Ravioli z mortadelą, czerwoną kapustą i orzechami włoskimi

1

Liście szpinaku umyć, oczyścić i pokroić na małe kawałki.

2

Cebulę i czosnek obrać, pokroić w drobną kostkę. Mortadelę pokroić na cienkie paski. Orzechy włoskie posiekać, uprażyć na teflonowej patelni przez ok. 2 minuty na złotobrązowo i odstawić. Połowę pokrojonej w kostkę cebuli i czosnku zeszklić przez 2-3 minuty na 1 łyżce masła, dodać szpinak i dusić przez ok. 1 minutę, aż liście zaczną się kurczyć.

3

Szpinak odcisnąć, odlać powstały podczas duszenia sok, dodać orzechy włoskie, bułkę tartą, ser Grana Padano i mortadelę, doprawić solą i pieprzem.

4

Ciasto na makaron rozwałkować na 2 prostokąty o wym. ok. 60 x 30 cm.

5

Na jednym kawałku ciasta - zachowując odpowiedni odstęp od brzegów - nakładać masę szpinakową łyżeczką, tworząc 32 kopczyki. Przestrzeń między porcjami nadzienia zwilżyć wodą, nałożyć drugi płat makaronu, brzegi docisnąć, z ciasta wykroić 32 gwiazdy, a ich brzegi jeszcze raz mocno docisnąć.

6

Ravioli gotować przez 2-3 minuty al dente w lekko wrzącej, osolonej wodzie, a następnie odcedzić. Czerwoną kapustę umyć, oczyścić, oddzielić liście od głąba, pokroić w paski o szerokości 1 cm i posolić. Rozmaryn umyć, osączyć, igiełki oderwać i drobno posiekać. Kapustę podsmażyć na patelni przez 4-5 minut, dodać brązowy cukier, rozmaryn i resztę masła, a następnie doprawić solą.

7

Resztę pokrojonej w kostkę cebuli i czosnku zeszklić przez 1 minutę na oliwie z oliwek, oprószyć mąką, podlać wywarem, po czym przez 2 minuty gotować na małym ogniu. Stale mieszając, dodać pesto, a następnie doprawić solą i pieprzem.

8

Ravioli podgrzać w sosie, podawać z czerwoną kapustą i ew. z dodatkiem świeżych ziół.