Drób: szerokie zastosowanie w kuchni

Mięso drobiowe jest bardzo popularnym i najczęściej spożywanym gatunkiem obok wieprzowiny i wołowiny. „Drób” to ogólne określenie na kaczki, indyki, kurczaki, perliczki, a także gołębie, bażanty, kuropatwy, bekasy i przepiórki.

Drób jest dla wielu osób popularnym źródłem mięsa ze względu na niską zawartość tłuszczu i wysoką zawartość białka. Termin ten obejmuje grupę zwierząt hodowanych w celu spożycia przez ludzi. Należą do niej kurczaki, kaczki, gęsi, indyki, przepiórki i gołębie. Jaja drobiowe są także ważnym źródłem białka i witamin ze względu na swój skład odżywczy. Kupując mięso drobiowe, należy zwrócić uwagę na odpowiednią dla gatunku hodowlę i właściwe żywienie. Te kryteria wpływają na jakość produktu. Smak mięsa zależy oczywiście w dużej mierze od sposobu jego przyrządzenia.

Drób obejmuje różne gatunki udomowionych ptaków hodowanych ze względu na mięso. Tutaj znajdziesz wszystkie istotne informacje na temat najpopularniejszych rodzajów drobiu i sposobów ich przyrządzania.   

Jakie są inne gatunki drobiu?

Oprócz powszechnie znanych istnieje wiele innych gatunków drobiu nadających się do przyrządzania pysznych dań. Każdy z nich nadaje potrawom swój charakterystyczny aromat:

• bażant
• przepiórka
• gołąb
• perliczka
• kuropatwa
• struś

Części drobiu: Przegląd

W zależności od przepisu i sposobu przyrządzania te kawałki mięsa można przyrządzać w całości lub kawałkach. Przykładowo, mięso z piersi, udka i grzbietu wykorzystywane jest do klasycznych frykasów z kurczaka, podczas gdy szyja i skrzydełka używane są do rosołu. Czas gotowania również zależy od wybranej części mięsa. Oto lista najpopularniejszych części mięsa drobiowego:

1. pierś
2. skrzydełko
3. udko
4. grzbiet
5. szyja
6. podroby (wątróbka, serce, żołądek)

Wyroby z mięsa drobiowego

W sprzedaży jest nie tylko świeże i mrożone mięso drobiowe. Mamy również bogatą ofertę doskonałych wyrobów. Dostępne w supermarketach i sklepach mięsnych stanowią urozmaiconą alternatywę dla klasycznego mięsa drobiowego. Kupując tego typu wyroby, należy zwrócić uwagę na ich skład i zawartość tłuszczu. Należy wybierać świeże, wysokiej jakości produkty.

Oto lista najpopularniejszych wyrobów z mięsa drobiowego:

1. kiełbasa drobiowa (np.z piersi indyka, kiełbasa curry z kurczaka)
2. salami drobiowe (np. z kurczaka, z indyka)
3. pieczona kiełbasa drobiowa (np. z kurczaka, z indyka)
4. klops drobiowy (np. z kurczaka)
5. wątrobianka drobiowa (np. z wątróbki indyczej)

Mięso drobiowe stanowi dla ludzi źródło pożywienia od tysięcy lat. Początkowo zdobywano je głównie podczas polowań. Ptactwo było od razu patroszone i przyrządzane na otwartym ogniu lub w kotle. Aż do początku XVIII wieku drób był nadal uważany za towar luksusowy.

W związku z tym ten gatunek mięsa przez długi czas był zarezerwowany dla wyższych warstw społecznych. Na początku XIX wieku, dzięki udomowieniu i pojawieniu się hodowli zwierząt, ceny drobiu stopniowo stawały się przystępne dla przeciętnego obywatela. Jednak mięso drobiowe stało się powszechnie dostępne dopiero w okresie od początku do połowy XX wieku, gdy pojawiły się duże sieci handlowe i duży asortyment towarów chłodniczych.

Zalecane jest regularne spożywanie produktów drobiowych, ponieważ są niskokaloryczne, bogate w białko, a jednocześnie mają niewielką zawartość cholesterolu. Zawarte w mięsie drobiowym witaminy z grupy B i D wzmacniają również układ odpornościowy organizmu oraz wspomagają układ nerwowy i zdrowy metabolizm. Są również idealnym źródłem niezbędnych minerałów.

Zdecydowana większość produktów drobiowych charakteryzuje się niską zawartością tłuszczu i wysokim udziałem białka. W 100 gramach produkty drobiowe zawierają średnio od 15 do 24 gramów białka i mniej niż 15 gramów tłuszczu. W zależności od części użytego drobiu zawartość tłuszczu waha się od jednego do pięciu gramów na 100 gramów mięsa.

Wysoka zawartość białka w mięsie drobiowym

Drób jest lekkostrawny. Udział białka wynosi od 16 do 24 procent, w zależności od części i rodzaju mięsa drobiowego. Najwięcej jest go w piersi. Ale to przede wszystkim skład sprawia, że​białko drobiowe jest tak zdrowe. Zawiera prawie wszystkie aminokwasy, które są potrzebne do budowy białka w organizmie: Mówi się o wysokiej wartości biologicznej.

Drób ma niską zawartość tłuszczu i węglowodanów

Drób należy do żywności o niskiej zawartości tłuszczu i węglowodanów. Różni się ona w zależności od rodzaju mięsa i sposobu jego przyrządzenia. Zasadniczo jednak mięso drobiowe jest źródłem białka o niskiej zawartości tłuszczu, ponieważ większość tłuszczu zawarta jest w skórze drobiu. Na przykład pierś z kurczaka bez skóry zawiera około 1 do 2 gramów tłuszczu na 100 gramów mięsa. Węglowodany występują zwykle w bardzo małych ilościach w mięsie drobiowym, ponieważ składa się ono głównie z białek. Niska zawartość tłuszczu sprawia, że mięso drobiowe to dobry wybór dla osób, które chcą kontrolować spożywane kalorie. Jednocześnie jest ono doskonałym źródłem wysokiej jakości białka, które uczestniczy w procesach naprawy i regeneracji uszkodzonych lub zużytych komórek oraz tkanek. Mięso drobiowe zawiera także szereg witamin i minerałów, takich jak witamina B12, niacyna, żelazo i cynk, które pełnią ważne funkcje w organizmie i mogą mieć wpływ na zdrowie.

Czy drób jest zdrowszy niż czerwone mięso?

Zasadniczo mięso drobiowe jest uważane za zdrowsze od mięsa czerwonego. Wynika to głównie z różnic w ich wartości odżywczej i ich wpływie na zdrowie. Drób jest dobrym źródłem wysokiej jakości białka, podczas gdy czerwone mięso ma zwykle wyższą zawartość tłuszczu i cholesterolu. Spożywanie zbyt dużej ilości tłuszczów nasyconych i cholesterolu z czerwonego mięsa może zwiększać ryzyko chorób serca, cukrzycy i niektórych nowotworów. Drób zawiera mniej tłuszczu i cholesterolu niż czerwone mięso, a zawarte w nim tłuszcze są na ogół nienasycone, a zatem zdrowsze. Regularne spożywanie mięsa drobiowego może również zmniejszyć ryzyko chorób serca. Należy jednak pamiętać, że sposób przyrządzania drobiu i wielkość porcji mogą mieć duży wpływ na jego skutki zdrowotne. Na przykład smażenie drobiu na oleju lub używanie mięsa znajdującego się tuż przy skórze może zwiększyć zawartość tłuszczu, a co za tym idzie, kaloryczność. Generalnie należy pamiętać, że spożywanie dużych ilości mięsa, niezależnie od jego rodzaju, nie jest korzystne dla naszego zdrowia.

Kupując i przechowując mięso drobiowe, należy przestrzegać kilku zasad, aby uniknąć jego zepsucia i zagrożenia dla zdrowia. Tu znajdziesz najważniejsze wskazówki.

Kupowanie świeżego drobiu: Na to musisz zwrócić uwagę

Świeże mięso drobiowe powinno być czyste, gładkie i pozbawione przebarwień oraz nieprzyjemnych zapachów. Przy zakupie należy również sprawdzić datę ważności i upewnić się, że skóra kurczaka jest gładka i nieuszkodzona, a mięso jest jędrnie i elastycznie. Kupuj mięso drobiowe z zaufanych źródeł, takich jak lokalna masarnia lub supermarket, i szukaj drobiu ekologicznego lub z wolnego wybiegu.

Przechowywanie mięsa drobiowego

Kupione mięso drobiowe należy szybko przynieść do domu i schłodzić. Trzeba zawsze sprawdzać termin ważności na opakowaniu. Drób przechowywany w lodówce należy spożyć do podanej na opakowaniu daty. Mrożone mięso drobiowe ma dłuższy okres ważności. Można go oszacować na podstawie daty przydatności do spożycia.

Jak prawidłowo zamrażać drób: To proste

Aby zamrozić mięso drobiowe, należy je najpierw dobrze zapakować, aby uniknąć oparzeliny mrozowej. Najlepiej używać do tego celu woreczków lub pojemników do zamrażania. Przed ich zamknięciem należy usunąć z nich możliwie jak najwięcej powietrza. Warto oznaczyć opakowanie datą zamrożenia mięsa, aby później wiedzieć, jak długo jest już przechowywane.

Następnie włóż mięso drobiowe do zamrażarki. Należy je przechowywać w temperaturze minus 18 stopni lub niższej.

Jak długo można zamrażać drób?

Mięso drobiowe można przechowywać w zamrażarce przez okres do sześciu miesięcy. Zawsze jednak lepiej zużyć je jak najszybciej, aby zachowało świeżość.

Jak długo drób można przechowywać w lodówce?

Świeże mięso drobiowe należy przechowywać w lodówce w temperaturze 4 stopni lub niższej i spożyć w ciągu 1-2 dni lub zamrozić. Jeśli mięso było już ugotowane lub usmażone, można je przechowywać w lodówce do 4 dni. Najlepiej jednak spożyć mięso jak najszybciej, aby nie narazić go na utratę jakości. Zawsze ufaj swoim zmysłom i przed jedzeniem sprawdź drób pod kątem nieprzyjemnego zapachu i przebarwień.

Mięso drobiowe jest wykorzystywane do produkcji szerokiej gamy produktów spożywczych. Są to przede wszystkim wyroby mięsne, które można kupić zarówno świeże, jak i mrożone, a także gotowane, pieczone, lub grillowane. Drób jest podatny na zarażenie salmonellą i innymi zarazkami, dlatego zaleca się jego dokładne podgrzanie przed spożyciem. Produkty drobiowe są również popularnym składnikiem zup, gulaszu oraz dodatkiem do sałatek. Duży popyt jest też na wędliny drobiowe.

Ważna obróbka termiczna drobiu

Mięso drobiowe należy zawsze dobrze podgrzewać w celu uniknięcia możliwego zakażenia bakteriami, takimi jak salmonella. Aby mięso było całkowicie ugotowane, należy osiągnąć temperaturę wewnętrzną wynoszącą co najmniej 75 stopni. Podczas pieczenia lub grillowania należy regularnie obracać mięso i zwracać uwagę, aby piekło się równomiernie z każdej strony.

Czy należy myć drób przed gotowaniem?

Nie, mycie mięsa drobiowego przed jego przygotowaniem nie jest potrzebne ani zalecane. Wręcz przeciwnie, mycie może w rzeczywistości zwiększyć liczbę bakterii w mięsie, ponieważ mogą się rozprzestrzeniać wraz z rozpryskującą się wodą. Jednak wystarczające podgrzanie mięsa zabija wszystkie bakterie.

Jak prawidłowo przyrządzić drób?

1. Przed przyrządzeniem wyjmij mięso drobiowe z lodówki i poczekaj, aż osiągnie temperaturę pokojową.
2. Mięso doprawić do smaku solą i przyprawami.
3. Rozgrzej patelnię lub garnek niewielką ilością oleju.
4. Włóż mięso na patelnię i podsmaż z obu stron, aż uzyska złoty kolor.
5. Zmniejsz ogień i kontynuuj powolne smażenie mięsa, aż będzie gotowe. Należy osiągnąć temperaturę co najmniej 75 stopni wewnątrz mięsa.
6. Zdejmij mięso z patelni i odstaw je na chwilę przed podaniem, aby pozostało soczyste.