Bimi: Wszystko o tym wyjątkowym warzywie

Bimi to hybryda dwóch rodzajów warzyw. Swoim zielonym kolorem i kształtem bardzo przypomina brokuły. Różyczki są jednak mniejsze i delikatniejsze. Najprościej mówiąc: brokuł plus kapusta równa się bimi. Bimi powstało w Japonii w 1993 roku, poprzez skrzyżowanie chińskiej kapusty Kai-lan z brokułem. Warzywo to pochodzi najczęściej z Hiszpanii, Kenii lub Wielkiej Brytanii. Nie wszędzie stosuje się nazwę bimi. W krajach anglojęzycznych często pojawia się określenie broccolini. Ze względu na swój delikatny smak nazywany jest również brokułem szparagowym, choć nie ma wiele wspólnego ze szparagami.

Brokuł dominuje w tej hybrydzie nie tylko pod względem optycznym, ale także smakowym. Lekko słodki smak zielonych szparagów jest jedynie delikatnie wyczuwalny. Oczywiście jedyni czują więcej brokuła inni szparagów. Warto więc wpisać to modne warzywo na swoją listę zakupów. Nawet jeśli tak bardzo nie lubisz smaku zwykłych brokułów lub kalafiora, to i tak możesz polubić bimi.

Jeśli chodzi o składniki odżywcze, warzywo to zawiera witaminy A i C, wapń, kwas foliowy, żelazo i cynk. Podobnie jak w przypadku innych warzyw kapustowatych, występuje w nim duża ilość tzw. glukozynolanów. Mają one za zadanie zwalczać atakujące roślinę bakterie i pleśń. W organizmie ludzkim wspierają zdrowie komórek poprzez swoje działanie antyoksydacyjne i antybiotyczne. Nie są one jednak odporne na działanie wysokich temperatur, co oznacza, że bimi należy gotować ostrożnie. Można je również spożywać na surowo.

W porównaniu z brokułami lub szparagami bimi ma decydującą przewagę podczas gotowania: Mycie jest mniej czasochłonne i nie trzeba prawie nic wyrzucać. Delikatnych łodyg nie trzeba obierać, wystarczy odciąć końce. A liście są również jadalne. Różyczki oczyszczamy, trzymając je przez chwilę pod bieżącą wodą. Aby zachować cenne składniki, warto spożywać to warzywo na surowo. Inspiracji możesz szukać w przepisach na sałatki z surowych warzyw z brokułami. Wyjątkowo pyszne jest połączenie z czerwoną papryką, jabłkiem, sosem musztardowym i ziarnami słonecznika. 

Praktyczne wskazówki dotyczące przygotowania bimi

W przypadku przygotowania na ciepło obowiązują następujące zasady: Nie gotować, to warzywo nie toleruje wysokich temperatur, które sprawiają, że przyjmuje konsystencję papki. Wystarczy je przez kilka minut poddusić lub krótko podsmażyć. Bimi smakuje najlepiej, kiedy jest jeszcze jędrne. Wystarczy kilka składników, takich jak masło lub oliwa z oliwek, sól, pieprz i wyciśnięty sok z cytryny, aby szybko stworzyć pyszne danie, które można wzbogacić odrobiną startego parmezanu. Przygotowane w ten sposób jest również idealnym warzywnym dodatkiem do ryb i mięsa. Komponuje się doskonale z makaronem czy zapiekankami, a ponieważ tak dobrze smakuje z parmezanem i serem, jest też wyśmienitym dodatkiem do pizzy. Jest też częstym składnikiem azjatyckich przepisów na wok. Na przykład w połączeniu z imbirem, czosnkiem, sosem sojowym, sezamem i makaronem mie. Jeśli zostało nam kilka różyczek i chcemy uratować je przed zepsuciem, możemy dodać je do gulaszu lub przecierowych zup warzywnych – przykładowe przepisy znajdziesz tutaj. 

Nieważne, czy jesteś wegetarianinem, czy weganinem, kochasz kuchnię azjatycką lub wolisz regionalne przepisy: Dzięki bimi urozmaicisz każde menu. Ogólna zasada: W przypadku większości przepisów, w których główną rolę odgrywają brokuły lub zielone szparagi, można je zastąpić bimi. Tutaj znajdziesz najlepsze przepisy.