Mąka pszenna: niezbędna na kuchennej półce

Mąka to produkt powstały w wyniku drobnego zmielenia ziaren zbóż. Mąki z pszenicy, orkiszu i żyta są nazywane mąkami chlebowymi. Typ mąki wyrażony liczbą oznacza, ile miligramów substancji mineralnych zawiera ona w 100 gramach. Im wyższy typ, tym większa zawartość składników mineralnych, takich jak magnez, wapń, żelazo i fluor. W przypadku typu 550 jest to 550 miligramów na 100 gramów. Im więcej ziaren się przetwarza, tym ta zawartość jest większa.

Najczęściej używaną mąką pszenną jest klasyczna, czysta biała mąka domowa typu 405. Jest to najdrobniejsza mąka pszenna, która nadaje się do wszystkich gatunków pieczywa z wyjątkiem ciemnego chleba. Ze względu na swoją delikatność może być również używana jako środek wiążący do sosów.

Pszenica i mąka pszenna to dwa najstarsze produkty żywnościowe znane ludzkości. Najstarsze znaleziska – głównie z regionu Mezopotamii – datowane są na około 7800 lat przed Chrystusem. Dzisiejsze odmiany pszenicy pochodzą z krzyżówek bliskowschodnich dzikich roślin (dziki jęczmień, samopsza, płaskurka), które są przodkami takich odmian jak proso, jęczmień, żyto, owies i pszenica.

Mąka pszenna jest uniwersalna i stanowi podstawę wielu wypieków, takich jak chleb, bułki, makaron, strudel, ciasto drożdżowe itp. Ale uwaga: Mąka jest wrażliwa na wilgoć. Dlatego należy ją przechowywać w ciemnym, suchym i chłodnym miejscu, najlepiej poniżej 20 stopni Celsjusza. Jeśli jest przechowywana w szczelnym pojemniku, można ją przechowywać niemal bez ograniczeń czasowych. Mąka pełnoziarnista może zjełczeć ze względu na zawarte w niej tłuszcze. Z mąką pszenną tak się nie dzieje. Może ona jednak zostać zaatakowana przez szkodniki spożywcze, takie jak mole spożywcze czy mączniki.

Mąka pszenna zawiera dużo węglowodanów i białka glutenu. Zawarty w niej gluten nie jest tolerowany przez osoby cierpiące na celiakię. Zawiera również stosunkowo mało błonnika i witamin, ale za to ważne minerały, takie jak magnez, wapń i żelazo. Jeśli mąkę pszenną o wysokim typie łączy się z warzywami i owocami, połączenie to jest znacznie zdrowsze i wartościowsze.