Warzywa kapustne: niskokaloryczne i zdrowe
Pojęciem warzyw kapustnych określa się różne gatunki kapusty. Należą one do roślin krzyżowych. Charakterystyczną cechą kapusty jest jej wyjątkowo długi okres przydatności do spożycia. Jest ona również odporna na warunki atmosferyczne, dlatego zalicza się do klasycznych warzyw zimowych.
Szczególne właściwości warzyw kapustnych
Specyficzną cechą wielu odmian kapusty jest okrągła, gruba i ciężka główka otoczona liśćmi. Jej wszystkie części są jadalne. Kapusta jest spokrewniona z ponad trzema tysiącami gatunków warzyw, m.in. z rzepą, rzepakiem, gorczycą i rzodkiewką. Ich bliskie pokrewieństwo wynika głównie z wysokiej zawartości olejków gorczycznych, które decydują o ich specyficznym smaku. Charakterystyczny jest klasyczny smak kapusty, który jest dość wyrazisty, słodkawy, a jednocześnie lekko cierpki.
Kapusta jest niskokaloryczna
Większość jej odmian ma tylko około 20 kalorii na 100 gramów, a więc wyjątkowo mało. Zawartość tłuszczu też jest niska i wynosi od 0,1 do 0,5 grama. Jeśli chodzi o makroskładniki, w 100 gramach warzywa kapustne zawierają przeciętnie od jednego do dwóch gramów białka i od pięciu do dziesięciu gramów węglowodanów oraz średnio trzy gramy cennego błonnika.
Więcej ciekawostek o warzywach kapustnych
Wszystkie odmiany kapusty charakteryzują się wysoką zawartością potasu (od 150 do 200 miligramów na 100 gramów), który odpowiada za przekazywanie sygnałów w komórkach nerwowych. Dojrzałe warzywa kapustne zawierają również około 20 miligramów sodu i od 10 do 15 miligramów magnezu. Sód reguluje równowagę płynów we krwi, a magnez zapobiega skurczom mięśni. Charakterystyczna jest wysoka zawartość witaminy C, wynosząca średnio 30-40 miligramów. Wzmacnia ona układ odpornościowy organizmu, dzięki czemu warzywa kapustne są chętnie spożywane w chłodnych porach roku. Ponadto warzywa te zawierają od 0,1 do 0,5 miligrama witaminy B6, która jest odpowiedzialna za procesy metaboliczne i aktywność hormonalną.
Skąd pochodzą warzywa kapustne?
Warzywa kapustne występują niemal na całym świecie. Przyjmuje się jednak, że pierwsze gatunki dzikiej kapusty występowały głównie wzdłuż wybrzeży Atlantyku na terenach dzisiejszej Anglii, Francji i północnej Hiszpanii. Do dziś niektóre naturalnie występujące dzikie formy kapusty można znaleźć w Anglii, Francji, na wyspie Helgoland i w niektórych krajach śródziemnomorskich. Obecnie różne rodzaje kapusty są uprawiane w niemal wszystkich strefach klimatycznych na całym świecie. Brokuły, kalafior i pak choi uprawia się głównie w regionach subtropikalnych, natomiast inne odmiany kapusty są hodowane głównie w Chinach, Rosji i Korei. W Europie największe uprawy różnych gatunków kapusty są w Niemczech, Polsce i Francji. Warzywa kapustne są również powszechnie uprawiane w wielu krajach śródziemnomorskich.
Kiedy jest sezon na warzywa kapustne?
Kapusta to klasyczne warzywo zimowe.
Do czego można wykorzystać warzywa kapustne i jak je przechowywać?
Niemal na całym świecie wykorzystuje się warzywa kapustne do przyrządzania niezliczonych rodzajów potraw. Najbardziej znane są kiszona biała kapusta i koreańskie kimchi z kapusty pekińskiej. Jednak w zależności od rodzaju przyrządza się z niej wiele innych potraw. Zasadniczo warzyw kapustnych nie powinno się spożywać na surowo, ponieważ części ich składników jest ciężkostrawna. Aby stały się bardziej strawne, należy je przed zjedzeniem ugotować tradycyjnie lub na parze albo usmażyć.
Kapusta jest popularnym dodatkiem do dań mięsnych lub rybnych. Jest również często dodawana do zapiekanek, ale też serwowana jako samodzielne danie. Warzywa kapustne są częstym składnikiem zup i gulaszów. Kapusta biała i czerwona, jak również pekińska i stożkowa, doskonale nadaje się do surówek, ponieważ doskonale komponuje się z surowymi warzywami. Warzywa kapustne powinny być zawsze świeże przed użyciem. Najlepiej więc przechowywać je w chłodnym miejscu. W lodówce zachowują trwałość tylko przez kilka dni, ale można je zamrozić.
Składniki warzyw kapustnych
Warzywa kapustne są uważane za bardzo zdrowe. Mają niewiele kalorii, ale dużo substancji witalnych, które wzmacniają między innymi układ odpornościowy organizmu. Są również bardzo zdrowe dla jelit, ponieważ sok z kapusty zawiera duże ilości metioniny, która zapobiega wrzodom żołądka i jelit. Warzywom kapustnym przypisuje się również działanie przeciwzapalne. Powinny więc często pojawiać się w naszym menu.