Kawior: rosyjski przysmak

Kawior w tradycyjnym rozumieniu to ikra różnych gatunków jesiotra. Po wyjęciu jaja są czyszczone, a następnie solone. Tym sposobem są one przygotowane do spożycia. Ściśle rzecz biorąc, tylko ikra jesiotra może być nazywana kawiorem. Ikra innych gatunków ryb nosi nazwy takie jak kawior niemiecki, kawior łososiowy czy kawior pstrągowy – w zależności od rodzaju ryby, z której pochodzi. Te warianty nazywane są namiastkami kawioru.

Naturalnym środowiskiem jesiotra jest nie tylko Morze Czarne, ale także Ocean Arktyczny i Morze Kaspijskie. W tych wodach doszło jednak do znacznego zmniejszenia populacji z powodu przełowienia. W przeszłości jesiotra trzeba było zabić, aby wydobyć kawior - dziś już tak nie jest. Kawior pozyskiwany tą metodą pochodzi zazwyczaj z farm w Chinach, Arabii Saudyjskiej lub Izraela i jest produkowany przez cały rok.

W ojczyźnie luksusowego przysmaku, Rosji, kawior podawany jest zgodnie z prastarą tradycją w szklanym pojemniku, który z kolei jest wyłożony lodem. W towarzystwie czarnego złota podaje się też zwykle creme fraîche lub bliny, małe naleśniki z kaszy gryczanej, w postaci cienkich placków. Ewentualnie do kawioru można podać biały biały chleb z masłem lub placki ziemniaczane.

O czym warto pamiętać podczas jedzenia

Ikrę można dodać do naleśników łyżką z plastiku lub z masy perłowej i zjeść albo zjeść ją bez dodatków z łyżki z masy perłowej. Do jedzenia kawioru nie używa się jednak metalowych łyżek, ponieważ mogłoby dojść do zmiany smaku. Tradycyjnie do kawioru pije się wódkę, białe wytrawne wino lub szampana. Trunki te podkreślają wyjątkowy smak rybiej ikry. Nieotwarty kawior można przechowywać przez sześć tygodni w lodówce. Po otwarciu kawior powinien być spożyty w ciągu trzech dni.

Kawior jest bogaty w kwasy tłuszczowe omega-3 i ma bardzo dużą zawartość białka. Kwasy tłuszczowe zapobiegają nadciśnieniu i chronią przed chorobami serca, a także działają przeciwzapalnie. Nie zaleca się jednak jego nadmiernego spożycia, gdyż kawior ma wysoką zawartość cholesterolu.