Cielęcina: niskotłuszczowe źródło białka

Cielęcina to mięso cieląt w wieku od 2 tygodni do 6 miesięcy. Należy do produktów mięsnych o najwyższej jakości i jest bogatym źródłem substancji odżywczych substancji i białka. Ten rodzaj mięsa ma delikatną strukturę, niską zawartość tłuszczu i łagodny smak. Jest więc doskonałym składnikiem lekkostrawnej diety.

Francuz Alexandre Grimod de la Reynière (1758-1837) nazwał cielęcinę „kameleonem kuchni” ze względu na jej wszechstronne zastosowanie. Przed przyrządzeniem mięso dojrzewa tylko przez dwa do trzech dni, ponieważ tkanka łączna zachowuje swoją miękką i delikatną strukturę.

Co ujawnia kolor mięsa

Szczególnie wartościowe jest mięso o zabarwieniu od białego do jasnoróżowego. Taki kolor świadczy o tym, że zwierzę było karmione prawdziwym, a nie sztucznym mlekiem i sianem. Wyróżnia się cielęcinę klasyczną o jasnoróżowej barwie oraz ciemnoróżową cielęcinę rosé. Dodatkowo ważny jest sposób hodowli zwierząt. Na przykład zapewnienie wystarczająco dużej przestrzeni do poruszania się sprawia, że mięso staje się czerwonawe na skutek zwiększonego odkładania się żelaza.

Według badań genetycznych bydło domowe wywodzi się ze stada liczącego zaledwie 80 zwierząt, które zostało udomowione na Bliskim Wschodzie ponad 10 500 lat temu. Za najważniejszych producentów cielęciny uważa się Francję, Włochy, Holandię, Belgię, a także Niemcy. Największy popyt jest na nią we Włoszech i Francji.

Cielęcinę można kupić przez cały rok. Krowy cielą się jesienią i wiosną, więc późna wiosna uważana jest za najlepszy czas na zakup świeżych, wysokiej jakości produktów z cielęciny.

W przeciwieństwie do wołowiny, cielęcina ma delikatniejszą strukturę. Niskokaloryczne mięso składa się w około 75% z wody. Posiada cenne składniki o wysokich wartościach odżywczych, niskiej zawartości kalorii i tłuszczu oraz korzystnej wartości biologicznej. 100 gramów cielęciny ma tylko 95 kilokalorii, 397 kilodżuli, 70 miligramów cholesterolu, 20,6 grama białka i 1,4 grama tłuszczu. Zawartość żelaza wynosi 1,4 miligrama.

Dietetycy zalecają również cielęcinę ze względu na jej wartościowe białko. Jest ono istotne dla układu odpornościowego, budowy komórek, gospodarki hormonalnej i enzymów. Wspomaga przekazywanie impulsów nerwowych oraz usuwanie zalegających cząstek tłuszczu. Żelazo jest podstawowym budulcem czerwonych krwinek. Cielęcina dostarcza witaminy B1, B2, B6, B12 i kwas linolowy oraz takie minerały jak magnez, potas, wapń, fosfor i sód. Zawarte w cielęcinie witaminy i minerały wspomagają wszystkie funkcje życiowe.