Jajo kurze: niezbędne w każdej kuchni

Mówiąc o składzie jaja kurzego, należy rozróżnić żółtko od białka. Zawartość białka jest znacznie większa w żółtku niż w białku. W białku jajka znajdują się jedynie śladowe ilości tłuszczu. W żółtku jajka znajduje się jednak dużo tłuszczu w połączeniu z cholesterolem lub lecytyną. Zawartość cholesterolu w jajku kurzym o rozmiarze L wynosi około 280 miligramów. Z punktu widzenia fizjologii żywienia, białko jaja jest szczególnie wartościowe – dostarcza naszemu organizmowi kluczowej części aminokwasów, których sam nie jest w stanie wyprodukować.

Jajo kurze jest produktem udomowionej kury, która wyewoluowała z birmańskiej kury bankiwa rozpowszechnionej w Azji Południowo-Wschodniej. Znalezione w Chinach kości sprzed 8000 lat świadczą o pierwszych udomowieniach.

Surowe jajka smakują nielicznym, więc zazwyczaj są gotowane lub dodawane do innych potraw. Przed gotowaniem należy zrobić maleńki otwór w tępym końcu, w którym zwykle znajduje się pęcherzyk powietrza. Powietrze, które rozpręża się podczas gotowania, może wydostać się przez otwór, co zapobiega pękaniu jajka. 

Smażone na patelni, ubite jajka stają się jajecznica lub jajkami sadzonymi, ubite białka z dodatkiem cukru stają się po upieczeniu bezą. Również przygotowanie wielu ciast wymaga użycia jajek: Często żółtko jest oddzielane od białka i oba są traktowane niezależnie. Jaja są też niezbędne w innych produktach, takich jak makaron. Jako lane kluski są świetnym dodatkiem do wielu zup. 

Przechowywanie jaj kurzych

Kupowane jaja powinny być jak najświeższe, czyste i możliwie nieuszkodzone.

• surowe jajka wytrzymują w lodówce do końca swojego terminu ważności
• ugotowane jajka można przechowywać w lodówce do 14 dni
• potrawy zawierające surowe jajka można trzymać w lodówce maksymalnie 24 godziny
• całe jajka i surowe żółtka można przechowywać w temperaturze -18 stopni przez osiem do dziesięciu miesięcy
• surowe białka można przechowywać w temperaturze -18 stopni przez dziesięć do dwunastu miesięcy

Jajko spełnia ważne zadania związane z budową komórek i szlaków nerwowych. Jest również źródłem witaminy D i niektórych hormonów. Organizm ludzki ma zdolność do samodzielnej produkcji cholesterolu. Zwłaszcza żółtka jaj zawierają duże ilości witamin i składników mineralnych. Jaja kurze dostarczają wielu witamin A, D, E i K. Są to witaminy rozpuszczalne w tłuszczach. W jajach kurzych znajdują się również rozpuszczalne w wodzie witaminy z grupy B. Jajo kurze jest więc uniwersalne. Na skład odżywczy jaj kurzych można wpływać poprzez paszę dla kur. Co ciekawe, białe jaja kurze nie różnią się pod względem składników od brązowych jaj kurzych.