Żołtko: żołta część jajka

Czy wiesz, że żółtko składa się tylko z jednej komórki? Przy średnicy od trzech do czterech centymetrów żółtko jajka kurzego jest jedną z największych znanych komórek biologicznych. Żółtko wiąże składniki ciast i innych podobnych mas. Surowe żółto jest płynne; ale już przy niewielkiej obróbce termicznej tężeje i przechodzi w stan stały. To wyjaśnia jego wiążące działanie w ciastach i kremach.

Żółtko można ugotować lub spożywać na surowo. Surowe żółtko jest na przykład ważnym składnikiem majonezu. Kolejną cechą żółtka jest jego właściwość barwiąca, która nadaje potrawom lekko żółte zabarwienie.

Żółtko pochodzi od kur, udomowionych z odmian południowo-wschodniej Azji.

Większość ludzi wykorzystuje całe jajko łącznie z białkiem. Jednak jest wiele możliwości wykorzystania samego żółtka. Zdarza się, że żółtka zostają, zwłaszcza podczas pieczenia. W wielu ciastach keksowych wykorzystywane są tyko żółtka. Również do przyrządzania domowego makaronu zazwyczaj używa się tylko żółtka. Ze świeżych żółtek można przyrządzać kremowe desery, majonez i różne sosy. Jeśli spożywamy żółtko na surowo, należy zwrócić uwagę na to, by jajko było jak najbardziej świeże.

Przechowywanie żółtek

Najlepiej jest przechowywać żółtka w całych jajkach. Surowe jajka można trzymać w lodówce przez kilka tygodni. Po oddzieleniu żółtka od białka to, co zostaje można przechowywać w przykrytej miseczce w lodówce do dwóch-trzech dni. Czego wiele osób nie wie: Żółtko, jeśli nie jest ugotowane, można bez problemu zamrozić i znów rozmrozić. W tym celu należy posypać je szczyptą soli. Dzięki temu można je przechowywać przez pół roku.

Jajka z powodu zawartości cholesterolu przez długie lata cieszyły się złą sławą. Jednak dietetycy i naukowcy medyczni wycofali się z tej oceny. Żółtko jest doskonałym źródłem substancji odżywczych, zawierających wiele witamin, pierwiastków śladowych i minerałów. Żółtko w jajkach kur z wolnego wybiegu ma nawet sporą porcję pożądanych kwasów tłuszczowych Omega-3. Powinno się jednak pamiętać o tym, że żółtko jajka zawiera dużo tłuszczu.