Orzeszki ziemne: idealna przekąska na imprezę
Orzeszki ziemne to rośliny należące do rodziny motylkowatych. Nazywane są również orzeszkami arachidowymi. Pod włóknistą skorupą kryją się orzechy, które są otoczone cienką, czerwoną łuską.
Szczególne właściwości orzeszków ziemnych
W łupinie orzecha ziemnego znajdują się zwykle dwa orzechy – czasem więcej, a czasem tylko jeden. Z botanicznego punktu widzenia orzeszki ziemne nie są orzechami, ale roślinami strączkowymi, co czyni je spokrewnionymi z fasolą i grochem. Ze względu na swoją konsystencję, wysoką zawartość tłuszczu i niską zawartość skrobi, orzeszki ziemne są porównywane do orzechów botanicznych. Jednak zawartość kwasów tłuszczowych omega-3, z których znane są orzechy botaniczne, jest znacznie niższa w orzeszkach ziemnych. W przeciwieństwie do innych roślin strączkowych orzeszki ziemne można jeść na surowo.
Skąd pochodzą orzeszki ziemne?
Orzeszki ziemne pochodzą z Ameryki Południowej. Pierwsze orzeszki ziemne uprawiano w Peru około 7500 lat temu, ale stały się one również ważną rośliną uprawną w wielu innych krajach.
Kiedy jest sezon na orzeszki ziemne?
Orzeszek ziemny jest intensywnie rosnącą rośliną jednoroczną, którą zbiera się od sierpnia do września. Dojrzałe owoce pozostają zamknięte, w przeciwieństwie do innych roślin z rodziny motylkowatych. Po wysianiu roślina jest żółta i zwiędnięta po około czterech miesiącach i może zostać zebrana. Aby wydobyć owoce znajdujące się na korzeniach, należy wyjąć całą roślinę. Na jednej roślinie znajduje się około 20-30 orzeszków. Suszy się je przez jeden do dwóch tygodni, zanim pękną łupiny owoców. Teraz orzeszki ziemne można poddać dalszej obróbce.
Wykorzystanie i przechowywanie orzeszków ziemnych
Dojrzałe orzeszki ziemne można jeść na surowo, prażone lub gotowane. Stanowią jeden z najczęściej stosowanych składników w przemysłowej produkcji żywności. Dzięki zawartości białka na poziomie 25% są bardzo pożywne, a dzięki olejom mają dużo kalorii.
Proszek lub krem arachidowy można znaleźć w prawie wszystkich wypiekach, ale także w ciastkach kukurydzianych i chrupkach zanurzonych w panierce z orzeszków ziemnych. Powodem jest silny aromat, który powstaje po prażeniu. Ze względu na duże ryzyko wystąpienia alergii, na opakowaniach produktów podawane są informacje o śladowych ilościach orzeszków ziemnych, nawet jeśli nie ma ich w ogóle. Po zmianie serii produktów nigdy nie można całkowicie usunąć z maszyn pozostałości proszku arachidowego.
Przechowywanie orzeszków ziemnych
Orzeszki ziemne można przechowywać w temperaturze od 8 do 10 stopni w ciemnym miejscu przez trzy miesiące. Przetworzone orzeszki ziemne, które zostały uprażone i ewentualnie zapakowane próżniowo, mają znacznie dłuższy okres przydatności do spożycia.
Składniki orzeszków ziemnych
Orzeszki ziemne są bogate w białko oraz składniki mineralne, takie jak żelazo, sód i wapń. Ponadto zawierają dość dużą ilość witaminy E.
kcal: 564 kcal
Węglowodany: 7,5 g
Białko: 25,3 g
Tłuszcze: 48,1 g
Witamina A: 0,3 µg
Witamina B1: 0,9 mg
Witamina B2: 0,15 mg
Witamina B6: 0,44 mg
Witamina C: 0 mg
Witamina E: 10,3 mg
Wapń: 40 mg
Żelazo: 1,8 mg
Potas: 661 mg
Magnez: 163 mg
Sód: 11 mg