Trwa wczytywanie danych

Trwa przesyłanie danych.

Śledź: Przysmak obfitujący w białko

Śledź należy do rodziny ryb kostnych i występuje w prawie wszystkich oceanach. Do najbardziej znanych gatunków śledzi należą śledź atlantycki i sardynka. Oprócz gatunków słonowodnych występują również słodkowodne.

Ciekawostki

Szczególne właściwości śledzi

Śledzie (Clupeidae) są spokrewnione z sardynką, sardelą i szprotką. Dorastają do około 40 centymetrów, a ich ciała są wydłużone, wrzecionowate i pokryte łuskami. Brzuch jest biały, a boki srebrzyste. Żywią się planktonem i żyją w pobliżu wybrzeży. Mięso ma charakterystyczny intensywny smak. Jego ciało jest pokryte zachodzącymi na siebie łuskami. Wyróżnia się 57 gatunków i cztery podrodziny śledzi. Niektóre z nich żyją w wodach słodkich lub słonawych.

Różne gatunki śledzi – szczegółowe informacje
  • Śledź zielony to surowy, często cały śledź, dostarczany schłodzony na lodzie. Nadaje się do smażenia. Śledź jest dorosłą rybą przed tarłem. Ma dużo ikry, mlecza i wysoką zawartość tłuszczu. W sprzedaży są śledzie świeże, marynowane lub wędzone. Chudy śledź z tarła jest bez ikry i mlecza. Nadaje się do rolmopsów lub marynat.
  • Rolmopsy to pozbawione ości filety śledziowe, w które zawija się warzywa. Powstałe roladki spina się wykałaczkami, aby się nie rozpadły. Tak przyrządzone śledzie trzyma się przez ponad miesiąc w zalewie solno-octowej z dodatkiem przypraw i innych składników roślinnych. Popularne są też małe rolmopsy na jeden kęs, ze skórką lub bez. Przygotowuje się je z jednego płata filetu lub połówki śledzia.
  • Marynowany śledź to prawdziwy przysmak. Jest wypatroszony, pozbawiony ości i skóry. Najczęściej w sprzedaży są marynowane śledzie z warzywami, w sosie, majonezie lub oleju. Marynowany śledź pochodzi zwykle ze Skandynawii.
  • Kiper to wędzony, zielony śledź solony o delikatnym, łagodnym mięsie. Marynuje się go w zalewie z octu, przypraw i soli. Kipery mają złoty kolor i dymny smak. Śledzie można również smażyć obtoczone w mące i przyprawach. Następnie marynuje się je w zalewie z octu, przypraw i soli. 
  • Śledź à la Bismarck to filet w marynacie przygotowanej z oleju, octu, liści laurowych, nasion gorczycy i cebuli. Ten kwaśny filet śledziowy serwuje się w bułce. 

Pochodzenie

Skąd pochodzi śledź?

Śledzie są od wieków spożywane przez ludzi. Występują prawie we wszystkich oceanach i morzach – na przykład wokół Grenlandii, Norwegii, Ameryki Północnej, Cieśniny Beringa, Korei, Japonii i Kalifornii. Na europejskich stołach goszczą od średniowiecza. Śledzie peklowano, aby zachowały trwałość podczas długich podróży morskich lub przez zimę.


Sezon

Kiedy jest sezon na śledzie?

Sezon połowu śledzi zależy głównie od temperatury wody na łowiskach. Z reguły śledzie biorą, gdy temperatura wody wynosi około siedmiu stopni Celsjusza. Na morzach Północnym i Bałtyckim okresy połowów mogą się wahać między lutym a listopadem. W strefach północnych sezon na śledzie zwykle trwa od marca lub kwietnia i od września do października. Połowy są prowadzone przy normalnej, sprzyjającej pogodzie.


Wykorzystanie i przechowywanie

Wykorzystanie i przechowywanie śledzi

Różne gatunki śledzi – szczegółowe informacje

Śledzie są cennym gatunkiem, ponieważ są wyjątkowo pożywne. Filet stanowi od 40 do 55 procent ryby. Spożywane są świeże śledzie, głównie matiasy, solone, w marynatach lub sosach. Świeży, przechowywany w lodówce produkt należy wykorzystać najpóźniej w ciągu trzech dni.


Składniki

Składniki śledzia

Regularne spożywanie śledzi jest bardzo korzystne dla organizmu człowieka. Wysoka zawartość kwasów tłuszczowych omega-3 chroni między innymi układ krążenia. Jedzenie śledzi ma również korzystny wpływ na kondycję umysłową i fizyczną. Zawarte w nich witaminy z grupy B wspomagają szereg procesów metabolicznych w organizmie.