Imbir: korzeń o ostrym aromacie

Wraz z rosnącą popularnością kuchni egzotycznej korzeń imbiru znajduje coraz szersze zastosowanie – zarówno jako przyprawa, jak i roślina lecznicza. Ze względu na swój owocowy i ostry smak jest obecnie składnikiem wielu potraw.

Imbir to jedna z najstarszych roślin przyprawowych na świecie, która wywodzi się z Azji. Zachwyca ostrym aromatem i właściwościami leczniczymi. Tutaj znajdziesz więcej informacji na temat taksonomii i pochodzenia.

Taksonomia imbiru

Imbir (Zingiber officinale) należy do rodziny imbirowatych (Zingiberaceae). Trzcinowata roślina dorasta do około dwóch metrów wysokości i ma żółto-czerwone kwiaty. Jest spokrewniona z kurkumą, kardamonem i galangalem.

To, co jest powszechnie znane jako korzeń imbiru, to tak naprawdę kłącze rośliny, zwane także pędem. Imbir rośnie pod ziemią i ma rozległe gałęzie. Wokół kłącza znajduje się jasnobrązowa warstwa korka, pod którą znajduje się żółtawy miąższ.

Skąd pochodzi imbir?

Pochodzi z rejonów subtropikalnych, ale może być również uprawiany w umiarkowanych szerokościach geograficznych. Wywodzący się z Chin korzeń imbiru dotarł do Europy przez Jedwabny Szlak dopiero po epoce średniowiecza. Dziś uprawiany jest niemal na całym świecie. Jednak nadal w uprawie przodują Chiny, Tajlandia, Wietnam, Japonia i Australia. Pochodzenie imbiru wpływa zarówno na jego jakość, jak i aromat: Za najbardziej intensywny i najlepszy uważany jest imbir z Jamajki, ten z Chin ma egzotyczny i mocny smak, a z Nigerii jest typowo ostry.

Imbir od dawna jest znany jako roślina przyprawowa i lecznicza. Świeży imbir importowany jest głównie z Chin i Peru. Ale można go również posadzić we własnym ogrodzie lub na parapecie. Tutaj wyjaśniamy, jak to zrobić!

Czy można hodować imbir w ogrodzie?

Uprawa tej ciepłolubnej rośliny leczniczej w naszym klimacie jest trudna, ale nie niemożliwa. Wystarczy zasadzić ją w szklarni. Pod koniec marca wykiełkowany imbir można zasadzić w inspekcie lub po majowych przymrozkach zasadzić go bezpośrednio na grządce.

Własna uprawa imbiru: Na parapecie

Jeśli masz cierpliwość i rękę do kwiatów, wyhodujesz imbir na parapecie. Najlepszą porą roku na samodzielną uprawę jest wiosna. Niezbędną będą:

• kłącze ekologicznego imbiru z pąkami („oczami”)
• bogata w składniki odżywcze ziemia
• plastikowa doniczka o wysokości około 30 centymetrów z otworami drenażowymi
• ostry nóż

Instrukcje krok po kroku:

1. Za pomocą czystego noża odetnij jeden lub więcej kawałków imbiru o grubości pięciu centymetrów i umieść je na noc w szklance wody. Każdy kawałek powinien mieć co najmniej jeden pęd.
2. Napełnij plastikową doniczkę ziemią.
3. Zależnie od wielkości, umieść 2-3 kawałki imbiru luźno w ziemi, oczkami skierowanymi do góry, tak aby część wystawała nad ziemią.
4. Następnie podlej niewielką ilością wody. Ziemia nie powinna być sucha, ale nie może być zbyt wilgotna, w przeciwnym razie kłącze zacznie pleśnieć.
5. Doniczkę najlepiej postawić na parapecie okna, pod którym znajduje się grzejnik.
6. Dopóki kłącze nie zacznie kiełkować, możesz przykryć doniczkę folią spożywczą, aby stworzyć ciepły i wilgotny klimat.

Zbiór imbiru: Kiedy i jak?

Imbir jest gotowy do zbioru jesienią, kiedy więdną liście. Można to rozpoznać po tym, że są żółte i suche. Im młodszy jest imbir, tym bardziej soczysty i łagodniejszy. Aby go zebrać, możesz wykopać całe kłącze imbiru lub odciąć ostrym nożem dowolnej wielkości kawałek. Na koniec wystarczy usunąć trzcinowate liście i umyć imbir.

Kiedy jest sezon na imbir?

Imbir jest bardzo wrażliwy na mróz. Ponieważ jednak jest to roślina występująca głównie w regionach podzwrotnikowych, jej zbiory trwają niemal przez cały rok – w zależności od regionu uprawy na świecie. Świeży imbir jest więc dostępny o każdej porze roku. Po zebraniu jest przemysłowo pakowany lub przetwarzany na sproszkowane przyprawy.

Ta roślina lecznicza jest dostępna w sprzedaży pod różnymi postaciami. Imbir jest doskonałą przyprawą, a kandyzowany lub polany czekoladą uważany jest za słodki przysmak. Tutaj dowiesz się, w jakiej postaci można kupić imbir i do czego go wykorzystać.

Świeży imbir

Świeży imbir najlepiej spożywać na surowo i nieobrany, ponieważ bezpośrednio pod skórką znajduje się wiele cennych składników odżywczych, takich jak potas i mangan. Jeśli uważasz, że jest zbyt ostry, możesz również drobno zetrzeć bulwę, aby przygotować herbatę imbirową. Uznaje się, że ta roślina lecznicza ma działanie przeciwzapalne i przeciwutleniające. Ostre substancje są również skuteczne przeciwko nudnościom.

Suszony imbir

W porównaniu do świeżego imbir suszony ma silniejsze działanie trawienne i dlatego jest zalecany przy dolegliwościach żołądkowo-jelitowych. Suszony imbir ma ostrzejszy, słodszy i bardziej cierpki smak dzięki składnikom powstającym podczas suszenia. Dlatego idealnie nadaje się jako przyprawa.

Imbir w proszku

Imbir w proszku ma silniejsze działanie trawienne i ma bardziej intensywny smak dzięki procesowi suszenia. Jednak tylko świeży imbir zachowuje wszystkie olejki eteryczne i ich właściwości lecznicze. Sproszkowanego imbiru możesz użyć do przyprawiania potraw lub przygotowania herbaty imbirowej.

Ekstrakt z imbiru w kapsułkach i kroplach

Wyciągi z imbiru mają tę zaletę, że jego składniki występują w formie skoncentrowanej, dzięki czemu można uzyskać silniejszy efekt. Są dostępne w postaci kapsułek lub kropli i stosowane jako suplementy lecznicze lub dietetyczne. Jest to również dobra alternatywa, jeśli nie lubisz smaku imbiru lub ostrego aromatu.

Shoty imbirowe

Surowy imbir jest również dostępny w postaci shotów imbirowych. Ostre substancje zawarte w tej roślinie skutecznie zwalczają nudności i objawy przeziębienia. Imbir podczas ogrzewania traci wiele cennych witamin i minerałów. To się nie zdarza w przypadku shotu imbirowego, ponieważ wykorzystuje się w nim surowy imbir.

Kalorie: 61 kcal

Węglowodany: 0 g

Białko: 2,5 g

Tłuszcz: 0,8 g

Witamina A: 1 µg

Witamina B1: 0,02 mg

Witamina B2: 0,04 mg

Witamina B6: 0,16 mg

Witamina C: 5 mg

Witamina E: 0 mg

Wapń: 97 mg

Żelazo: 17 mg

Potas: 910 mg

Magnez: 130 mg

Sód: 34 mg

Ta wyjątkowa bulwa ma wszechstronne zastosowanie. Świeży czy sproszkowany – imbir jest dobry dla zdrowia. Tutaj dowiesz się, dlaczego ta roślina jest zdrowa i jaki wpływ ma na Twój organizm.

Imbir jest bogaty w witaminę C

Uznaje się go za roślinę leczniczą. Tę dobrą sławę zawdzięcza między innymi dużej zawartości witaminy C. Witamina C odgrywa istotną rolę w procesie powstawania tkanki łącznej, pomaga w utrzymaniu zdrowych kości i zębów oraz działa antyoksydacyjnie, co oznacza, że hamuje stany zapalne.

Imbir jako roślina lecznicza

Imbir jest powszechnie uznawany za roślinę leczniczą. Ta bulwa jest nie tylko bogata w witaminę C, ale także magnez, potas, wapń, sód i fosfor. Imbir ma działanie przeciwbakteryjne oraz przeciwzapalne i łagodzi zaburzenia czynnościowe żołądka i jelit. Zawarte w nim ostre substancje stymulują również krążenie krwi.

Imbir koi dolegliwości bólowe

Jak już wspomniano, imbir ma działanie antybakteryjne i przeciwzapalne ze względu na zawarte w nim witaminy i minerały. Badania naukowe dowodzą, że imbir łagodzi bóle mięśniowe i menstruacyjne. Bulwa zawiera olejki eteryczne, takie jak gingerol, geraniol i borneol, które działają przeciwbólowo.

Czy imbir pomaga na nudności i wymioty?

Zawarte w nim olejki eteryczne, takie jak gingerol, działają uspokajająco na przewód pokarmowy, dlatego imbir może przynieść ulgę w nudnościach i wymiotach.

Czy imbir może powodować skutki uboczne?

Tę roślinę leczniczą należy spożywać z umiarem, ponieważ może podrażniać błonę śluzową żołądka, powodować zgagę, hamować krzepnięcie krwi lub wywoływać skurcze. Dzieje się tak za sprawą zawartych w nim olejków eterycznych i ostrych substancji.

Dowiedz się, na co zwrócić uwagę przy zakupie imbiru i jak dłużej zachować jego świeżość.

Zakup imbiru: Jak rozpoznać świeży imbir?

Obejrzyj skórkę. Jeśli jest jasnobrązowa, cienka i lekko błyszcząca, imbir jest świeży. Weź bulwę do ręki. Powinna być jędrna i nie ustępować pod naciskiem.

Czy warto kupować imbir z upraw ekologicznych?

Podobnie jak każda żywność ekologiczna, imbir o jakości organicznej również musi być produkowany zgodnie z przepisami UE dotyczącymi żywności ekologicznej. W takiej uprawie nie stosuje się chemicznych oprysków ani komercyjnych nawozów. Imbir wyhodowany konwencjonalną metodą często poddaje się działaniu chemicznych, syntetycznych pestycydów, co nie jest dozwolone w produktach organicznych.

Prawidłowe przechowywanie imbiru: W ten sposób na długo zachowa świeżość

Świeży imbir najlepiej przechowywać w szczelnym pojemniku w szufladzie na warzywa w lodówce lub w innym chłodnym, ciemnym i suchym miejscu. W ten sposób bulwa przetrwa około dwóch tygodni. Jeśli imbir został już pokrojony, można go owinąć lekko zwilżoną ściereczką, aby za szybko nie wysychał. Można także posiekać lub zetrzeć bulwę i zamrozić, aby zawsze mieć imbir pod ręką.  

Podobnie jak ziemniaki, imbir również przy dłuższym przechowywaniu wypuszcza małe pędy. Ale w przeciwieństwie do ziemniaków, korzeń imbiru będzie nadal dobry do spożycia. Wystarczy odciąć młode pędy.

Czy można zamrozić imbir?

Oczywiście. W tym celu bulwę pokrój w plasterki lub zetrzyj na drobne kawałki, a następnie zamroź w szczelnym pojemniku. Ale pamiętaj, że mrożony imbir traci aromat.

Imbir jest uważany za klasyczną przyprawę i składnik aromatycznych, pikantnych dań. Jego aromat doskonale komponuje się z owocami morza, drobiem i jagnięciną. Jest doskonałą przyprawą do zup i gulaszów. Korzeń jest również doskonałym dodatkiem do herbaty. Można go pokroić i dodać do wody, aby uzyskać orzeźwiający efekt. Wiele osób zna charakterystyczny smak popularnego napoju Ginger Ale, lemoniady przyrządzanej z aromatycznego korzenia. Imbir można przechowywać przez kilka tygodni w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu.

Czy imbir trzeba obierać?

W zasadzie skórkę imbiru można jeść, ponieważ bezpośrednio pod nią kryje się wiele zdrowych składników. W przypadku imbiru z uprawy ekologicznej wystarczy go umyć wodą lub usunąć zabrudzenia szczoteczką do warzyw.

Jak obrać imbir?

Istnieje kilka sposobów: Zwłaszcza w przypadku świeżego imbiru można po prostu zeskrobać skórkę nożem lub zastosować metodę „łyżeczki”: Trzymaj łyżkę mocno i pocieraj jej krawędzią powierzchnię korzenia. Powtarzaj tę czynność, aż zniknie cała jasnobrązowa skórka.

Imbir w potrawach

Do gotowania możesz używać imbiru świeżego i w proszku. Obydwa rodzaje doskonale nadają się do przyprawiania sosów, gulaszy i zup. Świeży imbir wystarczy obrać, pokroić, a następnie dodać do gotującego się sosu. Na końcu artykułu znajdziesz sprawdzone przepisy na potrawy z imbirem.

Przepis na shot imbirowy

W łatwy sposób przygotujesz domowy shot imbirowy, który wzmacnia układ odpornościowy i dodaje energii. Tutaj wyjaśniamy, jak to zrobić!

Składniki:

• 100 g imbiru
• dwie cytryny
• 100 ml naturalnie mętnego soku jabłkowego
• około 50 ml syropu z agawy lub miodu
• 1 łyżeczka kurkumy

Instrukcja krok po kroku:

1. Obierz imbir i pokrój go w grubą kostkę.
2. Wyciśnij cytryny i wrzuć wszystkie składniki do blendera i zblenduj.
3. Aby uzyskać delikatną konsystencję, przecedź sok przez drobne sitko.
4. Teraz nalej gotowy sok do kieliszka. Shot imbirowy jest gotowy.

Jak pić shoty imbirowe?

Shoty imbirowe należy pić powoli, ponieważ są bardzo ostre. Zaleca się pić jeden shot (około 20 mililitrów) codziennie po przebudzeniu. Jeśli masz wrażliwy żołądek, możesz rozcieńczyć shot niewielką ilością wody lub wypić go dopiero po śniadaniu.

Herbata ze świeżego imbiru

Do przygotowania świeżej herbaty imbirowej wystarczy kawałek imbiru, woda i, jeśli potrzebujesz, odrobinę słodziku. Tak to się robi:

1. Najpierw umyj imbir.
2. Nie obieraj go. Skórka zawiera wiele ważnych składników odżywczych. Odetnij kawałek korzenia, około trzech do pięciu centymetrów.
3. Pokrój go w cienkie plasterki lub drobno zetrzyj na tarce do warzyw. Przełóż imbir do zaparzacza do herbaty.
4. Zaparzacz umieszczasz w filiżance i zalewasz go gorącą wodą.
5. Teraz zaparzaj herbatę pod przykryciem przez około dziesięć minut. Herbata ze świeżego imbiru jest gotowa.
6. W zależności od upodobań, herbatę można posłodzić syropem z agawy lub wybranym słodzikiem.

Marynowany imbir: tak to się robi

Marynowanie imbiru jest łatwe. Potrzebujesz tylko kilku składników. Do dzieła!

Składniki:

• 150 g imbiru
• 150 ml octu ryżowego
• 1 litr wody
• 100 g cukru
• 4g soli

Materiały:

• słoik na przetwory (sterylny)
• obieraczka do warzyw lub nóż
• sito
• miska
• łyżka
• garnek
• rękawice

Instrukcja:

1. Imbir obierz grzbietem łyżki.
2. Następnie pokrój go w cienkie plasterki za pomocą noża lub obieraczki do warzyw.
3. Pokrojony imbir przełóż do miski. Posyp solą i wymieszaj. Sól wyciągnie wodę z imbiru.
4. Zagotuj litr wody. Następnie dodaj imbir i gotuj całość przez około trzy minuty.
5. Imbir przefiltruj przez sitko, a następnie pozostaw do wyschnięcia.
6. Do rondelka wlej ocet ryżowy, następnie wsyp sól i cukier. Całość krótko zagotuj, aż do rozpuszczenia.
7. Przełóż suchy imbir do słoika. Nie rób tego gołymi rękami, aby do marynowanego imbiru nie przedostały się bakterie. Najlepiej użyć rękawiczek. Na koniec napełnij słoik roztworem z octu ryżowego.
8. Wstaw słoik do lodówki na siedem dni i codziennie nim potrząsaj. W zależności od osobistych preferencji, marynowany imbir możesz zjeść wcześniej. Ale zdecydowanie należy odczekać co najmniej 48 godzin.