Ricotta: kremowa i świeżą

Proces powstawania ricotty

Włoski przedrostek „ri-“ (znowu) i czasownik „cottura“ (gotować) w słowie ricotta opisują proces produkcji. Dzieje się tak dlatego, że w produkcji świeżego sera serwatka jest gotowana po raz drugi po wyprodukowaniu sera. W tym procesie albumina zawarta w serwatce koaguluje wraz z zakwaszoną serwatką, kwaśnym mlekiem lub kwaskiem cytrynowym. Tłuszcz mleczny, witaminy i minerały zostają zatrzymane i unoszą się na wierzch wraz z substancjami stałymi. Już po kilku godzinach ricotta jest gotowa do spożycia.

Ricotta - kulinarny wszechstronny talent

Świeże sery z mleka owczego, bawolego lub krowiego to prawdziwy wszechstronny talent. Ma znacznie niższą zawartość tłuszczu niż mascarpone, miękką, kruchą konsystencję twarogu i słodki smak z lekko kwaśną do cytrynowej nutą. Ricottę można wykorzystywać do gotowania i pieczenia, smakuje wyśmienicie osobno, ale również w pikantnych lub słodkich kremach i deserach. Zamiennikiem ricotty może być twarożek lub serek śmietankowy, w zależności od przepisu. Weganie mogą również zastąpić ricottę, która ma podobną konsystencję i smak, jedwabistym tofu.

Ricotta jest obecnie najbardziej rozpowszechniona w środkowych i południowych Włoszech, ale pierwotnie pochodziła z okolic Rzymu. We Włoszech istnieje wiele różnych rodzajów ricotty, które różnią się znacząco smakiem ze względu na ilość użytej soli, stopień dojrzałości i użytą serwatką.

Ricotta może być stosowana zarówno w daniach pikantnych, jak i słodkich. Klasycznie używa się jej w kuchni włoskiej do nadziewania makaronów takich jak ravioli czy cannelloni oraz naleśników. Absolutnym klasykiem są cannelloni wypełnione szpinakiem i ricottą. Podobnie jak serek śmietankowy, ricotta może być stosowana na chlebie i bułkach jako niskotłuszczowa pasta do smarowania. Podobnie jak twaróg nadaje się również do uszlachetnienia zapiekanek, kremów, ciast i sałatek.

Jak długo można przechowywać ricottę?

Ricotta osiąga optymalną dojrzałość już około dwa dni po produkcji. Świeży ser można teraz przechowywać w lodówce przez około tydzień. Gdy tylko odkryjesz żółtawe plamki na serze ricotta, oznacza to, że nie jest już świeży i nie należy go już jeść.

Ricotta oferowana jest z różną zawartością tłuszczu. Jak większość produktów mlecznych, jest bogata w wapń.