Jogurt: owocowo-kremowa przyjemność

Aby zrobić jogurt, do mleka dodaje się tzw. bakterie kwasu mlekowego, a następnie podgrzewa się je przez kilka godzin. W tym czasie następuje zakwaszenie i zagęszczenie mleka. Można rozróżnić jogurty o zwartej i kremowej konsystencji: Jogurty o zwartej konsystencji dojrzewają bezpośrednio w kubku i tam zastygają. Kremowe odmiany dojrzewają w zbiorniku i są mieszane przed butelkowaniem. Są one nie do odróżnienia w smaku.

Nie wiadomo, kto wymyślił jogurt. Prawdopodobnie powstał tysiące lat temu i chyba całkiem przypadkowo. Najprawdopodobniej po raz pierwszy pojawił się wśród koczowniczych ludów tureckich, ale być może także na Bałkanach lub w Chinach. Może być też tak, że został wynaleziony zupełnie niezależnie w każdym z wymienionych regionów. Jedynym dowodem jest fakt, że w 1905 roku bułgarski lekarz i mikrobiolog Stamen Grigorow odkrył w jogurcie bakterię, którą uznał za odpowiedzialną za fermentację mleka i jego zagęszczanie, i nazwał ją bacillicus bulgaris.

Dlaczego jogurt jest tak lekkostrawny

W międzyczasie odkryto również inne bakterie kwasu mlekowego. Dopiero potem jogurt stał się obiektem dogłębnych badań europejskich, a naukowcy odkryli, że podczas jego fermentacji, w przeciwieństwie do kwaśnego mleka czy twarogu, mleko nie tylko się ścina, ale jest też rozkładane na składniki i powstaje tylko niewielka ilość kwasu mlekowego. Dlatego właśnie jogurt jest już wstępnie strawiony i wyjątkowo lekkostrawny, nawet w przypadku bardzo wrażliwych żołądków. Ponadto większość bakterii zawartych w jogurcie przeżywa przejście przez żołądek i dostaje się do jelita, gdzie się rozmnaża i ma bardzo pozytywny wpływ na florę jelitową.

Jogurt ma niewiele kalorii i nadaje się jako przekąska między posiłkami. Jest również bardzo smaczny i można go łączyć z wieloma słodkimi i wytrawnymi potrawami. Jogurt produkowany przemysłowo, jeśli nie ma otwartego wieczka, może być przechowywany w lodówce przez jakiś czas. Widoczna pleśń i nieprzyjemny zapach to znaki alarmowe. Taki jogurt należy bezwzględnie wyrzucić. Otwarty kubek jogurtu powinien zostać spożyty w ciągu dwóch do trzech dni. To samo dotyczy potraw przygotowanych z jogurtem.

Jogurt jest bardzo zdrowy. Dostarcza wielu witamin, składników i substancji odżywczych, jest dobry na trawienie, zmniejsza apetyt i sprzyja utrzymaniu dobrego stanu kości. Ma również pozytywny wpływ na układ krążenia i pomaga regulować ciśnienie krwi. Jogurt jest dostępny jako jogurt odtłuszczony z zawartością tłuszczu wynoszącą 1,5%, 3,5% i 10% jako jogurt kremowy. Jogurt naturalny jest raczej łagodny i lekko kwaśny.