Chleb żytni mieszany: aromatyczny w smaku

Chleb żytni mieszany jest tradycyjnie wypiekany z mąki żytniej, wody i bakterii kwasu mlekowego. Ponadto dodaje się do niego drożdże, które sprawiają, że ciasto rośnie. Jednak zazwyczaj nie ma wystarczającej ilości drożdży, aby spulchnić ciasto. Z tego powodu do ciasta często dodaje się drożdże piekarskie.

W porównaniu z chlebem pszennym, chleb żytni mieszany ma tę wadę, że bez dodatku zakwasu rozpadłby się i w ogóle nie nadawałby się do wypieku. W każdym razie nie miałby takiej puszystej, a jednocześnie zwartej konsystencji, która charakteryzuje ten chleb. Niemniej jednak wersja bez zakwasu ma swój określony sens. Mianowicie zawsze wtedy, gdy potrzebny jest chleb, który musi być przechowywany przez bardzo długi czas, na przykład podczas długich podróży statkiem. 

Pierwowzorem chleba była prosta kaszka zbożowa, którą ludzie jedli już dobre 30000 lat temu. Około 8000 lat później próbowano ją upiec. Chleb, jaki znamy dzisiaj, istnieje dopiero od około 6000 lat. Pierwszy chleb na zakwasie powstał przez przypadek. Przez pomyłkę pozostawione ciasto zaczęło fermentować. Mimo to trafiło do piekarnika. W rezultacie uzyskano pyszny chleb. Tradycyjnie wypiekany chleb żytni mieszany składa się z mąki żytniej, wody, soli i zaczynu. Wypiekanie metodą rzemieślniczą trwa trzy dni. Zazwyczaj zawiera on drożdże lub zakwas. W chlebie produkowanym przemysłowo stosuje się jeszcze dodatki polepszające ciasto.

Na śniadanie, kolację lub pomiędzy posiłkami: zdrowy chleb żytni jest jednym z podstawowych produktów spożywczych i można go łączyć z różnymi dodatkami. Najlepiej kupować i jeść go, jak jest świeży, w przeciwnym razie szybko stanie się twardy. Można go przechowywać w chłodnym i suchym miejscu. Chleb żytni mieszany można też bez problemu zamrozić.

Chleb żytni mieszany różni się znacząco od chleba białego, który nie dostarcza prawie żadnych składników odżywczych ani błonnika. Jest bogaty w witaminy, minerały i pierwiastki śladowe, dzięki czemu przyczynia się do utrzymania zdrowia i prawidłowego odżywiania.