Estragon: zioło o wyjątkowym aromacie

Estragon ma intensywny aromat i wyjątkowy smak, który jest opisywany jako słodki, pikantny, anyżowy i lekko pieprzny. Jest ważnym składnikiem kuchni francuskiej i często stosuje się go w sosach, takich jak sos bearneński czy masło ziołowe. Przyprawa ta może być również dodawana do zup, gulaszu, dań rybnych i mięsnych, sałatek i dressingów. Estragon zawiera różne witaminy i minerały, w tym witaminę A, witaminę C, wapń i żelazo.

Dokładne pochodzenie estragonu (Artemisia dracunculus) nie jest jasne, ale uważa się, że przyprawa ta pochodzi z Azji Środkowej. Na przestrzeni dziejów estragon rozprzestrzenił się w różnych częściach świata i jest obecnie popularny w wielu krajach jako zioło kulinarne i przyprawa.

Istnieją różne odmiany estragonu, w tym „estragon francuski” (Artemisia dracunculus var. sativa) i „estragon rosyjski” (Artemisia dracunculus var. inodora), przy czym preferuje się estragon francuski ze względu na jego lepszy smak i aromat. Estragon jest kluczowym składnikiem niektórych klasycznych francuskich sosów, takich jak sos bearneński (fr. sauce béarnaise).

Estragon jest kluczowym składnikiem niektórych klasycznych sosów kuchni francuskiej, w tym słynnego sosu bearneńskiego. Stosuje się go również w sosach musztardowych, sosie holenderskim i innych aromatycznych sosach. Estragon dodaje świeżej i pikantnej nuty do sosów sałatkowych, dobrze komponuje się z rybami i owocami morza oraz wzmacnia smak potraw z drobiu, takich jak kurczak czy indyk. Może być stosowany w marynatach i sosach lub posypany bezpośrednio na mięso. Poza tym znajduje zastosowanie w różnych daniach warzywnych.

Estragon pozostaje szczególnie świeży w lodówce. Wystarczy zawinąć świeże gałązki estragonu w lekko wilgotny ręcznik papierowy lub kuchenny i umieścić w plastikowej torebce lub folii. W lodówce zachowuje świeżość przez około tydzień. Można go przechowywać jeszcze dłużej, jeśli się go wysuszy lub zamrozi.

Estragon jest tradycyjnie stosowany do wspomagania trawienia i łagodzenia dolegliwości trawiennych, takich jak wzdęcia i skurcze żołądka. Zioło to zawiera związki o właściwościach przeciwzapalnych, dzięki czemu może działać korzystnie w stanach takich jak zapalenie stawów. Estragon jest bogaty w przeciwutleniacze, zwłaszcza flawonoidy, które mogą przyczynić się do zmniejszenia uszkodzeń komórek spowodowanych przez wolne rodniki.