Łosoś: ceniona ryba jadalna
Łososie można podzielić na atlantyckie i pacyficzne. Należą do grupy ryb wędrownych, ponieważ wylęgają się w słodkich wodach rzek, wędrują przez nie do morza i wracają na tarło do macierzystych rzek. Przełowienie zdziesiątkowało populację dzikiego łososia do tego stopnia, że ryba ta jest obecnie uważana za rarytas.
Szczególne właściwości łososia
Łosoś zaliczany jest do ryb wędrownych. Aby złożyć ikrę, migruje na duże odległości z powrotem do słodkich wód, w których dorastał. Młode osobniki najpierw żyją w tych słodkich wodach, a potem przenoszą się do wód słonych. Pod tym względem łosoś ma zdolność fizjologicznego przystosowania się do zróżnicowanych poziomów zasolenia wód.
Z tego powodu łososia nie można jednoznacznie sklasyfikować jako ryby słodko- lub słonowodnej. Mięso tej ryby ma kolor od pomarańczowo-różowego do ciemnoczerwonego i zwartą konsystencję. Jego pomarańczowa ikra jest sprzedawana jako kawior keta lub kawior z łososia, jednej z pięciu odmian łososia pacyficznego.
Skąd pochodzi łosoś?
Naturalnym środowiskiem łososia atlantyckiego są wody przybrzeżne północnego Atlantyku, na przykład u wybrzeży Norwegii, Grenlandii lub wschodnich wybrzeży Ameryki Północnej. Siedlisko łososia pacyficznego obejmuje wody przybrzeżne Oceanu Spokojnego u zachodnich wybrzeży Ameryki Północnej oraz wody przybrzeżne państw Azji Południowo-Wschodniej.
Skąd przeważnie pochodzi łosoś oferowany do spożycia?
Większość łososia będącego w sprzedaży pochodzi z hodowli. Głównym producentem łososia hodowlanego jest Norwegia. Łososie te są hodowane jako młode osobniki w stawach słodkowodnych, a następnie w morzu na wyznaczonych obszarach w pobliżu wybrzeża. Z kolei dzikie łososie są wyławiane z ich naturalnych siedlisk.
Kiedy jest sezon na łososia?
Sezon połowowy dzikich łososi trwa głównie od maja do września. Łosoś hodowlany jest produkowany przez cały rok.
Wykorzystanie i przechowywanie łososia
Łosoś może być wykorzystywany na wiele sposobów, ma wiele witamin, a także dużą zawartość tłuszczu. Można ją smażyć, gotować na parze, jeść na surowo jako sushi, piec w piekarniku lub poszetować w całości. Ze względu na dużą zawartość tłuszczu można go dobrze wędzić. Marynowany z mieszanką przyprawową składającą się z cukru, pieprzu, ziół i soli, stanowi przysmak Gravlax. Poszetowany łosoś w całości jest popularny na zimnych bufetach jako element przyciągający wzrok, a kotlety z łososia najlepiej nadają się do grillowania i krótkiego pieczenia.
Plastry wędzonego łososia są popularne jako wędliny, kawałek fileta jest idealny do zapiekania lub smażenia. Łosoś jest idealny jako dodatek do zup, zarówno wędzony, jak i surowy, pokrojony w paski lub jako kulki rybne. Świeży łosoś powinien być przechowywany w lodówce i spożyty w ciągu kilku dni.
Składniki łososia
Jaki jest udział łososia w zdrowej diecie? Łosoś jest bogaty w kwasy tłuszczowe omega-3. Zawarte w nim kwasy tłuszczowe chronią układ krążenia przed chorobami, a także zapobiegają nadciśnieniu. Jego mięso ma wysoką zawartość białka oraz niską zawartość węglowodanów. Dzięki temu łosoś jest odpowiednim pożywieniem dla osób będących na diecie i jest lekkostrawny.
kcal: 202 kcal
Węglowodany: 0 g
Białko: 19,9 g
Tłuszcze: 13,6 g
Witamina A: 15 µg
Witamina B1: 0,18 mg
Witamina B2: 0,16 mg
Witamina B6: 0,98 mg
Witamina C: 1 mg
Witamina E: 0,9 mg
Wapń: 13 mg
Żelazo: 1 mg
Potas: 371 mg
Magnez: 29 mg
Sód: 51 mg