Gęś: aromatyczny drób

Szczególnie popularna jest pieczona w całości gęś z nadzieniem. Pieczona gęś niekoniecznie musi być świątecznym posiłkiem. Na co dzień jednak nie powinno się dodawać do tego sycącego dania gęstego sosu ani klusek, ponieważ są bardzo kaloryczne. Takie połączenie lepiej zachować na Boże Narodzenie. Z mięsem z gęsi dobrze komponują się sezonowe warzywa albo ryż. Doskonale smakuje również gęś z grilla.

Gęś domowa wywodzi się od pochodzącej z Europy Środkowej gęsi gęgawej. W Azji Wschodniej gęś garbonosa została wyhodowana z gęsi łabędzionosej i skrzyżowana z europejską gęsią domową.

Przed przygotowaniem gęś należy umyć. Gęś ważąca trzy kilogramy wystarczy dla czterech osób. Dużą część jej masy stanowią części niejadalne, takie jak kości. Szczególnie smaczna jest gęś upieczona na chrupko w piekarniku.

Wskazówki:

Jeśli zauważysz pióra, spróbuj je usunąć pęsetą. Można również odkroić tłuszcz. Przed upieczeniem należy wyjąć z gęsi podroby. Jeśli posmarujesz skórkę miodem pół godziny przed przyrządzeniem, będzie ona wyjątkowo delikatna i chrupiąca.

Przechowywanie gęsi

Świeże mięso można przechowywać w lodówce przez dwa do trzech dni. Zamrożoną gęś można przechowywać przez 12 miesięcy w temperaturze -18 stopni. Świeżą, osuszoną gęś najlepiej przechowywać przykrytą folią spożywczą w lodówce, w temperaturze czterech stopni. Im wyższa temperatura, tym szybciej psuje się świeże mięso. Świeże mięso powinno być szybko zużyte.

Mięso gęsi zawiera dużo żelaza i witaminy B2, która wspomaga metabolizm. Chociaż gęś jest bogatsza w tłuszcz niż inne gatunki drobiu, ma dużą zawartość nienasyconych kwasów tłuszczowych, które obniżają poziom cholesterolu i wzmacniają układ krążenia.