Pieczona gęś z nadzieniem z kapusty kiszonej

1

Gęś dokładnie umyć wewnątrz i z zewnątrz. Posolić wewnątrz. Odciąć szyję, a otwór zaszyć nicią kuchenną, naciągając skórę przy nasadzie.

2

Kapustę kiszoną dobrze odcisnąć i grubo posiekać. Cebule obrać, pokroić w drobną kostkę. 1 por oczyścić, umyć i pokroić w cienkie plastry. Masło rozgrzać w garnku, poddusić na nim cebulę i por. Dodać kapustę kiszoną i miód, dusić 8–10 minut, ciągle mieszając.

3

Imbir, ziemniaki, jabłka i 2 marchewki obrać, zetrzeć na tarce, wymieszać z kolendrą i kapustą kiszoną, doprawić solą i pieprzem. Dodać dżem jabłkowy, wymieszać i dusić przez ok. 10 minut.

4

Pozostały por, marchewki i pietruszki oczyścić, umyć, pokroić w grubą kostkę i przełożyć razem z podrobami gęsi (jeśli są) i szyją do brytfanny.

5

Gęś wypełnić nadzieniem z kapusty, zaszyć lub spiąć wykałaczkami. Posolić, włożyć piersią do góry do brytfanny, wlać ½ litra wody. Piec w piekarniku nagrzanym do 200°C (z termoobiegiem: 180°C), na środkowej półce, ok. 2 ½ godziny.

6

Po ok. 45 minutach posmarować gęś za pomocą pędzla posoloną wodą i nakłuć widelcem. Kiedy woda wyparuje, stopniowo dolewać ok. 1 litr wody, od czasu do czasu polewając wytworzonym sosem.

7

Po 2½ godzinie gęś wyjąć i ułożyć na ruszcie piersią do dołu. Pod gęś podłożyć blachę i piec jeszcze 15–20 minut. Wytopiony tłuszcz odłożyć.

8

Do sosu z brytfanny dolać ¾ litra wody, wymieszać i zagotować. Przecedzić przez sitko i gotować na małym ogniu, do momentu aż ciesz się zredukuje do ok. ½ litra.

9

Mąkę wymieszać z 5 łyżkami zebranego tłuszczu z gęsi, dodać do sosu, dokładnie wymieszać i gotować jeszcze ok. 10 minut. Następnie doprawić octem balsamico, solą i pieprzem.

10

Gęś wyłożyć na podgrzany półmisek, a sos przelać do sosjerki i podawać.