Aby wyprodukować biały ser, do podgrzanego mleka dodaje się bakterie kwasu mlekowego i podpuszczkę. Ten proces sprawia, że mleko gęstnieje. W ten sposób powstaje pierwszy skrzep, który kroi się tzw. harfą serowarską. Twarożek jest efektem tego procesu. Aby otrzymać biały ser, skrzep serowy kroi się na mniejsze grudki, ponownie podgrzewa i miesza ze śmietaną i solą. Powstała w ten sposób masa stanowi bazę białego sera, który w zależności od rodzaju jest jeszcze poddawany dalszej obróbce.
Składniki białego sera
Biały ser jest bogaty w białko i w dużym stopniu przyczynia się do odpowiedniego zaopatrzenia organizmu w wapń. Poza tym biały ser zawiera sód, potas, magnez, chlor, a także pierwiastki śladowe takie jak fosfor, miedź, cynk, mangan i fluor.
Kalorie: 134 kcal
Węglowodany: 3,3 g
Białko: 13,2 g
Tłuszcz: 7,5 g
Witamina A: 80 µg
Witamina B1: 0,03 mg
Witamina B2: 0,29 mg
Witamina B6: 0,06 mg
Witamina C: 0 mg
Witamina E: 0,2 mg
Wapń: 120 mg
Żelazo: 0,1 mg
Potas: 120 mg
Magnez: 11 mg
Sód: 390 mg
Jakie są rodzaje białego sera?
Biały ser nie cieszy się bez powodu tak dużą popularnością. Można go jeść w wersji naturalnej, ale także z ziołami, z czosnkiem lub z innymi dodatkami, według własnych preferencji. Jest dostępny w wersjach z różną zawartością tłuszczu, od odtłuszczonej wersji z 0,2 grama tłuszczu na 100 gramów do wersji zawierającej 23 gramy tłuszczu (biały ser o zawartości tłuszczu 60 procent). Zawartość wapnia jest stosunkowo wysoka: 120 miligramów na 100 gramów, przez co ma korzystny wpływ na zęby i kości. Znane rodzaje białego sera to:
- Twaróg gruboziarnisty
- Twarożek (do smarowania)
- Ricotta
- Ser warstwowy
- Mascarpone
Jaka jest różnica między białym serem a twarogiem?
Twaróg jest formą białego sera. Wytwarza się go praktycznie w taki sam sposób. Takie czynniki jak czas odsączania, zawartość serwatki i tłuszczu powodują, że produkty są nieco inne.
Co to jest twaróg gruboziarnisty?
Ten rodzaj sera znany jest jako serek wiejski. Swoją ziarnistą konsystencję zawdzięcza odpowiedniej obróbce termicznej. Wytwarza się go z odtłuszczonego mleka.
Co to jest serek śmietankowy?
Ser śmietankowy to gatunek o szczególnie wysokiej zawartości tłuszczu, wynoszącej od 60 do 87 procent.
Co to jest wegański biały ser?
Do produkcji wegańskiego białego sera nie używa się produktów pochodzenia zwierzęcego, takich jak mleko, śmietana i podpuszczka. Zamiast nich wykorzystuje się kremy na bazie orzechów lub łubinu, które następnie uszlachetnia się przyprawami.
Czy biały ser jest zdrowy?
Biały ser zawiera dużą porcję wapnia i białek, które są istotne dla naszego zdrowia. Ale co z zawartością tłuszczu? Tutaj znajdziesz odpowiedź.
Biały ser dostarcza wapnia
Wapń jest niezbędnym minerałem, przede wszystkim dla naszych kości i zębów. Zalecane dzienne spożycie wapnia wynosi 1000 mg. Jego doskonałym źródłem są produkty mleczne. Podczas gdy mleko i jogurt zawierają około 120 miligramów wapnia na 100 gramów, biały ser ma go nieco poniżej 100 miligramów.
Biały ser jako źródło białka
W 100 gramach białego sera znajduje się około 13 gramów białka. Organizm ludzki potrzebuje średnio 60 gramów białka dziennie. To warunek prawidłowego funkcjonowania naszych mięśni i narządów. Ponadto białko dostarcza nam energię i wspomaga układ odpornościowy. Produkty mleczne są jego doskonałym źródłem.
Który rodzaj białego sera jest niskokaloryczny?
Biały ser ma zazwyczaj dużą zawartość tłuszczu. Ale przecież istnieją alternatywy. Osoby, którym zależy na szczupłej sylwetce powinny zjadać mniejsze porcje serków śmietanowych lub wybierać sery o obniżonej zawartości tłuszczu. Pełnotłusty produkt ma około 340 kalorii na 100 gramów, podczas gdy jego wersja light tylko połowę tego. Warto wiedzieć: Dostępna jest także lżejsza wersja z ziołami.
Wskazówki dotyczące przechowywania białego sera
Jak długo biały ser zachowuje świeżość? Oto najlepsze wskazówki dotyczące jego przechowywania.
Jak długo można przechowywać biały ser?
W zależności od daty przydatności do spożycia, w nieotwieranym opakowaniu może być przechowywany przez kilka tygodni. Po otwarciu najlepiej go zużyć w ciągu tygodnia.
Czy biały ser można zamrozić?
Jak najbardziej. Jeśli opakowanie nie zostało jeszcze otwarte, można po prostu włożyć je do zamrażarki. W przeciwnym razie należy wcześniej przełożyć biały ser do odpowiedniego pojemnika. Produkt po rozmrożeniu może mieć kruchą lub łuszczącą się konsystencję ze względu na wysoką zawartość wody. To nie stanowi problemu, ale nie wygląda zbyt apetycznie na chlebie. Dlatego rozmrożony produkt lepiej wykorzystać do gotowania lub pieczenia.
Przyrządzanie i wykorzystanie białego sera: tak to się robi
Biały ser to nie tylko doskonały dodatek do chleba. Ten produkt ma jeszcze wiele innych zastosowań. Można go na przykład użyć do wzbogacenia smaku kremów, sosów i zup.
Zrób własny serek śmietankowy: krok po kroku
Mleko, cytryna i szczypta soli – nie potrzebujesz więcej składników, aby w prosty sposób samodzielnie zrobić pyszny biały ser.
- W rondlu podgrzej litr pełnotłustego mleka, cały czas mieszając
- Stopniowo dodawaj sok z jednej cytryny, aż mleko się lekko zwarzy i oddzielą się grudki od klarownego płynu.
- Odcedź przez czystą ściereczkę – serwatkę możesz zebrać do miski i wykorzystać do innego celu.
- Schłodzony serek posól i ewentualnie dopraw ziołami według własnego uznania.
Lukier z białego sera
Co za uczta! Lukier to doskonałe zwieńczenie babeczek, ciast i tortów. Jest tak pyszny, że można go jeść łyżkami.
- Ubij 100 g masła w temperaturze pokojowej za pomocą ręcznego miksera, aż uzyskasz kremową masę
- Stopniowo dodawaj 100 g cukru pudru
- Następnie dodaj 200 g białego sera (pełnotłustego). Ale nie mieszaj go zbyt długo, bo inaczej zrobi się płynny
- Schładzaj przez 30 minut. Dopraw według uznania sokiem i skórką z limonki, płynną czekoladą lub ekstraktem waniliowym. Istnieje niezliczona ilość przepisów na lukier z białego sera.
Mascarpone zamiast białego sera: Odpowiedni zamiennik?
Mascarpone i tłusty biały ser są podobne pod względem konsystencji i smaku. Możne je więc stosować zamiennie. Ser mascarpone jest odrobinę tłustszy. W zależności od przeznaczenia biały ser można także zastąpić śmietaną crème fraîche – nie do smarowania, ale do uszlachetniania sosów Zamiast białego sera na chleb można dać ricottę. Nawet jogurt uzyska podobną konsystencję, jeśli najpierw odsączysz go przez ściereczkę.
