Kotlet cielęcy: delikatny i lekkostrawny

W przeciwieństwie do wołowiny, cielęcina ma delikatniejszą strukturę. Jest jasnoróżowa i drobnowłóknista. Pokrojona cielęcina jest wilgotna i lśniąca. Równie cenione jest mięso z cieląt płci męskiej, jak i żeńskiej. Mięso z tego gatunku bydła tucznego jest zwykle jasnoczerwone lub różowe z białym brzegiem tłuszczu. 

Kotlety cielęce wycina się z pierwszej połowy górnej części grzbietu. Ten kawałek nazywany jest polędwiczką lub nerkówką. Nadaje się do przyrządzania kotletów cielęcych lub pieczeni w całości. Z nerkówki wychodzą doskonałe steki. Kotlet cielęcy to klasyk kuchni francuskiej. Jest delikatny i lekkostrawny. Przyrządzenie go jest łatwe i szybkie. Wystarczy podsmażyć go na patelni, a następnie delikatnie dopiec w piekarniku. Kotlet cielęcy zawiera dużą ilość witaminy B3, która jest ważna dla procesów metabolicznych w organizmie.

W Europie produkuje się 800 000 ton cielęciny rocznie. Do największych producentów należą Francja, Holandia, Włochy, Belgia i Niemcy. Kotlet cielęcy pochodzi z mięsa młodego bydła, poniżej jednego roku życia.

Kotlet cielęcy smaży się na patelni z czosnkiem i ziołami. Mięso jest szczególnie delikatne i soczyste, jeśli jest krótko podsmażone i na koniec delikatnie dogotowane. Świeży kotlet cielęcy można przechowywać w lodówce do trzech dni. Można go również zamrozić.

Kotlet cielęcy jest źródłem wielu cennych witamin. Zawiera witaminę B3, która jest ważna dla procesów metabolicznych w naszym organizmie. Zawiera również składniki mineralne, takie jak wapń, potas, magnez, sód i fosfor.