Tort morelowy z kremem mascarpone

1

Piekarnik nagrzać do temperatury 180°C w funkcji z grzaniem z góry i z dołu.

2

Oddzielić żółtka od białek. Biszkopt: białko połączyć ze szczyptą soli i przez około 1 minutę miksować na najwyższym poziomie obrotów w robocie kuchennym lub mikserem ręcznym. Dodać połowę cukru i przez kolejne 3 minuty ubijać do uzyskania sztywnej masy bezowej.

3

W drugiej misce przez około 5 minut ubijać żółtko z resztą cukru i cukrem waniliowym. Następnie masę bezową na 2–3 razy, delikatnie mieszając, ostrożnie dodawać do masy żółtkowej.

4

Mąkę, mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia wymieszać i przesiać do masy jajecznej, a następnie wymieszać. Ciasto przełożyć do tortownicy o średnicy 24 cm i piec przez około 28 minut. Następnie odczekać, aż ciasto całkowicie wystygnie, i przekroić je w poprzek.

5

Ostrym nożem lekko naciąć skórkę moreli. Włożyć na 1 minutę do gorącej wody. Następnie ostudzić pod zimną wodą i obrać. Z moreli usunąć pestki, a miąższ pokroić w drobną kostkę.

6

Sok jabłkowy wymieszać w garnku z agar-agar i przez 2 minuty gotować na mocnym ogniu, tak aby ciecz bulgotała. Następnie przez 10 minut ją odparowywać. Dodać kawałki moreli i trochę schłodzić, aż masa zacznie się żelować.

7

Biszkoptowy spód przełożyć na paterę do tortów i objąć go obręczą tortownicy o średnicy 26 cm. Na spód przełożyć masę morelową i za pomocą noża do dekorowania ciasta wyrównać powierzchnię.

8

Na masę nałożyć drugi spód i lekko docisnąć. Na krem mascarpone mikserem ręcznym ubić śmietanę. Podczas ubijania powoli wsypywać 2 łyżeczki usztywniacza do śmietany.

9

W oddzielnej misce wymieszać serek mascarpone i kwaśną śmietanę z cukrem pudrem, sokiem z cytryny i 4 łyżeczkami usztywniacza do śmietany. Bitą śmietanę dodać do masy mascarpone i przełożyć na tort. Za pomocą łyżeczki do herbaty wyrównać powierzchnię, nadając jej lekko faluowany kształt.

10

Wiórki kokosowe uprażyć na patelni teflonowej, odstawić do wystygnięcia i posypać nimi krem.