Jajko w koszulce: najwyższa dyscyplina podczas gotowania jajek

Jeśli procedura przygotowania się powiedzie, jajka w koszulce zachwycają twardą skorupką z białka i płynnym żółtkiem. Jeśli nie są dalej podgrzewane, nie zmieniają tej konsystencji i można je jeść zarówno na ciepło, jak i na zimno. Jeśli przełamiesz powłokę białkową, żółtko spłynie do sałatki, na tosta lub po prostu do szklanki. Nasze babcie również wrzucały jajka w koszulce prosto do wszelkiego rodzaju zup gotowanych na wolnym ogniu. Nazywane były wtedy „straconymi jajkami” .

W dawnych czasach jajka były cennym towarem, takim jak ziemniaki lub tytoń. Poszetowanie ma swoje początki we Francji w XIX wieku. „La poche”, po francusku „kieszonka”, odnosi się do skoagulowanej otoczki białkowej, która chroni żółtko przed koagulacją. „Poszetowanie“ oznacza utworzenie kieszeni lub koperty. Poszetowanie jest bardzo zbliżone do metody gotowania w „niskiej temperaturze”. Delikatne gotowanie pozwala zachować niezbędne składniki odżywcze. W „gwiazdowych kuchniach” drogie ryby i delikatne mięso są często gotowane w koszulkach przed dalszym przetwarzaniem. Poszetowanie chroni zarówno smak, jak i delikatną konsystencję wykwintnych kawałków rybnych i mięsnych.

Jak przygotować jajka w koszulkach jak profesjonalista

Aby przygotować jajka w koszulce, pierwszym krokiem jest włożenie jajka bez skorupki do delikatnie wrzącej wody, nie uszkadzając go. Białko jajka pod wpływem wysokiej temperatury bardzo szybko koaguluje i tworzy kłaczki. Dodawany jest ocet, aby składniki jajka nie rozpłynęły się w gotującej wodzie. Ocet sprawia, że ​​białka jajek krzepną szybciej i są bardziej zwarte. Sól wzmacnia ten efekt i podnosi walory smakowe. Po kilku minutach ugotowane jajko można ostrożnie wyjąć z wody. Skorupka z białka jajka chroni kremowe żółtko.

Czy jajka w koszulce mogą być przechowywane?

Wszystkie pokarmy zawierające białko powinny być spożyte w ciągu kilku godzin, jeśli nie zostały posolone lub zakonserwowane konserwantami, jak np. jaja solone. Jajka sadzone można zamrozić, ale niska temperatura niszczy cząsteczki jajek i późniejsza przyjemność z ich spożywania pozostawia wiele do życzenia.

Jajko w koszulce jest zdrową i bogatą w białko potrawą. Zawiera wiele aminokwasów m.in. tryptofan, który odpowiada za hormon szczęścia - serotoninę. Innym ważnym składnikiem są karotenoidy, które korzystnie wpływają na oczy. Żółtko jaja kurzego jest również bogate w składniki odżywcze, takie jak minerały i witaminy. Jajko w koszulce zawiera wszystkie ważne składniki odżywcze i jest zdrowsze niż jajko sadzone.