Trwa wczytywanie danych

Trwa przesyłanie danych.

Pumpernikiel: produkt zakorzeniony w niemieckiej tradycji

Pierwotne pochodzenie słowa „pumpernikiel” nie jest znane. Można brać pod uwagę wiele możliwości. Od średniowiecznego przekleństwa po określenie podstępnego chochlika. 

Ciekawostki

Szczególne właściwości pumpernikla

Świeży pumpernikiel – szczegółowe informacje

Niewiarygodne, ale prawdziwe: W aktach procesów inkwizycyjnych jako „pompernickel” był nawet określany sam diabeł. W rzeczywistości jest to jednak chleb razowy pochodzący z Westfalii. Tradycyjna receptura pumpernikla składa się wyłącznie z grubo mielonych i całych ziaren żyta. Całe ziarna są moczone w celu spęcznienia w ciepłej wodzie. Jest to warunek konieczny, aby ziarna nadawały się do pieczenia. Ciasto pumpernikla jest pieczone na parze w temperaturze 100 stopni Celsjusza przez 16 godzin. Typowe zabarwienie wynika z tak zwanej „reakcji Maillarda”. 


Pochodzenie

Pochodzenie pumpernikla

Ciemny pumpernikiel wywodzi się z kuchni westfalskiej. Powstanie tej odmiany chleba zawdzięczamy nie tyle wielkiej sztuce piekarskiej, co raczej szczęśliwemu zbiegowi okoliczności. Kiedy żona piekarza Haverlanda z Soest zapomniała o cieście na chleb w powoli stygnącym piecu, ze zdumieniem odkryła nowy kulinarny przysmak. I tak od 1570 roku piece w najstarszej niemieckiej piekarni w Soest pracują bez przerwy. Już w dwunastym pokoleniu produkuje się tam pumpernikiel zgodnie ze starą tradycją. 


Sezon

Kiedy jest sezon na pumpernikiel?

Pumpernikiel jest produktem dostępnym przez cały rok.

Nasza oferta pieczywa

Oferta ważna od 03.10.2024 do 09.10.2024 lub do wyczerpania zapasów.


Wykorzystanie i przechowywanie

Wykorzystanie i przechowywanie pumpernikla

Świeży pumpernikiel – szczegółowe informacje

Pumpernikiel – z szynką, łososiem lub serem – jest często podawany jako przekąska wśród zimnych przystawek. Karmelizacja skrobi nadaje chlebowi jego własną słodycz i sprawia, że nadaje się on również do deserów i słodkich potraw. Tort lub krem z pumpernikla świadczą o uniwersalności tego popularnego rodzaju pieczywa.

Przechowywanie pumpernikla

Wilgotny i lekko kruchy pumpernikiel charakteryzuje się długim okresem przydatności do spożycia. Zapakowany w folię termokurczliwą chleb może być przechowywany przez wiele miesięcy. Pumpernikiel jest też często sprzedawany w puszkach, gdzie zachowuje swoją świeżość i smak nawet przez rok.



Składniki

Składniki pumpernikla

Pumpernikiel jest nieodzownym składnikiem pełnowartościowej kuchni. O tym, że chleb ten ma właściwościami ułatwiające trawienie, wiadomo już od XVIII wieku. Pumpernikiel zawiera cztery razy więcej błonnika niż biały chleb, ponadto jest bogaty w sód i potas. 100 gramów pumpernikla zawiera już jedną trzecią zalecanej dziennej dawki błonnika i w naturalny sposób wpływa na obniżenie poziomu cukru we krwi. Chleb ten jest bogaty w witaminy, zwłaszcza w witaminę B3, a także w minerały, takie jak potas, magnez, żelazo i sód.

Wartość odżywcza
 

Kalorie: 185 kcal

Węglowodany: 36,5 g

Białko: 7,4 g

Tłuszcz: 1 g

Witaminy

 

Witamina A: 1 µg

Witamina B1: 0,05 mg

Witamina B2: 0,08 mg

Witamina B6: 0,1 mg

Witamina C: 0 mg

Witamina E: 1 mg

 

Składniki mineralne

 

Wapń: 55 mg

Żelazo: 2,1 mg

Potas: 338 mg

Magnez: 80 mg

Sód: 370 mg