Mascarpone: kremowa świeżość w deserze

Mascarpone to delikatny, kremowy serek śmietankowy o niezwykle wysokiej zawartości tłuszczu 80 procent. Najczęściej produkowany jest we Włoszech w rejonie Lodi. Robi się go ze śmietany i zagęszcza kwasem winowym, cytrynowym lub octowym przez podgrzewanie. Jego konsystencja jest podobna do tłustego twarogu, ale jego smak jest bardzo łagodny. Zapach mascarpone wyraźnie przypomina zapach świeżego mleka. Mascarpone jest bardzo kremowy i łatwo się rozsmarowuje, dlatego ma wiele zastosowań.

Ile tłuszczu zawiera mascarpone?

Mascarpone jest dostępny w różnych wersjach, w zależności od zawartości tłuszczu. Zwykły mascarpone zawiera zazwyczaj 89% tłuszczu w suchej masie. Przy przechowywaniu należy zwrócić szczególną uwagę na to, aby był on przechowywany w lodówce w chłodnym i zamkniętym miejscu, ponieważ mascarpone bardzo łatwo przejmuje zapachy, a także smak innych potraw.

Mascarpone wywodzi się z Włoch, a dokładniej z Lodi w Lombardii. Nazwa mascarpone jest tutaj pochodzącym z dialektu określeniem śmietany. Obecnie mascarpone jest produkowany w całych Włoszech, a także w innych krajach.

Ten biały ser ma delikatny, kremowy smak oraz bardzo kremową i gładką konsystencję. Używa się go głównie do przyrządzania deserów. Najbardziej znanym jest niewątpliwie tiramisu. W tym włoskim deserze biszkopty typu lady fingers są nasączane kawą i likierem, a następnie układane na przemian z serkiem.

Serek mascarpone może być również używany do uszlachetniania lodów i puddingów. Wystarczy dodać odrobinę cukru i cukru waniliowego, aby uzyskać pyszny krem, do którego świetnie pasują świeże jagody, brzoskwinie i inne owoce. Mascarpone to łatwo psujący się świeży produkt. Nieotwarty może być przechowywany w lodówce zgodnie z datą przydatności do spożycia. Po otwarciu należy go szybko spożyć w ciągu kilku dni.

Mascarpone ma wysoką zawartość tłuszczu i jest bardzo pożywny. Serek ten zawiera również wapń, witaminy i składniki mineralne.