Trwa wczytywanie danych

Trwa przesyłanie danych.

Kawior: rosyjski przysmak

Kawior to obok wódki najbardziej znany rosyjski przysmak i hit eksportowy na całym świecie. Za terminem kawior kryją się oczyszczone i solone jaja jesiotra, które znane są również jako ikra. Ale jaja innych gatunków ryb również nazywane są kawiorem.

Ciekawostki

Szczególne właściwości kawioru

Świeży kawior – szczegółowe informacje

Kawior w tradycyjnym rozumieniu to ikra różnych gatunków jesiotra. Po wyjęciu jaja są czyszczone, a następnie solone. Tym sposobem są one przygotowane do spożycia. Ściśle rzecz biorąc, tylko ikra jesiotra może być nazywana kawiorem. Ikra innych gatunków ryb nosi nazwy takie jak kawior niemiecki, kawior łososiowy czy kawior pstrągowy – w zależności od rodzaju ryby, z której pochodzi. Te warianty nazywane są namiastkami kawioru.


Pochodzenie

Skąd pochodzi kawior?

Naturalnym środowiskiem jesiotra jest nie tylko Morze Czarne, ale także Ocean Arktyczny i Morze Kaspijskie. W tych wodach doszło jednak do znacznego zmniejszenia populacji z powodu przełowienia. W przeszłości jesiotra trzeba było zabić, aby wydobyć kawior - dziś już tak nie jest. Kawior pozyskiwany tą metodą pochodzi zazwyczaj z farm w Chinach, Arabii Saudyjskiej lub Izraela i jest produkowany przez cały rok.


Sezon

Kiedy jest sezon na kawior?

Kawior będący w sprzedaży pochodzi ze stad hodowlanych i dlatego jest dostępny przez cały rok.


Wykorzystanie i przechowywanie

Wykorzystanie i przechowywanie kawioru

Świeży kawior – szczegółowe informacje

W ojczyźnie luksusowego przysmaku, Rosji, kawior podawany jest zgodnie z prastarą tradycją w szklanym pojemniku, który z kolei jest wyłożony lodem. W towarzystwie czarnego złota podaje się też zwykle creme fraîche lub bliny, małe naleśniki z kaszy gryczanej, w postaci cienkich placków. Ewentualnie do kawioru można podać biały biały chleb z masłem lub placki ziemniaczane.

O czym warto pamiętać podczas jedzenia

Ikrę można dodać do naleśników łyżką z plastiku lub z masy perłowej i zjeść albo zjeść ją bez dodatków z łyżki z masy perłowej. Do jedzenia kawioru nie używa się jednak metalowych łyżek, ponieważ mogłoby dojść do zmiany smaku. Tradycyjnie do kawioru pije się wódkę, białe wytrawne wino lub szampana. Trunki te podkreślają wyjątkowy smak rybiej ikry. Nieotwarty kawior można przechowywać przez sześć tygodni w lodówce. Po otwarciu kawior powinien być spożyty w ciągu trzech dni.


Przepisy

Dania z kawioru


Składniki

Składniki kawioru

Kawior jest bogaty w kwasy tłuszczowe omega-3 i ma bardzo dużą zawartość białka. Kwasy tłuszczowe zapobiegają nadciśnieniu i chronią przed chorobami serca, a także działają przeciwzapalnie. Nie zaleca się jednak jego nadmiernego spożycia, gdyż kawior ma wysoką zawartość cholesterolu.

Wartość odżywcza
 

kcal: 244 kcal

Węglowodany: 0 g

Białko: 26,1 g

Tłuszcze: 5 g

Witaminy

 

Witamina A: 560 µg

Witamina B1: 0 mg

Witamina B2: 0,5 mg

Witamina B6: 0,33 mg

Witamina C: 14 mg

Witamina E: 10 mg

 

Składniki mineralne

 

Wapń: 51 mg

Żelazo: 1,4 mg

Potas: 164 mg

Magnez: 3 mg

Sód: 1940 mg