Wędzony łosoś: Doskonałe źródło białka

Wędzi się kawałki lub płaty solonego łososia. Zazwyczaj w sprzedaży są pakowane średniej wielkości plastry ryby, które są lekko tłuste i mają barwę od czerwonawej do lekko brązowej. Ich brzegi są średniej grubości i mają stosunkowo twardą konsystencję. Wędzony łosoś ma charakterystyczny rybny aromat i jest lekko słony. Mięso jest delikatne i miejscami ma galaretowatą konsystencję.

Wędzenie łososia

Świeże mięso łososia jest wędzone w generatorze zimnego dymu w temperaturze od 15 do 25 stopni Celsjusza. Łosoś jest wędzony dwukrotnie przez około osiem godzin. Pomiędzy kolejnymi etapami robiona jest 4-godzinna przerwa. Wędzony łosoś ma znacznie dłuższy okres przydatności do spożycia niż świeży, ponieważ podczas wędzenia giną potencjalne zarazki.

Oprócz wędzenia na zimno stosowana jest również metoda wędzenia na gorąco nad żarzącym się drewnem bukowym i w szczelnie zamkniętej komorze. Łosoś wędzony na gorąco zwykle ma intensywniejszy aromat. Zgodnie ze skandynawskim zwyczajem gravlax, czyli tzw. pogrzebany łosoś jest marynowany w cukrze, soli i koprze.

Większość łososia wędzonego na zimno pochodzi dziś z krajów skandynawskich – Norwegii, Szwecji i Islandii. Ale kraje Ameryki Północnej – USA i Kanada – również należą do jednych z największych producentów tego przysmaku. W wielu regionach wędzi się łososia na własny użytek – do tego wystarcza zwykle odpowiedni piec wędzarniczy. W sprzedaży detalicznej oferowana jest ryba świeżo wędzona lub pakowana.

Wędzony łosoś doskonale smakuje podawany osobno lub jako dodatek do dań. Aby nabrał pełnego aromatu, należy go wyjąć z lodówki na 30 minut przed spożyciem. Wędzonego łososia można przechowywać w nieotwartym opakowaniu przez około dwa tygodnie od produkcji w temperaturze od czterech do sześciu stopni Celsjusza. Po otwarciu opakowania produkt należy spożyć w ciągu kilku dni.

Wędzony łosoś jest bogaty w cenne kwasy tłuszczowe omega-3, które chronią układ krążenia. Ponadto ma wysoką zawartość białka, które jest pomocne w budowaniu mięśni, a także wspiera układ odpornościowy.