Serek wiejski: niskokaloryczna przekąska
Producent sera z regionu Allgäu zarejestrował kiedyś termin „Hüttenkäse” (pol. twaróg gruboziarnisty) jako znak towarowy. Obecnie nazwa ta jest używana przez innych producentów jako nazwa serka wiejskiego.
Szczególne właściwości serka wiejskiego
Serek wiejski – we Włoszech do jego krewniaków zalicza się ser mascarpone, ricotta, mozzarella lub burrata; Brousse du Rove lub Fromage frais de corne i biały ser kozi to odmiany francuskie. Grecka feta to także ser biały.
Odpowiednią ziarnistość lub grudki sera uzyskuje się w przypadku serka wiejskiego dzięki utrzymywaniu go w temperaturze około 55 stopni. Serek wiejski ma swój specyficzny smak, który odróżnia go od zwykłego sera białego. Przygotowuje się go z mleka odtłuszczonego. W handlu jest sprzedawany jako twaróg gruboziarnisty lub jako cottage cheese. Serek wiejski ma niską zawartość tłuszczu, niską zawartość węglowodanów i wysoką zawartość białka.
Skąd pochodzi serek wiejski?
Twaróg gruboziarnisty jest wytwarzany w procesie koagulacji mleka. Do podgrzanego mleka dodaje się bakterie kwasu mlekowego i podpuszczkę. Ten proces sprawia, że mleko gęstnieje. W ten sposób powstaje pierwszy skrzep, który kroi się tzw. harfą serowarską. Twaróg jest efektem tego procesu. Aby otrzymać biały ser, skrzep serowy kroi się na mniejsze grudki, ponownie podgrzewa i miesza ze śmietaną i solą.
Kiedy jest sezon na serek wiejski?
Serek wiejski to produkt, który jest dostępny przez cały rok.
Do czego można wykorzystać serek wiejski i jak go przechowywać?
Serek wiejski jest popularny jako smarowidło do chleba i można go łączyć według upodobań z innymi składnikami, takimi jak dżem czy zioła. Równie dobrze smakuje w sałatkach, sosach, jako dodatek do zapiekanek lub jako składnik deserów. Twaróg gruboziarnisty może być przechowywany przez około tydzień po otwarciu i powinien być trzymany w lodówce.
Składniki serka wiejskiego
Serek wiejski jest lekki, smaczny i zdrowy. Jest bogaty w białko i wapń, a przy czym nie zawiera prawie żadnych kalorii.
kcal: 81 kcal
Węglowodany: 0 g
Białko: 13,6 g
Tłuszcze: 2,9 g
Witamina A: 30 µg
Witamina B1: 0,03 mg
Witamina B2: 0,28 mg
Witamina B6: 0,06 mg
Witamina C: 0 mg
Witamina E: 0,1 mg
Wapń: 100 mg
Żelazo: 0,1 mg
Potas: 50 mg
Magnez: 9 mg
Sód: 400 mg