Brukiew: wzbogaca gulasze i zupy
Brukiew jest warzywem korzeniowym i należy do rodziny kapustowatych. Jest podgatunkiem rzepaku. Nazwa botaniczna to „Brassica napus subspecies rapifera”. Brukiew nazywana jest też karpielą lub kwaczkiem. To warzywo wygląda jak połączenie kalarepy i rzepy.
Co to jest brukiew?
Brukiew jest znana również jako karpiel lub kwaczek Brukiew ratowała populacje krajów europejskich przed kryzysami, np. podczas pierwszej wojny światowej i w trakcie wyjątkowo straszliwych zim, gdy brakowało innych produktów. Obecnie brukiew ponownie zyskuje na znaczeniu i jest nawet wykorzystywana w najlepszych kuchniach wyróżnionych gwiazdką Michelin. Nic dziwnego: Jest warzywem przyjaznym dla klimatu, regionalnym i wszechstronnym.
Taksonomia i pochodzenie brukwi
Nie ma pełnej zgodności co do pochodzenia i historii brukwi, ale znamy kilka faktów.
Taksonomia brukwi
Brassica napus subspecies rapifera – całkiem niezła nazwa jak na tak proste warzywo, prawda? Brukiew należy do rodziny krzyżowych i jest podgatunkiem rzepaku. W zależności od odmiany brukiew może ważyć do półtora kilograma. Ma okrągły lub stożkowy kształt. Skórka jest biało-żółta do brązowo-czerwonej, gruba i szorstka. W zależności od odmiany różni się kolorem miąższu: brukiew pastewna jest biała, a warzywna żółta.
Skąd pochodzi brukiew?
Uważa się, że brukiew pochodzi ze Skandynawii. Ze względu na niewielkie wymagania jest obecnie uprawiana niemal wszędzie w umiarkowanych i chłodnych strefach klimatycznych. Jednym z głównych dostawców brukwi są Niemcy.
Różnica: brukiew, rzepa i kalarepa
Ponieważ nie każda brukiew jest taka sama, przedstawiamy krótki przegląd.
Jaka jest różnica między brukwią a rzepą?
Pytanie, na które można szybko odpowiedzieć: Tak naprawdę niewielka. Uważa się, że brukiew to skrzyżowanie rzepy i kapusty.
Jaka jest różnica między brukwią a kalarepą?
Brukiew nie ma aż tak wielu wspólnych cech z kalarepą (Brassica oleracea var. gongylodes). Kalarepa jest zwykle mniejsza i ma jasnozieloną skórkę, która jest mniej szorstka, białawy miąższ i bardziej przypomina kapustę.
Kiedy jest sezon na brukiew?
Sezon na brukiew trwa od października do końca stycznia, dlatego jest ona klasycznym warzywem zimowym. Świeżą brukiew można więc kupić w miesiącach jesiennych i zimowych. Ale kiszona lub przetworzona na inne potrawy jest dostępna przez cały rok.
Co kryje się w brukwi
Brukwi przypisuje się działanie przeciwutleniające. Jej spożywanie zapobiega m.in. starzeniu się skóry. Zawiera również duże ilości składników odżywczych i minerałów, które wzmacniają układ odpornościowy i wspomagają metabolizm.
Kalorie: 36 kcal
Węglowodany: 5,71 g
Białko: 1,16 g
Tłuszcz: 0,16 g
Witamina A: 0 µg
Witamina B1: 0,05 mg
Witamina B2: 0,06 mg
Witamina B6: 0,2 mg
Witamina C: 33 mg
Witamina E: 0,2 mg
Wapń: 48 mg
Żelazo: 0,45 mg
Potas: 227 mg
Magnez: 11 mg
Sód: 10 mg
Czy brukiew jest zdrowa?
Ta regionalna bulwa może wydawać się niepozorna, ale jest pełna wspaniałych składników odżywczych i witamin!
Brukiew jest bogata w minerały
Zawarty w nim beta-karoten dba o zdrowie serca, działa przeciwzapalnie i zapobiega stresowi oksydacyjnemu. Wapń dba o zdrowe kości i zęby, a witamina C wspomaga układ odpornościowy. Z tego względu brukiew jest cennym pożywieniem, szczególnie zimą.
Glikozydy oleju gorczycznego w brukwi: ochrona przed przeziębieniami i infekcjami
Glikozydy oleju gorczycznego, takie jak te występujące w chrzanie czy rzeżusze, to wtórne substancje roślinne, które wspierają układ odpornościowy są naturalnym antybiotykiem i mają działanie przeciwutleniające. To roślinne cudowne lekarstwo może zmniejszyć ryzyko wystąpienia niektórych rodzajów raka. Glikozydy oleju gorczycznego sprawiają, że brukiew jest prawdziwą lokalną superżywnością.
Wzdęcia po spożyciu brukwi
Podobnie jak wiele warzyw, brukiew może powodować wzdęcia – szczególnie jeśli jest spożywana na surowo.
Zakup i przechowywanie brukwi: Wskazówki
Z pola do kuchni: O tym pamiętaj, kupując i przyrządzając brukiew
Kupowanie brukwi: Na co trzeba zwrócić uwagę?
W miesiącach zimowych brukiew z lokalnych pól można kupić na przykład w sklepach Kaufland. Podczas zakupu należy zwrócić uwagę na następujące kwestie:
- Bulwa powinna być jędrna i mieć gładką skórkę. Sucha, pomarszczona skórka i brązowe plamy wskazują, że brukiew nie jest już świeża.
- Sprawdź dokładnie, czy w bulwie nie ma otworków wydrążonych przez robaki,
Przechowywanie brukwi: praktyczne porady
Bulwy zachowują świeżość przez około trzy tygodnie w lodówce, a często nawet dłużej w chłodnej, suchej piwnicy. Wskazówka: Przechowuj brukiew w skrzynce z piaskiem! Dokładnie ją umyj i oczyść przed zjedzeniem.
Przyrządzanie i spożywanie brukwi: tak to się robi
Jeśli dobrze tolerujesz brukiew, można ją przyrządzić na surowo. Ale istnieje wiele sposobów na jej wykorzystanie w gorących potrawach. Gotowane warzywo jest lekkostrawne.
Jak smakuje brukiew?
Surowa brukiew ma nieco ostry smak, który po ugotowaniu staje się słodki i lekko orzechowy.
Przyrządzanie brukwi: krok po kroku
Najpierw obierz brukiew i usuń zdrewniałe części nożem. Łupinę można zamrozić. Po dodaniu do innych resztek z warzyw można ugotować pyszny bulion. Następnie przyrządzamy miąższ bulwy zgodnie z przepisem.
Gotowanie brukwi na parze
W połączeniu z innymi warzywami gotowanymi na parze, takimi jak ziemniaki i marchew, pokrojony w kostkę miąższ brukwi jest popularnym, zdrowym dodatkiem do zup.
- Obierz brukiew i pokrój w średniej wielkości kostkę.
- Podsmaż cebulę i boczek, dodaj brukiew oraz inne pokrojone w kostkę warzywa.
- Całość krótko podsmaż, a następnie zalej niewielką ilością bulionu.
- Dusić do uzyskania pożądanego stopnia miękkości.
Gotowanie brukwi
Z ugotowanej brukwi można zrobić puree z dodatkiem gałki muszkatołowej, mleka i masła:
- Obierz brukiew i pokrój w średniej wielkości kostkę.
- Zagotuj dużą ilość osolonej wody na garnku.
- Po około 30 minutach kostki warzywa będą al dente.
Smażenie brukwi
Brukiew świetnie nadaje się również do smażenia, z kwaśną śmietaną i gorczycą lub boczkiem i cebulą, będzie stanowić pikantny dodatek.
- Obierz brukiew i pokrój w plastry (jak ziemniaki do smażenia).
- Rozgrzej olej rzepakowy na patelni.
- Smaż plastry, aż staną się jasnobrązowe.
