Pieczona pierś z kaczki z kapustą i kluskami

1

Usunąć zewnętrzne liście kapusty, główkę podzielić na ćwiartki i wyciąć głąb. Kapustę pokroić na kawałki 3-4 cm. Jabłka umyć, pokroić na ćwiartki, wyciąć gniazda nasienne, a ćwiartki pokroić na plasterki. Tymianek umyć, osuszyć i oderwać listki od łodyżek. Posiekać orzechy i pokruszyć ciastka.

2

Mięso umyć, osuszyć, a skórę ponacinać ukośnie. Wymieszać 4 łyżki syropu klonowego z cynamonem. Na dużej patelni rozgrzać 4 łyżki wody. Piersi z kaczki ułożyć na gorącej patelni skórą do dołu, smażyć na dużym ogniu, obrócić i podsmażyć również z drugiej strony. Doprawić solą i pieprzem. Następnie ułożyć skórą do góry na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i posmarować syropem cynamonowym. Piec przez ok. 8 min w nagrzanym piekarniku (180°C /z termoobiegiem: 160°C).

3

Tłuszcz ze smażenia kaczki usunąć z patelni, na patelnię wlać bulion i gotować 2 min na wolnym ogniu. Dodać zasmażkę i zagotować, doprawić solą i pieprzem. Sos trzymać w cieple.

4

1 łyżkę masła klarowanego rozgrzać na patelni, dodać pokrojoną kapustę i smażyć przez ok. 3 min. Dodać jabłka, 2 łyżki syropu klonowego i tymianek, karmelizować na średnim ogniu.

5

Na drugiej patelni rozgrzać masło, włożyć orzechy i krótko podsmażyć. Dodać pokruszone ciastka i jeszcze chwilę podsmażyć wszystko razem. Mieszankę przełożyć na talerz. Pozostałą część masła klarowanego rozgrzać na patelni, włożyć kluski ziemniaczane i stale mieszając smażyć przez ok. 3 min. Posypać makiem, doprawić solą i pieprzem.

6

Pierś z kaczki wyjąć z pieca, odstawić na chwilę, a następnie pokroić w plastry. Podawać z kapustą, kluskami ziemniaczanymi i sosem. Mięso posypać crunchem orzechowym.