Ser warstwowy: idealny do wypieków
Sery warstwowe znane są już od bardzo dawna. Początkowo znane były głównie w Bawarii i Austrii, gdzie rolnicy sami je produkowali. Od początku XX wieku produkuje się je również w mleczarniach.
Szczególne właściwości sera warstwowego
Ser warstwowy to rodzaj świeżego sera, który pod względem smaku i produkcji jest bardzo podobny do twarogu. Ma jednak bardziej galaretowatą konsystencję, dzięki czemu można go łatwo pokroić lub pokruszyć. Tradycyjnie ser warstwowy składa się z trzech warstw, z których dwie zewnętrzne mają mniejszą zawartość tłuszczu i są jaśniejsze, natomiast warstwa środkowa ma większą zawartość tłuszczu i jest nieco bardziej żółta. Obecnie jednak często składa się on z warstw o tej samej zawartości tłuszczu, co upraszcza produkcję.
Skąd pochodzi ser warstwowy?
Ser warstwowy był początkowo szeroko rozpowszechniony w Austrii i Bawarii. W produkcji tradycyjnej mleko zagęszcza się podpuszczką cielęcą o różnej zawartości tłuszczu, odtłuszcza i nie miesza jak przy produkcji twarogu, lecz kroi na kawałki. Ser jest następnie układany warstwami ręcznie w perforowanych foremkach, a serwatka jest wyciskana.
Kiedy jest sezon na ser warstwowy?
Ser warstwowy jest dostępny przez cały rok.
Do czego można wykorzystać ser warstwowy i jak go przechowywać?
Ser warstwowy jest często używany do słodkich lub słonych wypieków , takich jak sernik, strudel twarogowy lub ciasto francuskie W tym celu często miesza się go z jajkami i cukrem. Ponieważ struktura białka nie ulega zniszczeniu podczas mieszania sera warstwowego, nie wysycha on tak bardzo jak normalny twaróg podczas pieczenia, ale ma jędrną, kremową i lekko ziarnistą konsystencję w gotowym wypieku.
Ser warstwowy świetnie nadaje się również dodatek do chleba, obficie doprawiony świeżymi ziołami lub posypany warzywami. Dodatkowo może służyć do przygotowywania słodkich deserów zastępując tradycyjny twaróg: Rozdrobniony i wymieszany może być rozcieńczony mlekiem, osłodzony świeżymi owocami i nakładany łyżką z miseczek.
Jak zachować świeżość sera warstwowego
Ponieważ ser warstwowy jest podobny do twarogu, powinien być również przechowywany w ten sposób. W temperaturze lodówki może być przechowywany przez około dwa tygodnie. Po otwarciu należy go spożyć w ciągu jednego lub dwóch dni. Ser warstwowy jest produktem serwatkowym. Dlatego nie należy go zamrażać do przechowywania, ponieważ po rozmrożeniu krzepnie, mogą tworzyć się małe grudki i traci swoją konsystencję.
Składniki sera warstwowego
Ser warstwowy, tak jak twaróg, stanowi ciekawe urozmaicenie diety. Jako składnik ciast i słodyczy dostarcza energii i składników odżywczych, a jako polewa dostarcza wystarczającą ilość tłuszczu do przyswajania witamin i składników odżywczych. Osoby na diecie lub dbające o linię powinny wybierać ser warstwowy o niższej zawartości tłuszczu.
kcal: 88 kcal
Węglowodany: 3,8 g
Białko: 12,7 g
Tłuszcze: 2,4 g
Witamina A: 22 µg
Witamina B1: 0,03 mg
Witamina B2: 0,3 mg
Witamina B6: 0,06 mg
Witamina C: 0 mg
Witamina E: 0,1 mg
Wapń: 91 mg
Żelazo: 0,1 mg
Potas: 127 mg
Magnez: 11 mg
Sód: 40 mg