Zagęszczacz do śmietany: pomaga, gdy nic innego nie działa

Zagęszczacz do śmietany jako substancja wiążąca wspomaga chemiczny proces krzepnięcia, który zachodzi podczas ubijania śmietany: Emulgatory w płynnej śmietanie sprawiają, że małe kropelki tłuszczu i cząsteczki wody są ze sobą stabilnie połączone. To połączenie jest mechanicznie rozdzielane przez ubijanie. Pojawiają się najmniejsze pęcherzyki powietrza, które zlepiają się z kuleczkami tłuszczu. Tworzy się coraz więcej grudek, które zatrzymują wodę, tłuszcz i powietrze, co w końcu sprawia, że śmietana staje się sztywna. 

Od 1967 roku w sprzedaży dostępne są różne tzw. „usztywniacze do śmietany”. Pierwotnie termin „zagęszczacz do śmietany” był zarejestrowaną nazwą marki, ale obecnie jest to ogólny termin określający usztywniacze do śmietany w ogóle.

Zagęszczacz do śmietany jest bardzo chętnie stosowany do deserów lub tortów, w przypadku których krem ma wyglądać pięknie przez dłuższy czas. Dzięki niemu słodka śmietana staje się znacznie sztywniejsza, co ułatwia wykonywanie dekoracji na tortach. Proszek ten posypany (co prawda niezgodnie z przeznaczeniem, ale zgodnie ze wskazówką, którą można przeczytać na opakowaniu) jako podkład na spód tortu pomaga zapobiec szybkiemu przesiąkaniu warstw owoców.

Wykorzystanie zagęszczacza do śmietany

Płynną śmietanę należy krótko ubić na najniższym ustawieniu miksera ręcznego przed dodaniem białego proszku, ciągle miksując. Następnie należy kontynuować ubijanie na wyższych obrotach, aż do uzyskania pożądanej konsystencji. Najlepiej użyć do tego celu wąskiego, wysokiego pojemnika. Dzięki temu śmietana będzie szybciej sztywnieć.

Śmietana będzie ubita na sztywno, jeśli przechylisz pojemnik, a ona przylgnie do powierzchni i nie będzie spływać. Zbyt długie ubijanie może spowodować, że śmietana się zwarzy. Dzięki dodaniu zagęszczacza do śmietany to tzw. przebicie może nastąpić szybciej. Zagęszczacz do śmietany należy przechowywać z dala od światła i w suchym miejscu. Jego data przydatności do spożycia wynosi 18 miesięcy, dlatego często kupuje się go na zapas.

Mimo że przemysł spożywczy stosuje sztuczne substancje do wyrobu zagęszczaczy do śmietany, stosowane w nich oznaczenia „E” są klasyfikowane jako nieszkodliwe i niewywołujące alergii.