Warzywa bulwiaste: energia i witalność
„Warzywa bulwiaste” to zbiorcze określenie różnych rodzajów warzyw. Charakterystyczne jest to, że jadalne części warzyw bulwiastych zawsze rosną pod ziemią. W miarę wzrastania roślin powiększa się też ich zgrubiała część pędu pełniąca funkcję spichrzową. Z tego powodu część jadalna nie jest nazywana warzywem korzeniowym, lecz kłączem.
Szczególne właściwości warzyw bulwiastych
Warzywa bulwiaste mają przede wszystkim wysoką wartość energetyczną, dlatego są idealnym sycącym dodatkiem do pożywnych posiłków. Kolejną zaletą jest ich profil zasadowy. Dzięki temu doskonale przeciwdziałają kwasowości produktów mlecznych i mięsnych. Ponadto dojrzałe rośliny zawierają liczne witaminy i minerały, które wzmacniają układ odpornościowy organizmu. Dzięki temu, że warzywa bulwiaste rosną pod ziemią, zawierają liczne substancje antybakteryjne, które pomagają zwalczać zarazki
Czy wiesz, które odmiany są warzywami bulwiastymi?
Warzywa bulwiaste mają zwykle soczysty, delikatny cierpko-słodki i pikantny aromat. Wiele warzyw bulwiastych można spożywać na surowo, ale większość z nich gotuje się tradycyjnie lub na parze, smaży albo kisi. Prawdopodobnie najbardziej znanymi warzywami bulwiastymi są:
- Seler korzeniowy
- Kalarepa
- Rzodkiewka
- Burak czerwony
- Brukiew
- Ziemniak
- Chrzan
- Korzeń pietruszki
- Burak ćwikłowy
- Rzepa
Bardziej egzotyczne są pasternak, imbir, wasabi, taro, kurkuma, galangal, maca i arakacha.
Skąd pochodzą warzywa bulwiaste?
Warzywa bulwiaste stanowią pożywienie człowieka od tysięcy lat. Pierwotnie jednak były to ich dzikie formy, które najpierw spożywano na surowo lub przygotowywano nad ogniem. Wraz ze zmianą trybu życia na osiadły człowiek zaczął uprawiać warzywa bulwiaste, zwłaszcza rzepę. Pierwsze gatunki warzyw bulwiastych były hodowane w Ameryce Południowej. Na skutek kolonizacji stopniowo rozpowszechniały się w pozostałych częściach świata. W czasach rzymskich warzywa bulwiaste stanowiły podstawę pożywienia. Nazywano je ogólnie pasternakiem. Jednak dziś nazwa ta jest używana wyłącznie w odniesieniu do właściwego produktu spożywczego – pasternaku.
Obecnie warzywa bulwiaste uprawia się niemal na całym świecie, zwłaszcza w kontynentalnych strefach klimatycznych. Egzotyczne odmiany pochodzą głównie z Chińskiej Republiki Ludowej. Ale uprawa warzyw bulwiastych jest również bardzo rozpowszechniona w Niemczech, Rosji i Ameryce Północnej.
Kiedy jest sezon na warzywa bulwiaste?
Ponieważ warzywa bulwiaste uprawia się na całym świecie, są one dostępne przez cały rok. Sprzedawane są świeże lub przetworzone na inne produkty spożywcze.
Do czego można wykorzystać warzywa bulwiaste i jak je przechowywać?
Warzywa bulwiaste mają szerokie zastosowanie. Na przykład ziemniaki są popularnym dodatkiem do pożywnych potraw lub głównym składnikiem dań ziemniaczanych. Ponadto niektóre odmiany warzyw bulwiastych są również popularne jako przyprawy. Na przykład bardzo lubianymi przyprawami są imbir i kurkuma. Natomiast z buraków cukrowych produkuje się cukier. Warzywa bulwiaste,najczęściej marynowane, są również popularnym dodatkiem do sałatek, np. buraki. Wiele z tych warzyw można jeść na surowo. Jednak są one często gotowane tradycyjnie, na parze lub smażone. Większość warzyw bulwiastych powinna być przechowywana w ciemnym i chłodnym miejscu.
Dania z bulwiaste
Składniki warzyw bulwiastych
Warzywa bulwiaste są stosunkowo wysokokaloryczne, dostarczają bowiem średnio od 50 do 100 kalorii w 100 gramach. W 100 gramach warzyw zawartych jest od 1 do 3 gramów białka, od 10 do 15 gramów węglowodanów i maksymalnie 0,5 grama tłuszczu. Warzywa bulwiaste dostarczają więc głównie węglowodany w postaci skrobi. Jednak dojrzałe bulwy zawierają również duże ilości mikroelementów.
Warzywa bulwiaste, jako żywność wyjątkowo zasadotwórcza, zawierają zwykle od 200 do 400 miligramów potasu na 100 gramów. W dojrzałych bulwach są również magnez, wapń i żelazo. Te warzywa dostarczają również cenne substancje, w tym średnio od 5 do 15 miligramów witaminy C i niewielkie ilości witaminy B6. Warzywa bulwiaste są zatem wyjątkowo pożywne i dlatego w wielu kulturach nadal stanowią podstawowy produkt spożywczy.