Jagnięcina: delikatna i aromatyczna
Mięso z jagniąt, które nie są starsze niż rok, można nazwać jagnięciną. Rozróżnia się jagnięta mleczne i tuczne. Jagnięta mleczne mają od 2 do 6 miesięcy i nie są karmione zielonką. Ich mięso jest jasne. Z kolei rasy tuczne mają od siedmiu do dwunastu miesięcy, a ich mięso jest ciemnoróżowe i lekko przerośnięte tłuszczem.
Szczególne właściwości jagnięciny
Mięso jagnięce jest również nazywana baraniną i należy do najpopularniejszych rodzajów mięsa na świecie. Mięso pochodzące z młodych jagniąt jest określane jako jagnięcina. W momencie uboju zwierzęta mają mniej niż rok.
Oprócz jagniąt do produkcji wyrobów mięsnych wykorzystuje się również młode owce, barany, starsze owce i tryki. Mięso z owiec, zwłaszcza jagnięcina, dzieli się na dużo elementów. Wyróżnia się na przykład karkówkę, odcinaną z szyi lub karku. Jest też mostek, łopatka jagnięca i antrykot.
Specjalne elementy jagnięciny
Do szczególnych części jagnięciny należą również udziec i kotlety jagnięce. Podczas gdy golonkę zwykle serwuje się z kością, kotlety jagnięce to cienkie, zwykle małe kawałki mięsa, które mają bardzo niską zawartość tłuszczu i są wyjątkowo smaczne. W przeciwieństwie do innych rodzajów mięsa, smak jagnięciny jest zwykle określany jako lekko wytrawny. Jednocześnie jagnięcina jest aromatyczna i krucha.
Pochodzenie jagnięciny
Tradycja baraniny sięga tysięcy lat, zwłaszcza na Wschodzie. Pierwsze owce udomowiono około 10 000 lat temu na terenach dzisiejszej Anatolii. Owce od samego początku były nie tylko źródłem mleka, ale też mięsa. Początkowo do tego celu wykorzystywano muflony i dzikie owce. Zwierzęta te były niezwykle odporne na trudne warunki pogodowe. Od około 3000 r. p.n.e. hodowla owiec i jagniąt drastycznie wzrosła, ponieważ zaczęto je również hodować dla wełny. To spowodowało wzrost spożycia jagnięciny w dużej części Europy.
Kiedy jest sezon na jagnięcinę?
Owce i jagnięta są obecnie hodowane prawie wszędzie. Jagnięcina jest więc dostępna niezależnie od pory roku.
Wykorzystanie i przechowywanie jagnięciny
Ponieważ jagnięcina jest niezwykle delikatnym, aromatycznym i pożywnym mięsem, jest częstym składnikiem zup. Popularnym sposobem jej przyrządzania jest pieczenie. Na Wschodzie jagnięcinę podaje się z różnymi dodatkami, takimi jak ryż, kuskus, fasola czy groch. Ten rodzaj mięsa świetnie smakuje również w połączeniu z kremowymi sosami lub pikantnym curry. Natomiast rzadko jest składnikiem sałatek. W lokalach typu fast food serwuje się kebab z jagnięciną. Ponieważ mięso jagnięce można przechowywać tylko przez kilka dni, należy je jak najszybciej zjeść.
Składniki jagnięciny
Jagnięcina to zdrowy rodzaj mięsa o niewielkiej ilości tłuszczu. Jednak ze względu na wysoką zawartość cholesterolu osoby z chorobami układu krążenia nie powinny jej jeść zbyt często. Jagnięcina jest bogata w białko, które jest budulcem mięśni, a także liczne makroskładniki wzmacniające układ odpornościowy organizmu. Ponadto zawarte w niej mikroelementy wspomagają wytwarzanie komórek i krwi.