Chleb pełnoziarnisty: prawdziwy z pełnego ziarna

Do wypieku chleba pełnoziarnistego preferuje się żyto lub pszenicę, ale często używa się też orkiszu, płaskurki, jęczmienia i owsa. Oprócz mąki pełnoziarnistej chleb pełnoziarnisty składa się z wody, drożdży i soli. Jeśli jest to chleb na zakwasie, jako zaczyn dodaje się bakterie kwasu mlekowego. Wraz z drożdżami zapewniają one wyrastanie chleba. Niektóre rodzaje zbóż mogą być pieczone tylko na zakwasie. Dzięki niemu substancje odżywcze zawarte w mące pełnoziarnistej mogą być lepiej wykorzystane podczas jedzenia. Drożdże i bakterie kwasu mlekowego również aktywują enzym fitazę. Enzym ten sprawia, że organizm może lepiej wchłaniać i metabolizować pochodzące z chleba pełnoziarnistego minerały, takie jak wapń. W zależności od rodzaju chleba, inne składniki mogą obejmować przyprawy, orzechy, nasiona lub syrop.

Historia chleba sięga 10000 lat wstecz. Do dziś powstało na jej podstawie kilka tysięcy rodzajów chleba.

Chleb pełnoziarnisty jest częścią zrównoważonej diety. Doskonale smakuje z serem … jednak wyobraźnia nie ma granic, jeśli chodzi o nakładanie na niego dodatków. Chleb pełnoziarnisty może być przechowywany maksymalnie przez tydzień. Należy go przechowywać w ciemnym i suchym miejscu w chlebaku. Jeśli chcesz zachować go na dłużej, zamróź go. 

Ze względu na to, że do produkcji mąki pełnoziarnistej mielone są również łuski nasion i zarodki, mąka ta wydaje się ciemniejsza od zwykłej. Dzięki częściom łuski mąka pełnoziarnista zawiera dużo błonnika, a dzięki obróbce kiełków, cenne składniki odżywcze. Mąka sklasyfikowana według typu (typizacja) to z kolei mąka, która różni się stopniem zmielenia ziarna. Im niższy typ mąki, tym mniej substancji odżywczych jest w niej zawartych. Na przykład w przypadku mąki pszennej typu 405, tzw. mąki białej, mielone jest tylko ziarno. W związku z tym ma niską zawartość składników mineralnych, błonnika i witamin. Zupełnie inna jest mąka pełnoziarnista. Zawiera znacznie więcej białka, tłuszczu, witamin, składników mineralnych i substancji roślinnych.