Trwa wczytywanie danych

Trwa przesyłanie danych.

Żelatyna: Wartościowe źródło białka

Nazwa żelatyny pochodzi od łacińskiego czasownika „gelare”, które oznacza „zastygać”. Pozyskuje się ją głównie z tkanki łącznej skóry, ścięgien, chrząstek i kości świń lub bydła. 

Ciekawostki

Szczególne właściwości żelatyny 

Żelatyna – szczegółowe informacje

Żelatynę w listkach łatwo porcjować, więc wykorzystuje się ją głównie do przyrządzania potraw. Przed użyciem należy ją przez kilka minut moczyć w zimnej wodzie, a następnie rozpuścić, podgrzewając na małym ogniu.

Zaletą sproszkowanej żelatyny instant jest to, że można z niej korzystać na zimno bezpośrednio po napęcznieniu w wodzie. Oba rodzaje idealnie nadają się do żelowania, zagęszczania i stabilizowania dzięki właściwościom wiązania wody. Nadają produktom kremową konsystencję i przedłużają ich trwałość. 


Pochodzenie

Pochodzenie żelatyny

Żelatyna jest bezsmakowym, bezbarwnym białkiem wytwarzanym ze skóry, kości i tkanki łącznej pochodzących głównie ze świń i bydła, ale także z drobiu. Żelatynę pozyskuje się również z ryb. W tym celu rozdrabnia się produkt i rozrywa wiązania chemiczne za pomocą kwasów lub zasad. Następnie tkanka jest uwalniana od chemikaliów i rozpuszczana w wodzie. W ten sposób kolagen zawarty w produktach pochodzenia zwierzęcego staje się rozpuszczalny w wodzie i można go pobrać. Następnie żelatyna jest zamrażana, suszona i mielona na proszek lub formowana w arkusz z wzorem przypominającym siatkę.


Sezon

Kiedy jest sezon na żelatynę?

Żelatyna jest produktem dostępnym przez cały rok.

Nasza oferta składników do pieczenia

Oferta ważna od 03.10.2024 do 09.10.2024 lub do wyczerpania zapasów.


Wykorzystanie i przechowywanie

Wykorzystanie i przechowywanie żelatyny

Żelatyna – szczegółowe informacje

Żelatynę stosuje się w piekarnictwie. Za jej pomocą stabilizuje się masę w tortach. Dodaje się ją również do wyrobów cukierniczych, na przykład do żelowania cukierków. Jest też doskonałym środkiem klarującym soki i wina. Żelatyna znajduje zastosowanie nie tylko w kuchni, ale także w innych dziedzinach. W farmacji i medycynie jest składnikiem otoczek leków, a także powłok na implanty. Wykorzystuje się ją również w przemyśle kosmetycznym do produkcji maseczek do twarzy i kremów pielęgnacyjnych. Jest plastyczną masą chętnie wykorzystywaną w przemyśle filmowym. Introligatorzy używają jej do klejenia, a w przemyśle fotograficznym stosowana jest żelatyna fotograficzna przeznaczona do syntezy emulsji fotograficznych Żelatynę należy przechowywać w suchym miejscu.



Składniki

Składniki żelatyny

Żelatyna składa się z maks. 15 procent wody oraz od 1 do 2 procent minerałów i kolagenu. Nie zawiera cholesterolu, puryn, tłuszczu, konserwantów ani innych dodatków. Kolagen jest najczęściej występującym białkiem w organizmie człowieka i odpowiada za stabilność struktury naszego ciała i narządów. Jest cennym źródłem białka, ponieważ zawiera osiem z dziewięciu niezbędnych aminokwasów, których organizm nie jest w stanie samodzielnie wytworzyć. Ponieważ żelatyna wzmacnia tkankę łączną, jest częstym składnikiem suplementów diety, które mają zaopatrywać kości i stawy, ale także włosy i paznokcie w zawarte w niej minerały.

Wartość odżywcza
 

Kalorie: 338 kcal

Węglowodany: 0 g

Białko: 84,2 g

Tłuszcz: 0,1 g

Witaminy

 

Witamina A: 0 µg

Witamina B1: 0 mg

Witamina B2: 0 mg

Witamina B6: 5,8 mg

Witamina C: 0 mg

Witamina E: 48,2 mg

 

Składniki mineralne

 

Wapń: 11 mg

Żelazo: 0 mg

Potas: 22 mg

Magnez: 11 mg

Sód: 32 mg