Kotlet jagnięcy: doskonały do grillowania i pieczenia

Jagnięcina występuje w postaci kotletów z łopatki i kotletów schabowych. Oba rodzaje są idealne do krótkiego smażenia i grillowania. Mięso obu kotletów jest delikatne i soczyste. Mięso oddzielone od kości nazywane jest również kotletami jagnięcymi. Kotlety z łopatki są sprzedawane pojedynczo. Kotlety schabowe są zazwyczaj bardzo małe, więc sprzedaje się je podwójnie jako kotlety motylkowe. 

Jagnię, baran czy owca?

Jagnię to młode owcy w wieku do jednego roku. Mięso jagnięce jest zwykle bardziej lubiane niż mięso dorosłych zwierząt, ponieważ jest bardzo delikatne i łagodniejsze w smaku. Jeżeli w momencie uboju owca ma więcej niż dwa lata, mówi się o mięsie owczym. Z baraniną mamy do czynienia, gdy zwierzę w momencie uboju ma mniej niż dwa lata. W przypadku jagnięciny rozróżnia się jeszcze jagnięta ssące i jagnięta tuczne. Jagnięta ssące mają co najmniej osiem tygodni, ale nie więcej niż sześć miesięcy. Nie są karmione zielonką i mają wyjątkowo jasne mięso. U jagniąt tucznych mięso jest ciemnoróżowe i lekko pokryte tłuszczem. W momencie uboju mają one maksymalnie rok.

Kotlet jagnięcy, świeży schłodzony lub mrożony, często pochodzi z Nowej Zelandii. Do dużych eksporterów tego mięsa należą również takie kraje jak:

• Wielka Brytania
• Francja
• Luksemburg
• Irlandia
• Australia

Kotlet jagnięcy szczególnie dobrze smakuje grillowany, przyprawiony rozmarynem i czosnkiem. Doskonale sprawdzają się również marynaty z octu, maślanki i białego lub czerwonego wina. Zioła i przyprawy nabierają wtedy wyjątkowej mocy. Jeśli mięso jest grillowane, należy uważać, aby temperatura nie była za wysoka, dzięki czemu będzie ono delikatne i lekko różowe. Czas gotowania wynosi około 4-6 minut. Jeśli mięso ma być bardziej krwiste, temperatura rdzenia powinna wynosić 60 stopni. Dobrze wypieczone mięso uzyskamy przy temperaturze rdzenia 70 stopni. 

Jak zachować świeżość kotleta jagnięcego

Po zakupie świeży kotlet jagnięcy należy schłodzić do czterech stopni. W takiej temperaturze można go przechowywać do trzech dni. Upewnij się, że jest dobrze przykryty w lodówce. Inną możliwością przechowywania jest zamrażanie.

Kotlet jagnięcy zawiera wiele składników odżywczych, takich jak witaminy, białko, żelazo, cynk i witaminy z grupy B. Bogactwo witaminy B12 wpływa także na procesy krwiotwórcze. W przeciwieństwie do fileta jagnięcego, kotlet jagnięcy jest nieco tłustszy.